名店换地：世事流转味道不变
偌大的城市里，在熟悉的街角，总有那么几间熟悉的店铺像老友一样不断温暖着我们的生活。如果发起一项统计，统计全城有多少广受客人喜爱的店铺一直坚守原地不问斗转星移，那肯定是一件极有意思的事情，因为这项统计必然会勾起所有人充满温情和不舍的回忆。但随着店家生意扩大、城市建设需要等种种原因，有的名店消失了，只在我们的回忆中留下了依稀的背影；有的换了地方重新开张，在不一样的风景里演绎出新的精彩。
顾客：只为追随记忆中的原味
名店之所以为名店，绝对离不开顾客的认可和追捧。很多时候，这些名铺老店早已超越了商业经营的本质，更多地和人们的情感和生活方式联系在一起。也正是因此，许多忠实顾客为了追随记忆中的原味，店家搬到哪，他们也就跟着去到哪。
位于前门鲜鱼口街的天兴居以北京传统小吃炒肝和手工包子享有美名，曾因为前门大街改造关门停业，附近居民再也吃不到熟悉的老滋味，前门老字号美食也少了一个亮招牌。去年，天兴居迁回原址重新开张，赢得了老客们的一片叫好。根据记者在店里的随机采访，客人们都纷纷表示能在老地方再次吃到熟悉的味道感觉很好，“还是那个味儿”的老店让客人们的味蕾在美好的记忆中重新苏醒。
同为经历了搬迁风波的美食名店，金鼎轩的发展则是另外一个方向。记者在走访位于雍和宫附近的金鼎轩时发现，顾客们普遍都对这家经营粤式点心的店铺十分认可，但没人知道金鼎轩竟起家于簋街。倒是入座后一位邻座的中年男子热心地对记者说起他的金鼎轩情结。老家广东的陈先生早在20世纪90年代末就来京工作，当时北京主营粤式风味的餐厅十分稀有，更别说正宗粤式点心。一个偶然的机会，他在簋街一片红色灯笼深处发现了挂着传统牌匾的仿古牌楼金鼎轩，从那以后他每周末都雷打不动地到此“饮早茶”。 簋街改造时，听说金鼎轩要搬走，生怕以后再也吃不到正宗家乡美味，他专门去问了餐厅经理，告诉对方一旦换地新开张一定要通知他。“那时我还是个小年轻，金鼎轩还叫金鼎酒楼，你看现在，女儿都上高中了。”陈先生笑呵呵地对记者说道，“原来是自己一个人吃，现在带着全家人来吃。”
店家：变迁中的无奈与坚守
在那些走出原址的名家老店里，有的消失了再没出现，有的不仅以不变的传统风味吸引老顾客的追捧跟随，并因为换了风水从而吸引了大量新顾客，生意比以前更加红火，上文提及的金鼎轩便是如此。
但多数店家为了避免搬迁，在几经波折后还是选择了妥协，位于南锣鼓巷的喜鹊咖啡店就是一例。喜鹊咖啡开业至今已有8年历史，见证了南锣鼓巷从寻常老北京胡同到城市文化地标的转变，拥有众多忠实顾客。尽是如此，喜鹊也曾差点因为飞涨的租金搬离南锣鼓巷。“喜鹊是在这里诞生的，实在是舍不得。”店主李悦对记者解释道。回忆起始于两年的涨租风暴，他说：“那时候喜鹊已开了6年，年租金从最初的十几万一下子涨到３０多万，喘不过气来的时候我们也曾关门歇业。但靠着顾客朋友们的支持，最后还是挺过来了。”
当原址对全局商业的发展有所限制的时候，又如何在不搬迁的坚守下顾全大局呢？经记者多方了解，百年帽店盛锡福就这个问题给出了具有启发性的答案。
坐落在东四北大街的盛锡福门店客人不多，比起它在王府井大街那家店面里的摩肩接踵，这里的安静让人心生好奇。“我们是从王府井大街搬过来的，那边的经营面积要扩大，为了保存盛锡福百年手工制帽和‘前厂后店’的文化传承，我们就把手工作坊和仓库移到这边来了。可以说我们的王府井店主要是经营，东四店这边更注重的是文化展示。”总经理李家琪对记者解释道。
李家琪从19岁起就在盛锡福做学徒，和老店一起经历过的风风雨雨让他对名店换地这一现象颇有感慨，20世纪90年代王府井大街改造扩建也曾危及盛锡福，如果不是他苦心经营、上下奔走，或许这个颇具传奇性的民族品牌到现在也只空剩回忆而已。谈到此，他语重心长地对记者说，“老字号换了地方就没有原来的味道了。”如今，在人潮汹涌的王府井大街上，盛锡福的生意越做越好，原先设在店里的手工制帽作坊无疑占用了很大一块经营面积，但考虑到保存品牌的历史传承性，李家琪决定在与金街相隔不远的银街——东四北大街租下这间小楼，除了将手工作坊挪移至此之外，更兼“以盛锡福的语言展示和推广中国的冠帽文化”。
视角：名店换地如何涅槃？
随着城市建设的发展、铺面租金的上涨，店铺建筑本身的老化等等主客观原因，即使是一家名声响亮的知名老店也不得不面对搬迁难题。然而，越有名气的店家越是不敢轻举妄动，但客观因素又的确难以协调，究竟换地新张的那些名店要如何才能保持原有的传统并延续多年积攒下来的人气呢？
位于伦敦的马丁·马吉拉时装屋（Maison Martin Margiela）两年前从布鲁顿广场搬到了现在的地址：布鲁顿街上一幢曾是家具商店的老房子。立在门口7个银色的3D立体字母拼出英文的“欢迎”字样，极鲜明地突出了品牌设计自身冷静、简约又充满未来感的风格。为了将这一风格凸显得淋漓尽致，他们将老建筑原有的一切装饰全部拆除，让300年前的建筑材料原有的样子直接暴露，既提醒了人们这幢建筑的悠久历史，也表达了品牌对传承历史的敬意。也许是因为门口那几个大字，也许是因为醒目的建筑风格，马丁·马吉拉时装屋新开张以后迎来了比从前更多的客流。由此可见，巧妙地运用自身特色元素在新地址打造出亮眼同时又风格突出的店面对于换了地方的名店而言大有帮助。
东四街道办事处主任王磊在接受记者采访时表示，由于辖区内有着不少老牌名店，尤其在东四大街沿线，政府和街道一直都很注重对他们的保护和扶持，并且在各方面鼓励他们将多年承袭下来的独特风格延续下去。对于临近的隆福寺小吃街上众多名店因为地铁建设的原因而面临搬迁难题，王主任认为伦敦的马丁·马吉拉时装屋的发展路子值得借鉴，老店新张后成功涅槃的关键主要在于大胆突破中深化传统风格，一新一旧的把握和平衡最为重要。毕竟，无论怎样靠着新奇亮点吸引顾客，最后真正能留住他们的还是那份与众不同的文化传承。