外出就餐：细节留心赢得健康
没兴趣也没时间自己做饭？几乎所有人都会偶尔冒出这样的念头。通常如果条件允许的话，解决办法很简单——拨通餐厅的预订电话，然后前去用餐就好了。不必被繁琐的厨间工序所奴役，也不必因为买本地食材还是有机食材而犹豫不决。但俗话说，“民以食为天”，饮食方式也是生活方式的重要体现。崇尚乐活慢生活的饮食达人迈克尔·波伦提醒人们，也许是时候审视一下自己在外就餐的方式和次数了。
家住加利福尼亚的迈克尔·波伦呼吁人们回归家庭烹调。他发牢骚道，由于所谓的饮食革命风潮以及烹调节目的衰落，越来越多的人拒绝亲手做饭，甚至不会做饭。结果，人们就被既不健康又不环保的食品诱骗，更别提失去了多少餐桌上共享的乐趣了。波伦曾写过《食物法则》一书，上面简练地列出一系列建议，指导人们如何健康饮食，比如“以素食为主”、“从汽车窗户扔给你的食物根本不能吃”。如今，他又推出了一份针对外出就餐的新清单。
实际上，波伦并不是餐厅的拥护者。 那他为什么还要建议人们如何选择餐厅呢？在波伦看来，在外就餐并非“十恶不赦”，真正的问题在于人们外出就餐的频率。“快餐只是某些特殊情况下不得已的选择，我们却把它当成了每日必需。现在的美国，三分之一的儿童没有一天不是在快餐店里吃的。”
超量摄入脂肪、盐分和糖分的元凶不只有快餐店。“如果你在餐厅厨房呆过一阵儿，绝对会被他们搁黄油的慷慨大方而震惊。即使有人每天都在高档餐厅就餐，你也会很快发现自己的腰围正‘突飞猛进’。”至少在快餐上，波伦很有发言权，“我二十几岁的时候，每天中午都吃一个干酪汉堡、一份炸薯条外加一杯啤酒。当时的我可要比现在重30多磅呢。”波伦表示，遏制垃圾食品冲动的最好办法就是自己在家烹调，“拿炸薯条来说，你会因为它的制作工序太麻烦而自觉放弃经常想吃的念头。”
那现在的波伦已经完全经受住了麦当劳快餐的诱惑？“三年前，我和儿子艾萨克开车经过以前常常光顾的一家麦当劳。”两人停了车，买回了艾萨克的旧爱——麦乐鸡。波伦希望艾萨克会对麦乐鸡失望，但其实孩子可爱吃了。“你不得不承认，快餐是这一代孩子童年记忆的味道。”波伦解释说。
有些餐厅的菜单上会主推高品质肉类及本地新鲜食材。然而，美食专栏作保罗表示，点餐时留心菜单上详细的产地信息很重要。某次就餐中，他曾经礼貌地要求看一看所谓英国九月产芦笋的包装袋，结果发现包装袋显示其实际产地为秘鲁。
在餐厅点餐也是一门学问。保罗建议，外出点餐时尽量多点些时令菜，因为当季的总是比全年供应的菜品来得更新鲜、更健康。另外，有空去餐厅的后院溜达一圈，如果那里停放的货车型号越小，装载的食材往往也会更好。如果是大卡车的话，食物原料十有八九是混杂、没有保证的。而且，除非菜单上明确标注禽畜类的饲养是有机的，否则不要轻易在餐厅里点荤菜。同时，他还建议选择餐厅的当日特供，这不仅可以保证食材的新鲜和菜品的独到，价格往往也会更划算。
在外就餐，波伦一直提倡“打包”，与其无奈吞下海量剩菜或者塞进箱中，不如打包带走。“当我在一些小餐馆里试着这样做时，服务员们并不介意，而且在家吃剩菜的感觉要香很多，尤其当你懒得做饭的时候。”（谭   珺）