苏州人家的传统家常菜,精美有特色!

苏州情调
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已故小说家陆文夫认为:

苏州家常菜都比较简朴,可是简朴的并不马虎;

经济实惠,精心制作,这就是苏州人的特点”。

苏州平常人家的家常菜,五花八门的,虽说是五花八门,却又都是寻常人家的菜。小编所推荐的菜谱是否符合你心中的苏州家常菜呢?

1. 塞肉类  苏州人家的家常菜很多都是塞肉,中空的素材里塞入肉的鲜美,香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅完美融合,荤素搭配,烧法简单,从小吃到大的餐桌美味。


油面筋塞肉 简单又美味的苏州家常菜,好吃的不是肉馅,还有这层面筋皮。

青椒塞肉 苏州话叫:辣虎涩肉,最好不用盐而用酱油调成味,煮出来菜浓油擦酱。

油豆腐塞肉 是苏州人家的家常菜,红烧的超好吃。

扁蒲塞肉 是夏季苏州人不错的家常菜,扁蒲塞上肉,再考究点的会加点虾仁,这样扁蒲就不会淡而无味,美味营养。

田螺塞肉 苏州经典家常菜,将田螺肉挑出来与猪肉剁碎搅拌加佐料,再塞进田螺,烧制,最后放糖收汁。

百叶包肉 很简单的家常菜,放在鸡汤里很鲜美。

蛋饺  老苏州人都自己做,放冰箱里,随便放哪里烧一下,都好吃。

馄饨  荠菜馅的最爱吃了,比起饺子,苏州人更爱吃馄饨,很会做,各种馅各种味道。

煎馄饨  夏天苏州人爱吃煎馄饨,属于夏季很常见的做法。

2.(红烧)肉类  红红烧肉是道著名的家常味菜,老苏州讲究“浓油赤酱”,肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,爱好红烧肉的苏州人,变着花样烧,每道都是经典家常菜。

百叶结烧红烧肉  肉烧百叶结,这算不算也是一种味道的传承呢,百叶最容易吸收肉汁的鲜嫩。

红烧肉酱煨蛋  酱煨蛋——卤蛋,苏州人称为酱煨蛋,烧的时候一定要在蛋上划几刀,小时候这么一个菜已经很分量啦!

梅干菜烧肉 绝对的家常菜,梅干菜吸收肉的油腻,猪肉经梅干菜熏蒸有着菜的香味。梅干菜烧肉使梅干菜与肉香交互辉映,此乃绝配。  

笋干烧肉 虽然做出来的菜看上去油汪汪,吃起来却不觉得滑腻,还有有特殊浓香,笋干菜吸收了肉香,非常的香,而且鲜爽可口,余味无穷,风味独特。

狮子头  苏州很有名蟹粉狮子头,家常菜做的比较多的就是简单的红烧狮子头,一下吃几个都不成问题。

糖醋排骨 酸酸甜甜,入味的汁可以吃三碗饭。

咕老肉  酸酸甜甜很好吃。

板栗烧鸡 一到秋天,苏州板栗上市,就可以做这道菜,营养美味。

3.鱼虾类  鲫鱼鳊鱼花鲢草鱼青鱼黑鱼昂刺鱼银鱼白鱼鳜鱼鲶鱼穿条鱼塘鲤鱼傍皮鱼激浪鱼梅鲚鱼。。。小编暂时能想到苏州能吃到的淡水鱼也就这么多了。塘鲤鱼是按季节吃的,激浪鱼肉质软烂,以前渔民是用来做肥料的。鲶鱼草鱼之类是属于贱鱼,土味儿重。鲫鱼鳊鱼是家常菜。对了还有鲤鱼,苏州只是过节挂门上好看的。

香煎红烧带鱼 以前老苏州买了带鱼回来,中段清蒸或是红烧,尾巴留出来腌渍,做成干带鱼,一鱼两吃!

清蒸白鱼 太湖三白之一 ,“清蒸白鱼”的特点是:鱼肉鲜嫩、松软、清香,其味浓郁适口。

清蒸鲈鱼 苏式蒸鱼,放糖不放醋的蒸鱼,头一次吃不放醋的鱼,原来这么鲜,而且一点腥味也没有。

红烧鳊鱼  红烧的最好吃,老苏州吃货都会把鱼泡泡,鱼籽留着,最后浇上鱼籽,鲜的眉毛掉下来。

茭白炒虾 最具特色的苏州家常菜之一,很鲜美,都不用放味精。

盐水虾 原汁原味的鲜美,小编能把虾仁吃了,壳却完好无损,你行吗?

面拖蟹 六月黄个个有黄,做面拖蟹时,蟹黄一定要用面粉裹住,不容易散掉,简直就是神作,一个字:鲜!

螺蛳 “清明螺,赛过鹅”,苏州人爱“缩螺蛳”

4.时蔬家常菜  菜蔬是苏州人的当家菜。“三日不吃青,肚里冒金星”。这是苏州人对青菜的依恋,但苏州人吃青菜,讲究时令。

蚕豆 地蚕豆糯而甜,壳软而酥,清香四溢。空口吃,都有一股甜味...吃起来舌头尖一卷,一粒豆就下了喉咙,嘴巴都用不着抿一下——就得嫩成这样!

