袋鼠国的 Brunch 奇幻之旅

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常常有人将墨尔本媲美世界美食之都巴黎,去过之后,发现的确是实至名归。

文、摄影 | Holy

编辑 | 曲炜

我曾经在杂志里看到这样一句话:“如果要说墨尔本有什么东西出人意料地好,那就是咖啡馆。”想来确是如此。在墨尔本,各式各样的咖啡小馆子遍布街角巷尾,而当地人的每一天也都是从一杯咖啡正式开始的。因为得益于咖啡文化的蓬勃发展,本地的早午餐也变得尤为丰富多彩。

纵然世界各地都有提供早午餐的咖啡馆和餐厅,但是这种特殊的餐点唯独在这里落了地又生了花,整体水准甩出国际平均水平一大截,使得墨尔本变成了无可复制的最佳早午餐城市。

▲墨尔本是无可复制的最佳早午餐城市

The Hardware Société

在墨尔本的市中心有很多有趣的小巷子,不少好铺便隐匿在此。位于 Hardware Lane 的 The Hardware Société 就是其中一家,这也是我的最爱。这家主营法式早午餐的 café 面积并不大,装修也很简单,室外也仅有几个露天位。

不过,无论你在 235 日中的任何一天来此用餐,门口永远都有人在等位。一落座,不用看菜单,我就直接点了那份让我魂牵梦绕念想已久的蛋 Baked Eggs。

Baked Eggs 有两种选择,通常我会选 DEUX,即有西班牙香肠的那一款。烹调很法式:敲两个鸡蛋,打匀入锅,加上西班牙香肠、甜辣椒、番茄、马铃薯、菠菜、秘制酱料,再撒上一把提香提味的杏仁,直接进烤箱熟即成。蛋用的锅是法国的珐琅铸铁锅,烤后的馅料变得很柔软,吃起来酸酸咸咸,奶香浓郁。

▲西班牙香肠焗蛋配法棍面包

这整道菜里的大部分咸味都来自于西班牙香肠 chorizo,鲜味很足且肉汁丰盈。烘烤后的坚果口感焦脆还带着香气。用法棍蘸蛋吃,是最地道的吃法,法棍硬脆而韧的口感搭配蛋的绵软鲜香,十分相宜。而咖啡也是这里的特色,拉花精致不说,还颇有趣味。

▲咖啡拉花颇具趣味

地址:120 Hardware Street,Melbourne,VIC

Tel:+61 390785992

Hash Specialty Coffee & Roasters

吃完了 The Hardware Société,不妨到对面的 Hash Specialty Coffee & Roasters 喝上一杯棉花糖热巧克力。作为一家开张不久的店,Hash Specialty Coffee & Roasters 已经虏获了不少粉丝,在 instagram 上也经常会看到各种食客上传的这家的热巧克的照片。

招牌的棉花糖热巧克力有着一个很仙气的名字——Fairy Floss Hot Chocolate。棉花糖被置于空杯中,压扁后再浇上一杯热气腾腾的热巧克力,搅拌后便是香甜醇厚的热巧克力了。相较之前喝过的法国著名的 Angelina 出品的热巧克力,Hash Specialty Coffee& Roasters 则更对我的味。

▲招牌棉花糖热巧克力

加上了棉花糖后的热巧克力的甜度平衡感很好,不会过分腻味,巧克力也挂杯不滴,品质上佳。外加能够自己动手参与制作,更是趣味十足。

地址:113 Hardware Street, Melbourne,VIC

Tel:+61 385290284

Manchester Press

墨尔本的咖啡馆成百上千,每个人都会有自己最心水的一家。但如果要问其中哪家的拉花技术最好,当属 Manchester Press。这家店不仅有好咖啡,还有城中数一数二的美味bagel。

Manchester Press 坐落于满是涂鸦的 Rankins Lane上,这条小巷也因为这家店而为人熟知。这里的咖啡师的技术绝佳,擅长即兴发挥,点一杯咖啡,你经常会得到不可预知的惊喜:小熊、人像、热吻的情侣就连很难拉花的 Soy Latte,这家店的咖啡师也一样可以拉出完美的心形图案。

▲Manchester Press 的咖啡

Bagel 译名贝果,是美国纽约最流行的面包之一。这种面包外表和甜甜圈很相似,但实则口味和质地都相去甚远。先经过水煮工艺再进行烘烤的贝果,麦香浓郁,外皮硬脆,吃起来很有嚼头。以烟熏三文鱼为主的 NY LOX Bagel,三文鱼佐奶油芝士在口味上十分融洽,挤上些许柠檬汁,口味则更佳。

