奔腾的浪花一朵
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比利时
炸薯条申遗正名比利时味道
去年12月,一则新闻吸引了很多人的注意:顺应着近几年各国纷纷给自己文化申遗的热潮,比利时人民打算给他们的炸薯条也争取个“名分”!相信这则新闻让很多人对比利时又多了一层了解,因为说到这个国家的美食,“炸薯条”绝对不是头一个蹦到人们脑子里的词——巧克力、华夫饼和啤酒都更加赫赫有名,更具有标志性。而这个拥有荷语区、法语区和德语区3个语言区、“无政府”状态时长创世界纪录的国家,又是如何为了这看似平常的小吃,在一年之内就在3个语言区内将申遗之事达成一致、提上日程?
<strong>炸薯条与蛋黄酱的完美组合</strong>
说到炸薯条,如今的年轻人没有没吃过的。麦当劳、肯德基这样的快餐已经给我们带来了根深蒂固的第一印象。如果没有亲自吃到一份正宗的热腾腾的比利时炸薯条,是很难从任何文章的字里行间体会到它的美妙的。毕业两年多之后故地重游,我做的第一件事就是跑去买了一份炸薯条当晚餐。
与美国快餐最大的区别是,这里最经典的酱料搭配是蛋黄酱。炸土豆与蛋黄酱——这是一种多么酣畅淋漓的高热量饕餮!放下减肥的顾虑,吃的就是过瘾!没有清爽番茄酱的搅局,薯条里翻腾出带着炸熟的土豆浓厚香味的热气,盖在上面的浓稠的蛋黄酱被这股温热带出独特的咸香微酸的气味,混合着土豆的香味,让人一闻到就能感觉出胃的蠢蠢欲动,食欲大增。比利时的炸薯条有麦当劳和肯德基里的两倍粗,咬下去的时候,舌头先是触到滑腻的蛋黄酱,然后随着牙齿切开外酥里嫩的薯条,这种奶油般的香滑伴着薯条外皮的焦酥和里面的软嫩,几种口感在嘴里交互刺激着味蕾,实在是享受。
<strong>最接地气的美食香味</strong>
初到比利时,人生地不熟的时候,我去哪都要带着地图。最好用的一份地图当属在最初落脚的青年旅社里免费拿到的那张“本地人制作”(Made by locals)地图,这是由一个叫USE-IT(直译:使用它)的欧洲非盈利组织制作的,在青旅之类的地方派发,取用完全免费。说它好用是因为,这是一份专门给旅游者制作的地图,上面经过许多当地人献计献策,标注着这个城市所有你不能错过的东西,不论是美景还是美食。当时我就注意到,除了一些理所当然的标记,比如超市、洗衣房和自动取款机外,整张地图上密密麻麻的有好多炸薯条的小图标。
反过来讲,这些小店密集到根本不用标记,因为几乎每隔几条街都会有。这是我对炸薯条普及之广的第一印象。后来结识了很多当地的朋友,深入了解了他们的生活习惯之后,才发觉,炸薯条加蛋黄酱是远比手工巧克力更接地气、更渗透在生活中的美食。它上得了厅堂,下得了街坊——所有当地饭店都会有标准的炸薯条作为正餐主食搭配肉类,遍布大街小巷的炸薯条小店,也永远有着络绎不绝的顾客,其中本地人比外地人多得多。就连生活在那里的鸽子,都比我在其他国家城市见到的胖很多——因为买了薯条就近坐在街边或河边休息的人们,都会毫不吝啬地与附近的鸽子分享,每人一两根,凑起来就养育了一代又一代不劳而获的鸽子。
比利时炸薯条之所以这么全国上下品质如一,是因为炸薯条的制作是有个标准过程的。土豆要切成1厘米宽的柱状——切得太细会因吸油太多而容易炸糊;切得太粗又会难以炸熟。 炸制过程分为两步:第一步是用低温油将薯条炸熟,表面看起来泛黄就可以了;第二步是将薯条冷却后,再用高温热油把表皮炸酥。所有品牌的店里酱料也是大同小异,蛋黄酱作为炸薯条的“灵魂伴侣”, 永远是基本配置,不论哪个店里都是蛋黄酱一大桶,其他种类的酱则都是瓶装。除此之外,比利时炸薯条的“标配”里还有另一个贴心的细节——在洒上蛋黄酱之前,店员通常都会问顾客加不加盐。少量的盐粒混在薯条当中,巧妙地避免了吃大量土豆常会产生的干涩感。
<strong>炸薯条申遗,比利时制造</strong>
对于申遗这件事,我对比利时是有点私心的,希望他们成功。因为目睹了人们对这种美食爱得如此热忱,你不得不思考,只有对自己的发明创造,才会如此自豪吧!在布鲁日,他们建了一座炸薯条博物馆;在布鲁塞尔,他们发明了第一台炸薯条自动贩售机。虽然在世界上大多数地区,它还冠着“法式炸薯条”的名号,但是比利时人坚定地认为,自己才是鼻祖。
这里面有个至今仍无定论的典故:炸薯条这种吃法是一战期间开始风靡全球的,而传说给它起了“法式炸薯条”这个名字的美国大兵,正是在比利时吃到的这种美味,只因当时比利时军队中通用法语,所以美国大兵才误以为这是法国人的发明。如果身处法国,你并不会感受到这种比利时式的对炸薯条的热情。在比利时,除了人人都会做炸薯条之外,蛋黄酱也是每家每户的标配。我回国之后,跑遍了整个城市的超市,才在其中一家找到了孤零零一个品牌。而在比利时,随便走进任何一家超市,都能找到整整一货架的各种蛋黄酱。你甚至经常会听到小孩子在超市里提醒父母“家里蛋黄酱快没了哦”,就像我们需要及时增补酱油一样平常。
想来想去,炸薯条加蛋黄酱其实是最能代表比利时民风的食物了。因为它对当地人有着不可比拟的吸引力,又不像巧克力或华夫饼那样带着些许虚荣,可以做成花哨的样子用来招揽外地游客。它一百年来几乎都没有变样——简单到只是一堆薯条和一坨酱的组合,但就像任何一种美味而基本的食物,尽管已经普及到几乎每一餐,但是它的香味仍然每每使人兴奋。闻到炸薯条的香味,你能看到的是,如同《舌尖上的中国》里偏远山区每年的应季美食准备好,掀开瓦罐那一瞬间孩子们脸上的笑容,带着一种单纯的期待。它的香味就像红烧肉或烤全羊的香味,带着对自身烹饪方法深深的骄傲,大声昭告着一句朴实的“开饭了”!(刘梦辰)
2015-05-15发布拍摄于2018-03-14
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