去番禺,尝一碗最靓沙湾水牛奶

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沙湾的乡愁可以说是幸福的——因为它甜甜蜜蜜。

文、图| 莲酱

编辑| 阿七

陶渊明笔下的“世外桃源”,是被困水泥森林的城里人向往之地:芳草鲜美,落英缤纷,有美酒佳肴、良田美池桑竹之属,黄发垂髫自得其乐。所幸在广州番禺,无需沿溪划船漂流,即可来到一个这样的醉人之地——沙湾古镇。

如果把沙湾古镇比作一道佳肴,那一定是色香味俱全。

色,在于它那被浸润了800 多年的石板小巷、宗祠古屋。水磨青砖、蚝壳古墙、镬耳屋檐散发着浓郁的岭南古韵气息。行之所至,皆是故事。

香,在于它那地道的传统美味。不仅味美,而且满口都是古早风味。村民们都是有所坚持的美食家——遵守着老祖宗传下来的制作技法,用时,用料,用心。

味,在于它那淳朴的人情味。每一位村民都可能是“话唠”,与你热情闲谈。门闸内外,巷陌之间,都是一张张怡然自得的脸庞。

迎着秋爽,大城小店(bund-shop)走访了沙湾四家美味小店,带你一一品尝那耐人寻味的古镇味道。

沙湾奶牛皇后

奶靓人甜,就是这么任性

出门在外的游子,总是尤其想念家乡的味道。我觉得在那么多种思乡滋味中,沙湾的乡愁可以说是幸福的——因为它甜甜蜜蜜。沙湾水牛产的奶,香浓营养,滴奶成珠。巧手的沙湾人用水牛奶制作出各种传统甜品,成就了一碗碗远近驰名的美味甜蜜。

如果你问村民哪家有最靓的水牛奶,他们会说:“当然是奶牛皇后——甜姐啦!”

怀着对“皇后”的敬畏之心,我们踏入厚重的趟栊大木门。只见柜台处一张银盘笑脸,一双眼睛如月牙弯弯——原来她就是“奶牛皇后”,甜姐黄秀甜。果然很甜!人已经那么甜了,不知道味道又会如何呢?


▲小至街坊邻里,大至政要明星,无一不被甜姐这份甜蜜所俘虏

细看这碗姜埋奶,乳白滑腻的表面稳稳地挂着一只勺子,风平浪静下其实另有乾坤——甜姐对我们意味深长地眨眨眼:“把勺子沿碗边舀口试试看。”

平滑表层下似乎酝酿着一股内功,欲抵挡勺子将其弹出,好像在说:“别吃我!”Q 弹得如此任性,甜姐自豪地说:“只有我这里的新鲜水牛奶才能做出这么弹的效果哦。”

▲乳白滑腻而又Q弹的姜埋奶

除了奶靓,温度也很关键。将奶煮到精确至70至75度之间,“撞”入广西老姜榨出的姜汁中,才能凝结出一碗香、润、滑的姜埋奶。小试一口,舌尖先滑入一股香甜奶味,姜的辣味则如后调般慢慢渗透整条舌头。恰到好处的甜中带辣,忍不住满足地呼出一口气,也是满满的浓浓奶香。

不仅姜埋奶很“任性”,就连这圆圆糯糯的小不点也很“任性”。只见白白净净的糯米糍软妹子们,将身子圆滚滚地埋入处理得极细腻的椰蓉之中。痛下狠手插入竹签,一股乳白奶霜从糯米糍中溢了出来。


▲糯米糍内有乾坤

原来糯米糍内藏机关,如果你把它弄疼了,可是会“吐奶”报复你哦。甜姐掩嘴偷乐:“我们的糯米糍是水牛奶奶霜夹心。吃的时候一定要快、准、狠,才不至于漏奶哦。”

咬下一口这位软糯不粘牙的甜心小姐,忍不住自创了一首诗:此中有真心,望君多咀嚼!

人均:9 元

地址: 广州番禺区沙湾大冲巷街清水井侧

Tel: 020-34732686

池喳饼店

婆婆的妈妈味道

只见谢婆婆舀起一勺金黄蛋糊,平滑地倒入电热板内,“嗞——”空气中冒出香气后,一翻转,圆滑蛋皮已压制好。接着她铺上紫菜和肉松,拿出了一把不锈钢棒,如侠女般眼明手快地左推右卷,迅速帮裹了陷的蛋皮“合”上了衣服。放凉一会后,四四方方的凤凰卷就松脆出炉了。

▲谢婆婆做凤凰卷的手法行云流水

小心翼翼地拿起来,上下牙齿轻轻一碰,凤凰卷已在齿间裂开。一种淳朴、无添加的甜甜滋味唤醒了味蕾的记忆,忍不住想起了小时候的味道。

“不仅是你们小时候的味道,也是我小时候的味道呢。”谢婆婆舒展开深深的眼纹,羞涩笑了。

“解放前,我妈妈那一辈就在这里做蛋卷了。那时用炭炉来烤,又重又费时。但香喷喷的味道总会吸引小孩子们凑过来趴着等待。”谢婆婆回忆起过往,忍不住笑了。


▲原味鸡蛋卷非常松脆,需要轻拿轻放,不然很容易裂开

这家70 多岁的老店,由何池婆婆一手创办。店名的“池”取自婆婆的姓名,“喳”则代表她的性格——叽叽喳喳,开朗乐观。传承至今,已由谢婆婆夫妻以及儿子继续经营,坚持古制手法。

原味鸡蛋卷和肉松凤凰卷是招牌,味道也许不浓烈,但胜在光滑酥松、传统自然。老街坊都爱坐在门口,和婆婆一家人一边闲聊,一边在那香香的味道中回忆当年。


▲老店有着70多年的历史

除了传统蛋卷,沙湾白饼也是老人家们的共同回忆。将大米、绿豆等炒熟后磨研成粉,加入适量的糖胶、牛奶,搓匀置入木刻的白饼印模中,用木槌敲打成米沙饼后经烘干而成。

兴奋地大咬一口,“咔嚓”一声,饼未裂,牙欲裂……好硬朗的白饼!


