家中设宴:厨台碗盏亲近你我

环球旅游周刊
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在家中设立独立的宴会区域,乍一听,似乎和每顿饭都必须有马卡龙作为甜品、圣诞节一定要置备一棵圣诞树一样,有那么点“中看不中用”。不过,随着越来越多的都市人把在家吃饭这件事弄得越发“高大上”——或配有主题,或要有讲头,或充满气势,“家中设宴”也就接上了地气儿。不同于以往简单的家中请客,上升到“宴”层面的家庭聚会,要有单独的宴会区域,可以是花园中的一个宴会帐篷,也可以是室内的一块独立空间;要有还算得上专业的厨房设备,更要有一定的人文设计感,彰显充满定制元素的家庭生活品位。马卡龙和圣诞树虽不是必需品,却可以让生活更加精致美好。

宴会文化复兴私宅艺术

说起宴会文化,不得不提欧洲和中国,这二者从古至今都有着自己独特而颇具传奇色彩的宴会史。1527年,亨利八世在格林威治建造了一个专门的宴会厅,用以接待前来谈判协约的法国大使。除了品尝多达100道用金银餐盘盛放的美味佳肴,他们甚至在这个宴会厅内观看了马术竞技。中国的满汉全席起源于清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,集合满族和汉族两种饮食特色。这个一共要持续三天的巨型筵席,极为奢华,提供300多款佳肴,包括熊掌和猴脑在内。而英格兰的宴会文化则十分讲求观景与食物这两个元素的结合,因此16世纪后期开始流行起具有穹窿式屋顶的宴会厅,用餐者在品尝美味佳肴的同时可以被四周醉人的风景所包围。

诚然,即使是现代的豪宅,也很难再复制这样的宴会奇景。不过仍然有不少讲求生活品质,并对传统宴会文化颇感兴趣的业主用“主题”勾勒家中的宴会厅,同样营造出了一种与众不同的用餐氛围。“曾经有一名客户要求我为他的家设计一个具有美术馆主题的宴会厅。一方面他对于以画作为用餐背景的宴会厅情有独钟,一方面,由于客户本人是一名现代油画收藏家,他也希望可以在宴会厅中把自己多年收藏的油画展示出来,和客人们边品美食边欣赏画作。”东易日盛原创国际高级专家别墅设计师谢甄璞说道。他为这个可供15人用餐的美术馆主题宴会厅降低了墙、顶、地面等装饰元素的强度,以此突出油画本身的美。同时,由于大型油画需要储存空间,而油画本身尺寸和悬挂的位置也不同,因此谢甄璞还为客户设计了可以方便快速更换油画的系统,方便展示。“就像是在中世纪欧洲的某个艺术宫殿。”他说。

巧设宴会厅,或专业或简易

据记者了解,一般别墅空间会布置2—3个用餐区。和实用性强的家庭餐厅所不同,家庭宴会厅更多担负正式接待场所的角色,不一定经常启用,因此平日也可以作为家里的多功能厅使用。“这其中最大的亮点又可以是厨房”,设计师谢甄璞表示,“如果考虑20人或以上人员用餐的家庭聚会的大宅别墅,厨房需要特殊的设计才能满足。比如专业的火眼设计、所使用的专业炉灶等烹调设备,还有例如恒温的酒窖、备餐间、专业的大功率烤箱或燃气烤箱等都是现代宴会厅必不可少的元素。更有家中宴会厅开始在厨房的多媒体屏幕上下载最新的菜单与食谱,巧用网络信息打造现代化厨房。”

和这种讲求专业性的家庭宴会厅稍有不同,越来越多的欧美家庭开始青睐室外宴会帐篷这一最新的宴会厅形式。这源于公元前399年一种在街上放置沙发和布满食物的餐桌这一“街邻宴会”的概念。一位常住英国的朋友告诉记者,当地人的户外“宴会厅”说来也十分简易,一个屋顶、一个可以生火的装置、一个可供清洗的水槽以及迷人的灯光,就组成了一个基本的宴会区域。“当然也有很多家庭在自家花园中设立一个宴会亭阁,面积不大,但通常都有落地玻璃窗和亲水、近绿植这三个元素。”她说道。

“我有一位客户希望能在家中的阳台拥有一个可供16人用餐的宴会厅”,俄罗斯著名设计师克里莫夫说道,“俄罗斯一直对于建筑设计有着较为传统保守的观念,这次我们则希望可以通过打造这个屋顶宴会凉亭来打破这种固有的观念。”

木制的藤架作为屋顶,可以把光影投掷到装有烤箱和俄式茶饮设施,以及水槽与自助餐架的墙面上。一个4.5米长的悬空餐桌放置在宴会阳台的中心,没有桌腿支撑,因此解放了巨大的空间,视觉上更是具有很强的未来感。通过可折叠式的房门,打造一个木质舞台,这是专门为宴会表演所设计的区域。“这的确是一个十分现代又并不繁复的宴会空间,而且完全考虑到家庭成员的生活需求。”这家的主人说道。

请客家中,拉近感情距离

“家庭宴会越来越成为豪宅与别墅主人的一个基本空间要求”,从事家庭宴会厅设计已有六七年时间的谢甄璞表示,“一个体面、气派、符合业主身份与审美品位的宴会厅是一套别墅设计必备的元素。”家中设宴,除了是对传统宴会文化的回归,也源于在都市中人与人的距离逐渐被拉远,而普通的娱乐、商务场所也很难为朋友或合作伙伴打破这种疏远。“现代都市人需要拉近感情距离,同时大家对自我品位展示越来越看中,公共场所很难完全表达自我品位,因此更加私人化、个性化、亲密化的家庭宴会就呼之欲出了。”和正规场合局促的宴会礼仪所不同,家庭宴会更多是要打造出独特的风格,这个风格可以是装饰设计方面的体现,比如哥特式、高技派等;也可以是菜品的体现,比如某一城市、某一流派、某一节日风格的美食主题。

记者了解到,如今更有“上门定制私人宴会”的服务机构。如果想做一个比较个性化的私人宴会,就会有工作人员上门来和主人一起讨论菜单和形式;如果想把高档私人宴会搬回家,就有大厨带菜上门。田小姐几乎每两周就要和朋友们轮流在家中设宴,“无论是下厨招待来家中作客的朋友,大家一起享受烹饪美食的乐趣,还是有大厨为宴会操刀,而我们只负责聊天、观赏主人的收藏品,或是一起游戏,都是拉近彼此关系的好方式,毕竟,越来越冷漠、越来越繁忙的现代都市人十分渴望这种聚拢式的‘家’的温馨。”(李霏霏)

目的地: 英国
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