葱烤芋艿 芋艿苏州人很喜欢吃,有糖水芋艿,蒸芋艿...

矮脚青菜饭 是苏州香青菜,是吾尼自家吃咯,烧菜饭香的勿得了。


雪菜毛豆 早上吃粥菜、老爸的下酒菜。

萝卜干毛豆 用甪直萝卜干煸炒下,夏天很开胃啊。

蒸臭豆腐 夏天妈妈一直烧的家常菜,简单又开胃,闻着臭,吃着香。

鸡头米炒虾仁 鸡头米苏州水八仙一种,通常都是和虾仁一起煸炒下,美味营养。

慈姑炒肉片 慈姑,也是苏州特产“水八仙”之一。这个名字真好听。明代医学家李时珍说“慈姑...慈姑常作蔬菜食用,能烹调出“大蒜炒慈姑片”、“慈姑炒肉片”、“慈姑炒鸡丁”...

荷塘小炒 藕香脆,鸡头米很弹牙,有嚼劲儿。红菱角糯懦的,马蹄很爽滑。非常有特色的一道苏州家常菜。

5. 炖蛋类

肉饼子炖蛋 妈妈蒸蛋就是苏州人经常吃的肉饼子炖蛋,营养易消化,很适合小孩子吃。

银鱼炖蛋 太湖三白之一,光滑的蛋面上,有着银鱼,再撒上葱花,颜色很诱人,味道很鲜美。

塘鳢鱼炖蛋 原汁原味,鱼肉比烧汤更加鲜嫩。

6. 家常美味汤

腌笃鲜 吃过腌笃鲜大概都会有这样的感受,想着想着就流口水了。

冬瓜肉圆汤 夏天很清爽的一碗家常汤,放点开洋,百吃不厌。

咸肉鳝筒冬瓜汤 苏州人最爱将极其鲜美的素材放一起,考究,时令。

鲫鱼豆腐汤 鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有‘冬鲫夏鲇’之说。鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃,清热,降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。

粉皮鱼头汤 苏州人爱吃鱼头,鲢鱼头粉皮鲢鱼是常见的淡水鱼,富含蛋 白质易为人体消化。

扁尖冬瓜汤 苏州人很爱吃扁尖,这道汤很日常,简单方便。

7.香槽家常菜 按照苏州人的习俗,热天吃糟菜。苏州糟菜自古闻名,苏州人一到夏天就对糟味情有独钟。

糟麻腐 麻豆腐l凉又脆,绵密的口感,夏天苏州人总爱拌上一碗。

糟鸭舌 美味且营养价值高,鸭舌有温中益气,健脾胃,强筋骨。 对营养不良,畏寒,怕冷,乏力疲劳,月经不调,贫血,虚弱有很好的食疗作用。

糟顺风 苏州人习惯称猪耳朵为顺风,猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“糟猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻。

糟鱼片 苏州的糟溜鱼片,是在出锅前用糟油和着鸡汤让鱼片平地多出一味香来,悠然清甘,入口鲜滑,味道也是清爽的,配着几片黑的木耳,白的笋片、绿的青椒,眼和舌的审美都是淡雅的,那是清净的禅意之凉。

糟鸡脚 鸡脚苏州人可是很爱吃,这是夏天最日常的一道糟菜,口感一清到底。

糟毛豆 夏天家家户户下酒菜必备啦,简单美味。

糟鸭胗 脆脆的嫩嫩的,妈妈夏天一直爱做的一道糟美食

8. 冷拌类  夏天,苏州家庭里有道凉拌菜是大家,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

糟油拌面 糟油极适合做冷菜,这个时节的冷拌面如果少了糟油,则会少了那层“爽”感“凉”意。大约是极少的以油解腻的调味了。

凉拌糖番茄 苏州人爱吃甜甜的番茄,再往冰箱里放上一会,冰凉甜蜜,赞赞哒。

皮蛋豆腐 夏天,苏州家庭里有道凉拌菜是大家不能错过的,那就是凉拌豆腐,真是开胃又爽口。

凉拌茄子 这道凉拌菜在夏天,可谓不动油火简单至极,凉爽而又开胃,如果家里蒸米饭,茄子不用单独蒸,待米饭锅里的水分快收干的时候,立刻将茄子放进去,最后米香四溢的时候,茄子也软了,夹杂着米饭香气的茄子撕成条,用简单的调味一淋,那时候觉得这一道菜简直就是极品美味。

凉拌藕 藕是苏州的水八仙之一,凉拌藕有健脾开胃的作用,放了姜汁的藕更是一种特色,味道清爽,一下可以吃一盘

醋拌三丝木耳、香干、香菜,天气热没胃口,做个醋拌三丝,酸酸甜甜的配稀饭正好。

香干马兰头 以前一到春天,田头和马路边上就会有绿油油的马兰头,小时候挖过吗?

糖醋黄瓜 此菜可谓最简单的家常菜了,清脆爽口,最适宜夏季食用。

看完是否很想赶回家吃妈妈做的家常菜呢,

还有哪些苏州人家家常菜,

欢迎大家留言。

目的地: 苏州
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