▲别小看这些其貌不扬的白饼,它们有着硬朗的身躯

“我们以前最喜欢慢慢磨咬它了,越嗒(粤语:“尝”)越有味。”谢婆婆说。小口用力磨咬,淡淡的米味浸润舌尖。记忆深处,奶奶磨咬着饼的形象也慢慢浮现。

尝尝这些味道,就知道有些记忆还未远去。希望这份味道与人情,能口口相传下去。

人均:9元

地址:广州番禺区沙湾古镇安宁西街2 号

噹噹云吞面

不食不相识的噹噹姐

饭点时间到了,肚子开始打鼓投诉。路上的村民好心指引:“肚子饿啦?去‘噹噹’处吃碗云吞面啦!

踏入大门,四方周正的店内坐满了各色街坊。大家不约而同一个行径——埋首于眼前那碗面中,津津有味地吸食咀嚼。我们走到柜台处,好奇地谈论起了老板。面前一身花衣、精神奕奕的阿姨哈哈大笑起来:“我就是噹噹——何少噹。你们是来找我的吗?”


▲柜台处的收银阿姨就是大名鼎鼎的噹噹姐

这爽朗的笑声好似水浒好汉那般豪迈,让人油然而生一种亲近感。但水浒好汉靠起义起家,而噹噹姐则是靠小小云吞起家。

“噹噹”的故事开始于1994 年。当年为了生计半路出家,这一碗碗传统广式云吞陪伴噹噹姐一家走过了二十多年光阴。包云吞的手艺承袭当年隔壁屋的百年老店——师傅云吞,一家人逐步改良研制。


▲阿姨们经验老道,手脚麻利。除了堂食外还要应付外卖订单,所以客人要自行取面

云吞面皮薄透发亮,内里紧实地包裹着猪腿肉。形状如小金鱼畅游于汤面之上,一口一只十分过瘾。拨开云吞,只见底下是略宽的白面——沙湾老一辈觉得白面少了碱味更易入口。吃惯竹升细面的朋友可以感受一下不同风味。


▲因为沙湾水牛多,也有人说云吞形状像牛角

那为何云吞在头,面在底呢?噹噹‘第二代传人——何承添告诉我们,传统老一辈其实都会将面和云吞分开上桌。如今为求好看才将云吞摆于面头。

看着隔壁一桌老人们吃碗面后悠闲喝茶,望窗闲谈,何老板说:“每到一点多时候,老人家们都会来这吃面闲聊,一坐就坐了二十多年。大家都说这里还是以前的味道。”


▲二十多年过去了,依然还是街坊价

一席谈话间,足以看出沙湾人对传统美食那份坚持与用心,虽然味道不甚惊艳,但每一口都是念旧的情怀。为了报答这份心思,我决定:“噹噹姐,再来一碗云吞面!”

人均:10 元

地址:广州番禺区沙湾大巷涌入安宁路

北村小农庄

不吃不知道,一吃吓一跳

吃完小吃还没过瘾?食肉兽朋友抗议要找大块肉填肚。街坊又建议我们去村口公路边那家北村小农庄。路途略远,是否值得特地跋涉前行?摇着大葵扇透凉的阿婆毫不犹豫地吐出两个字:“好吃!”

就为了这两字,我们决定继续坚持在觅食道路上走下去。


▲农庄就在公路边,驾车前来的朋友要注意停车问题

寻着碧波荷塘传来的幽幽花香一直走,就来到小农庄。刚起了一些雅兴吟诗,小农庄门口那醒目牌子突现眼前——“猪嫁鹅”。俗话说“嫁鸡随鸡,嫁狗随狗”,那香草猪嫁了醉鹅又会如何?这雅俗共赏的乡间趣味让人捧腹大笑,更感饥饿。那就赶紧上菜吧!

手撕鸡采用的是当地走地鸡,肌肉紧致,光亮油滑的鸡皮上纹理细致可见。挑起一块皮肉,质感爽滑弹牙,让上下齿间的咬合咀嚼极富有娱乐性。再蘸点沙姜酱料,爆香过后的微微辛辣让鸡的鲜味更添层次感,加入花生油则让鸡肉更为香滑。但我更喜好原汁原味的吃法,更能尝出鸡的鲜味。


▲爽滑弹牙的手撕鸡

刚大呼手撕鸡难以消灭,阿姨又端来一碟巨型双丸拼盘。每颗肉丸接近拳头大小,油亮欲滴的肉汁溢在荷叶之上,减去了几分油腻感。大咬一口,紧实的肉丸充满了口腔。随着牙齿的切割,肉汁浸润了舌头,越发咀嚼越有滋味。

猪肉丸香甜,牛丸肉则因加入了胡椒颗粒略为刺激。几颗下肚,肚子已经鼓起了小山丘。


▲伸出你的拳头,和它比划下大小吧

无论相熟还是新客,大家围坐一桌欢声畅食,乐也融融。前桌的小妹妹忍耐不住,急欲揭盖偷食。农庄阿姨笑着轻拍小手:“别心急,过多十分钟揭盖更‘窝味’(粤语:美味),到时包你‘食过翻寻味’(粤语:回味无穷)!”

人均:55 元

地址:广州番禺区沙湾镇福北路5 号

-The End-

目的地: 番禺区 沙湾
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