精致航餐，不仅在万米高空
新加坡航空公司日前在举行的慈善晚宴上正式推出了《超越一切：新航国际烹饪顾问团食谱集锦》一书。航空餐食从万米高空成功“落地”，这在航空领域还是第一次。据新航国际烹饪顾问团烹饪食谱委员会主席黄碧瑜介绍，这本烹饪书包括了一系列共50款赏心悦目的美食菜谱，由来自十个世界美食中心的十位名厨提供，每位名厨均为这本烹饪书贡献了五份菜谱，包括两道开胃菜、两道主菜和一道甜点。“机上餐食一直是客人航空旅途中的重头戏，并逐渐成为展示航空公司品牌的重要窗口。此次烹饪书的打造也会成为新航餐食品牌塑造的一个重要推动力。”黄碧瑜坦言。
航餐的精致化发展
在黄碧瑜的介绍下，我们了解了航空餐食的发展历程。1919年，荷兰皇家航空公司开始为旅客提供预先包装好的食品。当时受低空飞行气流的影响，严重限制了更为复杂的食品服务发展。但是经过飞机制造技术的革新，空中餐食服务得以实现：20世纪20年代，最早的配餐中心出现，由航空公司旅客服务部下属部门管理；1946年，由美国Dobbs创建的第一家专业航空食品公司在二战后成立；20世纪90年代至今，一些航空公司开始雇佣优秀的国际厨师设计菜单。如今，航空公司依靠专业航空食品公司为其提供从采购原材料、餐食生产到配送装机全方位的航空食品服务。航空餐食走上了专业和精致化的道路。
“飞机环境的特殊性和人们对健康饮食、健康飞行的更高要求是餐食发展的重要推动力。不管你平时身体多么健康，胃在三万英尺的高空时会突然变得娇气起来：由于气压减小，体内的气体会膨胀，所以不宜食用易产生气体的食物；又因为消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，不宜吃太多高蛋白和高脂肪的食物；而此时味觉会变得迟钝，调味上则应该多一点儿刺激……总之，航空餐食绝对是一个需要高标准、严要求的项目”，黄碧瑜表示，“因此，航空餐食的不断升级发展成为了一种必然现象，一道道色香味美的航餐逐渐成为打动旅客的‘利器’，甚至对其的回味和品评延续到了客人们下了飞机之后，以至于下次选择航班之前。”
名厨团队打造本土化航食
“此次烹饪书的推出便是为了方便客人们将这种回味带回家。认真地品，仔细地尝。同时也是一个让客人了解我们餐食制作过程的便捷途径”，黄碧瑜笑着说，“烹饪书的作者们便是我们优秀的烹饪顾问团。”据她介绍，在各家航空公司航餐升级的过程中，名厨发挥了重要作用。知名的酒店或餐厅都有一位名厨，而名厨的威力也一样可以发挥到航空餐食上去。国外航空公司一直以来都非常注重名厨烹制的效应，从多年前便开始为公司的航空餐食寻找世界名厨来打理，为航餐也贴上名厨招牌。
“新航国际烹饪顾问团”于1998年成立，其成员均为全球各地知名的主厨，该顾问团与新加坡航空公司自己的厨师密切合作，为机上三个舱位等级的乘客提供空中餐食。2009年，中国名厨、苏浙汇行政总厨朱俊先生加入了新航国际烹饪顾问团，为中国客人提供了更加地道的中式菜品。”另据黄碧瑜介绍，新航的头等及商务客舱旅客，可以在出发前的24小时，享用“Book the Cook”服务，从指定餐牌内的20款菜式（由新航国际烹饪顾问团主厨主理）中挑选美食，菜式全部有别于航机内的正常餐牌，务求满足那些嘴刁或爱突显个人品味的乘客。
优秀菜式登上烹饪书
对于此次推出的烹饪书，黄碧瑜表示，“在这本书中提及的这些菜谱也是在我们航班上最受欢迎的那些菜式。他们也是新航国际烹饪顾问团成员大厨们的拿手菜式。美食集锦中包括：每位名厨的简介，读者可从中了解到十位名厨所获成就及其烹饪哲学，每位名厨都在其提供的食谱之前分享了简短的个人信息；每道菜谱的彩色图片，书中每份菜谱均配有彩色菜式成品照片，从而向烹饪者清晰地展示如何装盘和呈现这一菜式；菜单建议，除菜谱外，书中还列出五份特别创制的菜单，将数位名厨的菜式均衡搭配起来，形成精致而丰盛的，包含开胃菜和甜点的三道菜正餐。我们希望有了这本烹饪书，我们的乘客可以尝试在自己舒适的家中烹饪出这些丰盛的大餐。”
另据介绍，新航承诺将把《超越一切》食谱集锦自发行之日起至今年年底期间售书所得的净收入捐献给新加坡公益金，该组织是一家非盈利机构，致力于为帮助社区中的弱势人群而募集善款。