奶酪与绿蔬售卖超市的韵致

环球旅游周刊
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27岁的崔璐刚从公司附近的健身房出来,经过一个十字路口,她走进侨福芳草地,径直奔向位于商场负一层的城市超市。像平常一样,她计划在那里为周末派对选购食材,包括新西兰葡萄酒、蛋糕烘焙材料和几块澳洲进口牛扒,还有超市面包房的长法棍也是她的必选之物。“比起大型的超市卖场,我更喜欢这样小而精致的超市,这样的超市有种令人舒服的氛围,哪怕有时并不买东西,在这里转上一圈的感觉也挺好。”

<strong>卖的不是商品,是氛围</strong>

柔和的灯光、店员亲切的微笑、源自世界各地的食材和酱料已经成为城市超市的招牌标签。从事传媒业的崔璐和她的许多同事一样,被精心营造的购物环境所吸引,无论是啤酒区一整面墙来自世界各地听说过的、没听说过的易拉罐和玻璃瓶,还是烘焙区摆满货架的各式模具和缤纷原料,还有角落那间精巧而专业的红酒窖,都让人对这间超市刮目相看。不同于许多大型超市里常见的“举家出动”的顾客,这里随处可见着装考究的女郎、别具品位的都市雅痞以及时尚的外籍人士,他们用优雅的姿势在货架上挑选货品。“有一次我还在这里遇见了相熟的五星级酒店大厨,他也在这给自己的周末晚餐挑食材。对于喜爱烹饪和懂得享受生活的人来说,精致超市是快乐的购物天堂。”崔璐对记者说。

崔璐的同事,曾经留学英国的李萌对这类超市也有相似的美好印象。“在英国念书的时候很喜欢去玛莎超市,说不清是那里的灯光,还是烤面包的香气,让我每次进去都有种回家的感觉,特温暖。每次经过我都会进去逛一圈,特别喜欢他们自烤的纸杯蛋糕,漂亮的裱花装饰让人很难相信它竟然是超市出品的。玛莎超市的水果和蔬菜也都摆放得很整齐,完全没有曾被挑来挑去的样子。这样的购物环境让我觉得自己被‘认真对待’,感觉特别好。”

在崔璐和李萌的描述中,“享受”和“感觉”这样的字眼时常出现,和传统概念里的“买菜”和“逛超市”的购物体验大相径庭。这类精致超市摆脱了单纯的“卖东西”的方式,让顾客有宾至如归的感觉。同时,它们减少了仓储型超市的“距离感”和“空旷感”,增加“温馨感”和“情趣感”。对越来越多的高收入人群来说,比起价格,购物场所的环境和氛围更能打动他们。眼下北京、上海等城市,走精品和高端路线的超市越开越多,它们的商铺面积不见得有多大,也并不是什么都卖,却营造出有口皆碑的“精致的购物享受”。

<strong>异国风情领跑“食尚”</strong>

除了城市超市,在北京已发展多年的华联BHG超市、华润Ole和婕妮路都已形成了稳固的顾客群。记者走访发现,进口食品的售卖是这几家超市最大的特色。据了解,它们最初的目标客户定位主要就是针对在北京生活的外国人,各个国家的传统食品就成了超市里最重要的商品。而被超市举办的异国美食分享活动所吸引而来的中国人,在这里感受到的则是异国风情。

华润Ole精品超市以藏量丰富的葡萄酒著称,它的顶级酒窖里珍藏了法国五大酒庄顶级产品,汇集世界各国400多种优质葡萄酒。去年,由Ole精品超市与法国食品协会携手举办的法国食品节“秋·邂逅法式情调”在各大门店举办。据Ole总部工作人员介绍,在“法国醇酒美食节”期间,超过百款法国地区特色食品集中展示,广大消费者有机会接触并品尝到法国葡萄酒、奶制品、矿泉水、饮料、糖果、巧克力、果酱、饼干、法国调味品、鹅肝、蜂蜜等食品。“我们还举办了法国葡萄酒试饮和知识讲座,以及法国美食烹饪演示,让客人体味到法国优质食品的独特内涵。”

曾任职于一家精品超市的陈茂荣也与记者聊起一场他曾参与策划的异国美食分享活动,“让奶酪走进生活”。他说:“我们在超市入口的展台上摆上165种不同的奶酪。大部分中国人对于奶酪比较陌生,都会产生疑问,比如这些奶酪怎么用,应该如何搭配菜色等。而这些答案都会在接下来的一周内揭晓,我们特地请来一家法国餐厅的大厨,每天在现场重点推荐一款奶酪的使用方法,例如有的奶酪适合搭配饼干吃;有的奶酪单吃就很可口;口感浓郁的切达奶酪则是除做烘焙料理外,也非常适合搭配葡萄酒……”

除了大型活动,不少精品超市还开设课堂,为客人讲授各种级别牛扒的做法、红酒的鉴别、阳台种植的有机蔬菜等等。借用陈茂荣的说法,“顾客即使只是逛逛超市,也可以欣赏和学习各国的美食文化,这就是我们提供给客人的附加价值。”

<strong>编菜谱搭平台,超市讲故事</strong>

威廉莫里斯超市虽然还没有发展成英国最大的超市连锁集团,但它无与伦比的客户服务已经为它树立起了极佳的口碑,其中最为人津津乐道是它的“莫里斯菜谱”。顾客可以在威廉莫里斯超市的任何一家门店随意自取每周更新的“菜谱”,也可以登录它们的网站浏览精心编排的烹饪小贴士。“多亏了这份菜谱,不然超市里那些奇奇怪怪的蔬菜和调料,我完全不知道要怎么把它们变成一道菜。”初到英国留学的李旬感叹道,在英国才不到3个月,她已经从菜谱上学会了好几道地道的英国菜式。“莫里斯菜谱”将重点放在食品烹饪上,操作步骤清晰明了,实用性也很强——圣诞节教你烤火鸡,还有各式甜点;万圣节教你做南瓜派;每期必有针对素食主义者的蔬果菜谱。如果不是菜谱里时不时会出现莫里斯自产品牌的相关推荐,你很难看出它竟然出自超市编辑之手。

除了推出菜谱,有的精品超市还结合自身特色,搭起生活分享平台。乐活城是由“Lifestyle of Health and Organic”句中每个英文单词的第一个字母组成,代表一种有机、健康的生活方式,它是一家专营各种有机健康食品及其他天然产品的超市。家住北京公园五号的陈悦是两岁孩子的妈妈,也是乐活城的忠实顾客。“没有孩子之前,我就开始关注有机食品,女儿出生后,我们一家都尽量购买健康、天然的产品。”陈悦告诉记者,除了进口食品和日用品,乐活城最吸引她的是自有农庄生产的特色商品,比如有机蔬菜、有机苹果、有机山楂、有机板栗等。去年,乐活城开办了乐活健康学院,为顾客提供健康知识讲座和美食烹饪课堂,只要有时间,陈悦都会报名参加,她告诉记者:“因为就在家楼下,去的也都是比较注重生活品质的‘乐活族’,我觉得那是个不错的交流平台,不少活动还融入了亲子互动的环节,等女儿再大一点我会带她一起参加。”

无论是精心营造的购物氛围,还是借异国美食渲染的高端时尚,精品超市之所以越来越打动人心,归根到底还是因为自身“软实力”的驱动。这些发源于中国本土的超市,把自身的品牌文化、价值观念转换成具有感召力的市场资源,饶有兴味地影响着都市人的高品质生活与购物方式。(王   颖)

目的地: 英国
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