“五星”西餐厅，京城食客新据点
在大型水晶灯的映照下，圣诞树上的彩球和银饰闪着柔和的光芒，在舒缓轻扬的钢琴曲调中打开一瓶香槟，看欢悦的气泡渐渐升腾。龙虾配煎鹅肝及水晶梨酱的惊艳登场，使味蕾逐渐苏醒，五分熟的牛排细嫩可口，通晓三国语言的侍者不着痕迹地站在一旁随时待命，在富丽堂皇的餐厅里只能听到人们的轻声细语……这是北京某五星级酒店西餐厅的圣诞晚餐场景。在北京，这样的五星酒店西餐厅在节日里尤其受欢迎。对于很多人来说，五星酒店西餐厅已不是什么高不可攀的传说，不少人开始尝试“五星”级的西餐享受。
“五星”西餐新体验
王先生和客户谈生意，约在了香格里拉酒店的蓝韵餐厅，“商务宴请就是要显出档次，蓝韵整体环境精致、华丽，服务员也都经过严格训练，大方得体，是个适合请客的地方。尤其这里的西餐做得很棒，像牛排和鹅肝都相当美味，葡萄酒的选择也多。我多次在这里请客，都能让客户印象深刻。”
张娜被朋友的一个电话叫出去小聚，“到了才知道是丽思卡尔顿的Barolo餐厅”，张娜笑道，“餐厅装饰成经典的意大利风格，据说家具都是从意大利进口来的，餐厅环境的确够得上五星酒店的档次。因为几个朋友是在意大利呆过，对意餐很熟悉，建议我点了头盘生牛肉和主菜龙虾，味道挺正宗的。甜品提拉米苏也很可口。餐厅里一点也不吵闹，我们边吃边谈，气氛很好，我很喜欢。”
杨先生经常带着爱人和年幼的孩子到威斯汀酒店的意大利餐厅Prego用餐，他说：“带着孩子外出用餐，选择用餐地点会受限制。Prego的用餐环境好，安静、宽敞，餐桌与餐桌之间的距离比较大，带着孩子也方便。而且菜的品质很有保证，是我们的‘定点’餐厅。”陈旭则经常中午与同事一起到Prego吃商务套餐，“环境很好，适合谈谈工作的事情，仅一百多元的价位就能享受到头盘＋主菜＋甜点，感觉很超值。”
无论是情侣约会、商务宴请、工作午餐还是朋友聚会、婚宴，人们都开始把目光投向华丽的五星酒店。如今，北京的五星级酒店越开越多，到五星酒店的西餐厅用餐的人也增多了。酒店西餐厅渐渐为人们所接受而成为北京高级西餐的代表。
中国烹饪协会秘书长、西餐专家边疆告诉记者：“按照国家规定，三星级以上酒店必须有西餐厅，而五星酒店的西餐厅则更加高端和专业。以前，北京的五星酒店西餐厅还只是酒店的附属设施，主要针对住店客人，大众很少接触。近年来，随着北京酒店业国际化步伐的加快，五星酒店越开越多，尤其很多国际大品牌酒店集团纷纷在北京设店。五星酒店西餐厅对于北京西餐业的发展起到很大的推动作用。能够代表一定的国际水平的‘五星’西餐厅也在引领着北京的西餐文化。”
“五星”经营活跃多样
丽思卡尔顿酒店的意大利餐厅意味轩每年都举行国际美食节，邀请米其林客座厨师主理晚宴；威斯汀酒店的Prego餐厅参与组织“星厨汇”活动，邀请5位国际名厨同台演绎；北京丽亭酒店丽坊西餐厅推出周日早午餐庆祝复活节；中国大饭店阿丽雅餐厅在感恩节时推出两款感恩节晚餐套餐菜单，包括味道考究的火鸡及南瓜派等传统感恩经典菜品；洲际酒店联合旗下15家酒店举行“公益美食烹饪大赛”……对于类似的酒店新闻，大家已经习以为常了。近年，五星酒店的西餐厅经营开始活跃，很多西餐厅举行宣传欧陆各地口味的美食节，邀请法国或意大利当地名厨客座主理；几乎每个五星酒店的西餐厅都针对圣诞节、情人节等西式节日推出特餐；越来越多的婚筵和会议用餐也开始选择“五星”西餐厅。