而 Texas BBQ pulled pork Bagel 也十分出色,这款手撕猪肉贝果中的猪肉部分经过低温慢烤十余小时,肉质分外松软,配以烧烤酱汁,俨然得州风味。

地址:8 Rankins Ln,Melbourne,VIC

Tel:+61 396004054

Hammer & Tong Food Truck

位于墨尔本北部的 Hammer & Tong Food Truck 以其招牌菜“软壳蟹汉堡”享誉全市。店的门头很不起眼,周边甚至还有些破旧,只能通过入口处攒动的人群来辨识位置。

通常,墨尔本的食肆要么是以咖啡馆的形式开设,从早上营业到下午时段,主营早午餐;要么只在晚餐时段营业。而像 Hammer & Tong Food Truck 这样从早晨营业到晚上的餐厅,确实不算多见。

▲Hammer & Tong Food Truck 的店内空间

每逢周末的早午餐时段,这里更经常要排号等位。在这里,菜单上的菜名通常都很言简意赅,都是类似国内“酸辣土豆丝”一样非常直白的名字,让人一看就能明白这是道什么菜。菜名下面则会标注出主要的食材和酱料,如若客人有所忌口便可一目了然。

▲烟熏三文鱼

招牌的软壳蟹汉堡是每桌必点的。要说如果有哪一种面包可以用入口即化来形容,那么非布里欧修莫属。这种不含一滴水的面包由鸡蛋和黄油制成,吃起来油润有加还带甜味。招牌的软壳蟹汉堡就是用了这种面包,搭配油炸过的软壳蟹,绝对是喷香酥软的最佳搭配。

▲软壳蟹汉堡

夹层中水嫩的豆芽菜和芝麻卷心菜色拉削减了油炸食物的油腻感,而搭配的泰式的辣味蛋黄酱则辣而不燥,很好地把所有食材融合在了一起。

如果是对咖啡因比较敏感的客人,这里还有不含咖啡因的 Chai Latte 可以选择,入口顺滑,奶味香醇,肉桂味也很足。

地址:Rear 412 Brunswick Street,Fitzroy,Melbourne,VIC

Tel:+61 390416033

Fifty Acres

而我迄今吃过最喜欢的 Scotch Eggs,也是在墨尔本的 Fifty Acres。

Fifty Acres 的西班牙香肠苏格兰蛋,基本满足了我对苏格兰蛋的所有喜好。这里的苏格兰蛋外皮炸得喷香酥脆,吃起来却丝毫不油。中间层选用的不是传统的猪肉馅,而是用西班牙香肠制成的绞肉馅,自带咸鲜味,薄薄的一层便给整只蛋都平衡了调味。

此外,蛋黄也煮得极好,靠近蛋白的部分丝毫没有变熟,中间部分也不是流心的状态,凝胶质地的蛋黄吃起来格外香软黏糯。

▲西班牙香肠苏格兰蛋

呈上桌来的菜品,切好的苏格兰蛋被置于顶部,下面铺满了新鲜菠菜和牛油果切片。酱汁是特调的芥末蛋黄酱,口感丰满却不腻口,简直和油炸食品是“天生一对”。作为点缀的曼彻格奶酪,带来了浓烈的奶制品香味,单单看上去就能勾起满满的食欲。

地址:65 Bridge Road,Richmond,Melbourne, VIC

Tel:+61 394210296

Top Paddock

在墨尔本,早午餐永远不会只拘泥于传统的 Eggs Benedict,或者一些其他的鸡蛋与培根芝士吐司的简单组合。做出好吃又有创意且兼具美感的菜,才是这里的厨师们整天在苦思冥想的正经事。

位于 Richmond 区的 Top Paddock 是当地的一家红到发紫的店,卖相颇佳的 hot cake 是店里的热门菜式。

▲Top Paddock 店内

蛋糕的整个造型甜美清新,结合了松饼的外表与海绵蛋糕蓬松的内芯的蛋糕,吃起来喷香松软。浇上一勺枫糖糖浆,再撒上一把葵瓜子和各种梅子,最后再在蛋糕顶上来上一勺 double cream 加持,真的分分钟虏获女生们的心。

我认为这款蛋糕的甜度比较适合外国人的口味。虽然微酸的蓝莓和里科塔芝士平衡了些许甜味,但是依旧抵不过枫糖糖浆的威力。不太嗜甜的人吃完一整只可能会招架不住,比较推荐两个人分享食用。

地址:658 Church Street,Richmond,Melbourne,VIC

Tel:+61 394294332

-The End-

目的地: 墨尔本
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