“土食”餐厅,吃出别样“新鲜”

环球旅游周刊
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顾名思义,所谓土食,便是放弃辗转数千公里运输而来的超市食品,转而在住所周边搜寻新鲜的菜果肉蛋等本地材料。如今,“土食主义”已在北美蓬勃兴起,即便不是出于“节约能源”或“拯救地球母亲”的社会责任感,你也要来土食餐厅瞧一瞧,那种不可复制的美食体验和非同一般的新鲜感定会让你不虚此行。

五渔村餐厅,美国缅因州

五渔村餐厅以利古里亚人的烹饪风格铸就了经典的品牌文化,主厨沙文斯基·李每年都要去意大利取经,回国后再根据一路见闻精选食材,更换菜单。五渔村餐厅所用的瓜果蔬菜都源自45英里外的波特兰市郊,在那里,碧绿的菜畦中满是长势喜人的豌豆、南瓜、生菜。有了正宗新鲜的食材,美味佳肴便不在话下,而且,餐厅的菜单也会根据顾客的喜好和需要及时更换,细致又贴心。

255农场餐厅,美国佐治亚州

在位于佐治亚州雅典市的255农场餐厅里,服务员们不仅要履行安排座位、点配菜点的基本职责,还要在闲暇时间到餐厅所属的满月农场里耕种收割。餐厅大厨马特·贝拉蒙里每天早上也要到农场走上一圈儿,将所见到的食材与自己天马行空的想像力结合,烹制出异彩纷呈的美食。正如餐厅合伙人奥莉薇亚·萨金特所说,“在这里工作,可得要有化腐朽为神奇的功力才行。”如果你在大快朵颐之后仍然感觉意犹未尽,那就去满月农场帮着工人们干活吧,在这里“自己动手,丰衣足食”,洒下几滴汗水,收获无尽的快乐。

蒙塔格纳餐厅,美国科罗拉多州

当你面朝阿贾克斯山,俯瞰阿斯潘市的迷人风光时,可曾注意到山下小内尔酒店的蒙塔格纳餐厅里那高朋满座、生意兴隆的景象呢?蒙塔格纳餐厅一直雄踞着阿斯潘最佳餐厅的宝座,近年来,主厨瑞安·哈德利在克劳福德经营的25英亩的农场更为餐厅锦上添花,从无花果到酸樱桃,从鸡、猪到小羔羊,一切应有尽有。以前,餐厅的菜单半年一变,如今,每一天的菜单都是全新的。正如哈德利所说,“土食主义当然是个卖点,但最关键的是,这种方式真的能让食物的品质更上一层楼。”

蔓芮莎餐厅,美国加利福尼亚州

蔓芮莎餐厅的主厨戴维·金基在美式烹饪方面颇有建树,同时,他对法国和当代西班牙烹饪也有所了解。在过去的三年里,戴维更凭借着自己的奇思妙想,将蔬菜以最新鲜美味的方式呈现在顾客面前。餐厅的主菜大都以创意取胜。蔓芮莎餐厅的食材供应商———位于圣克鲁斯山的“爱苹果农场”并非戴维所有,但他却对那里的投入产出和食材质量严格把关,这也正是餐厅日日人声鼎沸的重要原因。

格子餐厅,美国华盛顿州

海斯曼酒店格子餐厅的主厨布莱恩·斯切斯勒有个爱好,那便是将可口菜肴亲手送到客人桌上,并详细介绍该菜肴的食材来源。譬如“这些豌豆46分钟前还在土地上茁壮生长,如今已成盘中美味”。斯切斯勒的农场位于柯克兰市附近的伍迪维尔,草莓、芦笋、朝鲜蓟、19种西红柿和你能想像得到的所有块根类蔬菜都分布在这片方圆3英亩的沃土上。布莱恩从当地的有机肉类供应商手中购买猪肉和家禽肉,并将它们与蔬菜一同转化为浸染着西北太平洋风情的“土食”,餐厅的招牌菜锅烤鲑鱼、炒西葫芦等都是不可错过的美味。

黑莓农场餐厅,美国田纳西州

黑莓农场方圆4200英亩,环绕在大烟山周围。如此宏大的规模为餐饮主管萨姆·比耶尔提供了大展身手的好机会,但他却坚持说自己永远不会成为餐厅真正意义上的主厨。因为他的理念是:只有将不同厨师最擅长的领域结合起来,才能拼出最完整的美食地图。因此,黑莓农场餐厅的厨房分类极其细致,主厨、烘焙师、乳酪师、果酱师、巧克力甜点师和调酒师、园艺师、餐厅主管等人各尽其能,铸就了黑莓农场餐厅的传奇。

蓝山餐厅,美国纽约州

美食大师丹·巴伯在维斯彻特县卫星城格林威治村开了一家以健康饮食为主题的蓝山餐厅,凭借着菜式多样、原料新鲜、厨艺不俗等诸多优势一炮而红。需要注意的是,餐厅的菜单上没有法式牛排、芥香沙拉等“成品”,只有诸如白菜、生菜、卷心菜、胡萝卜、猪肉、牛肉、羊肉等名词。有了设计菜谱的大权,你尽可以发挥自己天马行空的想像力,指挥厨师烹饪出精致美味的私家料理。

芳草农场餐厅,美国华盛顿州

2008年,主厨基斯·卢斯的到来使有着23年历史的芳草农场餐厅迈上了新的台阶,他用从世界各地搜罗的艺术品和设计灵感装点了整个餐厅,并将餐厅所用食材分为两部分:家常菜取自芳草农场,一些并不多见的菜譬如野生蘑菇、自制乳酪、水生山葵根、自制鱼子酱等则取自农场附近的小商贩。基斯将含有不同营养成分的食物制定成经典的“九道菜”套餐,还依据当时的季节或顾客就餐的目的搭配最适宜的酒品,每一个细节都设想得如此周到,怎能不引得回头客频频光顾呢?

苏克海湾度假旅馆餐厅,加拿大不列颠哥伦比亚

提到温哥华岛南部的经典美食,苏克海湾度假旅馆餐厅无疑是最具代表性的一个。靠近海湾,餐厅的招牌菜当然少不了各式鱼类,烧烤鲑鱼、蒸烤鲜干贝都值得一试。此外,主厨爱德华·杜森还以当季花卉、蔬果入菜,赏心悦目而又味道独具。“许多人都认为我们开餐厅是为了‘土食主义’这个噱头,其实不然”,旅馆合伙人辛克莱·菲利普说,“我们曾在法国呆了一段时间,那时每天都吃当地自产的蔬菜,觉得很好,回到加拿大后便如法炮制,想让其他人也能拥有与我们相同的体验,仅此而已。”

目的地: 科罗拉多州 美国
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