五星酒店西餐厅无疑具有多方面的经营优势。首先，五星酒店的高端形象是西餐厅水准的象征。富丽堂皇的酒店以及精致宽敞的环境是“五星”西餐厅的硬件优势。高级的装潢、优美的环境、精致的餐具、浪漫的西式格调成为人们选择“五星”西餐厅的重要原因。王府半岛酒店公关总监吕以民小姐告诉记者：“五星酒店的西餐厅从设计、布局到餐具、菜单等细节都要保持高端品质和优雅浪漫的风格，用餐环境非常重要。”
其次，“五星”西餐厅一般会由酒店集团总部派遣具有丰富经验和国际西餐水平的专业大厨主理，充分保证出品品质。经常光顾丹尼艾意大利餐厅的卢女士告诉记者：“五星酒店的西餐厅由知名主厨坐镇才会充满吸引力。我和老公原来很喜欢丹尼艾餐厅的瑞士大厨Marco Wizer的手艺，为了吃到他手下的每款意面，三天两头往国际俱乐部跑。后来Marco Wizer离开了丹尼艾，我们担心菜品水平会下降。不料伦敦The Lanesborough Hotel Apsleys的行政主厨Alessandro Giodano进驻丹尼艾，菜品反而比以前更好了。”
除了环境和菜品以外，“五星”西餐厅的服务更是西餐文化的重要元素。五星酒店的工作人员都受到过严格统一的训练，餐厅侍者更是有丰富的西餐和酒类知识，具有国际化的服务意识和服务水准，“五星”西餐厅的服务也成为一张经营“王牌”。
“五星”品牌与特色
边疆告诉记者：“现在不少五星酒店会请优秀的西餐经理人与酒店西餐厅合作，来打造西餐厅相对独立的品牌概念。如香格里拉酒店的蓝韵，是蓝韵集团租用酒店餐厅进行独立经营，在西餐业非常有名。而北京饭店原本不太重视西餐厅，后来将B座餐饮部分交给新加坡莱佛士酒店管理集团，其中家安餐厅经营得相当成功，被打造成北京顶级法餐厅的典范。‘五星’西餐厅一方面依托五星酒店的资源和环境，另一方面重点打造西餐厅的品牌形象，像蓝韵、家安、意味轩等都已经成为知名的‘五星’西餐厅品牌。”
在激烈的竞争中，“五星”西餐厅定位准确，纷纷以特色取胜。丽思卡尔顿酒店华贸中心店的公关部王小姐介绍：“丽思卡尔顿Barolo意餐厅是意大利北部风格的纯正意餐，主推以奶酪为原料的几款经典意大利米饭和意面。其中，意大利烩饭配帕尔玛奶酪和黑鲜菌这道菜用整块大奶酪盛放，很有意大利特色，在北京可谓独一无二。除了经典传统的意餐外，主厨Alessandro Montedoro还推出他独创的几款食疗系列菜单，对健康很有益。Barolo餐厅还举办烹饪课程，由主厨亲自教客人烹饪传统的意大利菜。”
同样是意大利北部菜肴，意味轩则以蘑菇为主题闻名京城。据丽思卡尔顿金融街店公关经理杨小姐介绍，意味轩主推各种特级菌类：恺撒蘑菇、牛肝菌、黑松露以及名贵的脑白质松露等，用来烹调出各种地道的意大利美味佳肴。尤其每年秋冬，意味轩举行的白松露晚宴更是顶级之选。而金域万豪酒店的CRU则以牛扒和牛排深受欢迎，蓝韵以顶级的蓝色龙虾和牛排出名……可见，这些“五星”西餐厅正在以日益清晰的定位和特色丰富着北京的西餐文化。