香浓奶酪藏进美式食品跳舞
提起美国的奶酪来，委实是让我又爱又恨。作为一名忠实的奶酪爱好者，第一次在美国超市的架子上看到一长排各式各样的奶酪时我两眼直放光，感觉如同到了天堂一般。好一段日子里我吃起奶酪来毫无节制，奶酪配水果，奶酪配面包，奶酪配红酒，或者干脆单嚼奶酪细细品味那浓郁奶香，吃得我眉开眼笑心满意足。直到有一天发现以往合身的裤子竟然隐隐有要崩裂的架势，才想起来应该注意一下体重问题。连忙借来体重秤，一踩上去，显示屏上出现的三位数明晃晃得让人不敢直视，瞬间炸得我脸都绿了。自此我再不敢肆无忌惮地大啖奶酪，每次吃前必小心翼翼的计算热量，也因此发现在美国几乎70%的食物里都含有奶酪——面包里有它，汉堡和披萨里有它，浓汤里有它，土豆泥里有它，各式酱汁里也有它。很多留学生来到美国后都会胖一圈，要究其原因的话奶酪必定“功不可没”。
<strong>价廉味美席卷美国市场</strong>
在美国，我吃的最多的奶酪有两种，一种叫美式奶酪（American cheese），一种叫奶油芝士（cream cheese）。这两种奶酪均为本土生产，也因此在美国最为普及。
如果你吃过芝士汉堡，芝士三明治（比如著名的赛百味三明治），或者芝士通心粉，那你对美式奶酪一定不会陌生。这种奶酪多为橙黄色，也有的是白色，口味微甜，软硬适中，融点很低。美式奶酪属于后制奶酪，最早是由两种奶酪——科尔比式干酪（Colby）和车打奶酪（Cheddar）混合制成的，严格来说并不算真正的奶酪。在美式奶酪出现之前，美国的奶酪市场一直被英国人带来的车打奶酪占据着。1911年美式奶酪一经发明，便因其低廉的价格和便捷的制造方式而广受好评。时至今日，美式奶酪已经成为了美国最为普遍的奶酪之一。
和最初比起来，如今的美式奶酪成分更为复杂，往往是由一种或多种奶酪、牛奶、乳清、乳脂、浓缩乳蛋白、浓缩乳清蛋白、饱和油、乳化剂和盐构成。由于美式奶酪并不属于天然奶酪，美国法律不允许厂家将其标为“奶酪（cheese）”来售卖，而是规定其包装上必须标明这种产品属于“后制奶酪（processed cheese）”， “奶酪制品（cheese product）”，奶酪食品（cheese food）”，或者“美式奶酪（American cheese）”。因为美式奶酪配方复杂，各个生产厂家对其成分比例的要求不同，导致了不同品牌的美式奶酪味道差异很大。一般而言，标为“美式奶酪” 或者“后制奶酪”的含添加剂更少，尝起来更像天然奶酪。
关于美式奶酪，还有一件有趣的事情。1942年美国加入世界大战时，政府曾下发一条禁令，规定在美国境内不允许销售或购买除了美式奶酪以外的任何一种奶酪。之所以颁布这条禁令是因为当时从欧洲进口奶酪越来越困难，而美国已经有能力大量生产美式奶酪供应市场，加上战争的因素，政府便希望通过要求国民购买本国产品来鼓励爱国主义精神。不过因为担心这条禁令会影响美国和英国在战争中的团结合作，禁令施行不到3个月就被废除了。
<strong>奶油芝士打造味蕾盛宴</strong>
除了美式奶酪，美国还有一种奶酪极为著名，就是奶油芝士。 这是一种非常柔软的奶酪，和法国干酪有些像。不同的是奶油芝士属于新鲜奶酪，所以一旦打开包装就必须尽快吃完。通常，奶油芝士都含有卡拉胶等乳化剂和稳定剂，已达到定型和延长保质期的目的。
奶油芝士的口感绵密柔滑，味道温和甜美，气味芳香宜人。很多人的早餐桌上都离不了这种奶酪。用它来涂贝果，涂土司，涂饼干，沾薯片，拌沙拉，不管怎么搭，总能搭出一餐美味。去美式餐厅吃饭，先送上来的随桌面包旁也一定会附赠一小碟奶油芝士。香浓的奶油芝士抹在烤得微焦的热面包上微微融化，一口咬下去浓郁的奶香在舌尖化开，总是令人欲罢不能。
有关于奶油芝士的食谱记载在美国最早出现于18世纪中期。截至19世纪20年代时，美国的费城和周边领域已经开始以制作这种奶酪闻名。但那时当地生产奶油芝士的均为小型家庭农场，无法达到量产的要求。1873年左右，纽约一位名为William A. Lawrence的乳品商第一个开始大量生产奶油芝士，后来，这种奶酪被冠以品牌名“费城奶油芝士”，借用的就是费城奶油芝士的名声。如今，在大大小小的美国超市里最常见的就是Philadelphia牌的奶酪。我个人深爱蓝莓口味和烟熏三文鱼口味，百吃不厌。
<strong>芝士蛋糕升级舌尖体验</strong>
说到奶油芝士，就不能不提一下著名的芝士蛋糕。纽约芝士蛋糕，有时也被称为纽约重乳酪蛋糕，是芝士蛋糕里最为经典的一款，也是很多人的心头所好。制作这种蛋糕最重要的原料就是奶油芝士。纽约芝士蛋糕起源于纽约市内一家名为Turf Restaurant的餐厅。1929年，这家餐厅的店主阿诺德·鲁本根据其家族食谱的记载，制作出了第一个以美国奶油芝士为原料的芝士蛋糕，并一举得名。这种芝士蛋糕自此成为纽约市民最爱的甜品。彼时有不少餐厅学着制作芝士蛋糕来招徕顾客，其中以一家名为Lindy’s的餐厅做的最为美味。纽约市民便把这家餐厅做出来的芝士蛋糕称为“纽约芝士蛋糕”。
纽约芝士蛋糕最大的特点是不含面粉，蛋糕体非常之柔软，因此常常要配上相对硬一点的饼干底做基底。烤好的纽约芝士蛋糕浓郁柔软又稠密扎实，最上层还会浇上一层酸奶油解腻。挖一小勺芝士蛋糕含入口中，就仿佛含了一小块云朵在舌尖上慢慢融化。
奶酪的爽滑香浓讨好了每一寸味蕾，底层的饼干底又恰到好处地的带来些许酥脆的口感，绝对是不容辜负的美味！纽约有很多家餐厅的芝士蛋糕都做得非常好，我去过的一家名为“Junior’s”的餐厅，是从1950年就开始以制作芝士蛋糕闻名的老店。这家店的纽约芝士蛋糕非常浓密扎实，芝士奶酪味道很厚重。据说这里的每个蛋糕在卖出前都要提前放置48个小时，以保证其浓郁的口感。这家店的所在之处要建公寓楼，所以不日即将关闭。虽然店主保证会重开此店，但保险起见，还是快些去买一块来尝尝吧！（陈雅函）