只要一口,从成都穿梭到日本

大城小店
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如今,在成都也能吃到与日本本土店家一脉相承,原汁原味的日本料理了。

文 | 立什 沉山泥

图(部分) | 立什

编辑 | 王丹

“面对好吃的食物,你会流泪吗?”一位日本友人这样问我。

在日本,美食被放在了举足轻重的位置。从很早以前的《将太的寿司》,到一直很红的《深夜食堂》,都在传达一个“美好食物等于某种美好人生”的人生哲学。

日本料理总是以一种“禅”的姿态感动着世人,从食物中折射出深沉的人生哲学和返璞归真的生活美学。

正是这种美味精神感动着一波波涌向日本街头的“朝圣者们”。一大票美食家对日本料理都情有独钟:提前几个月预订寿司之神小野次郎的寿司;跟着GPS地图寻找藏匿在大阪深处的蟹道乐道顿堀本店;说着撇脚的日语寻路也要吃到的一碗一兰拉面。

好在如今成都也能吃到原汁原味的日本料理——这些店都与日本本土的店家一脉相承,还有日本老板每天空运日本的海鲜到成都,只为保证做出来的食物,和他当初在日本时一模一样。

大城小店(bund-shop)这就带你去这些店吃上一口,你会感觉瞬间穿梭到日本。

雷门拉面

有灵魂的汤

光是日本札幌地区就有700间拉面专卖店,这从正面说明了拉面是日本民众最爱的主食之一。在日本,下班后一碗热气腾腾的拉面足以洗掉一天的疲惫。

在好吃的拉面店内,吃面时,你会看到每个人都用及其夸张的声音在吸面条,声音越大,越表示对厨师的尊重。


▲吃好吃的拉面时,吸面条的声音要大

师从日本拉面大师“古谷一郎”和料理大师“田村”的李翔,回到中国后,在成都一个小巷弄的隐蔽小角落开启了他的日本拉面人生。

怀揣着“把最好的美食分享给每一个人”的梦想,他踏遍日本每一寸食材生产地,从农场到餐桌,挑选最原味的食物,用心熬制“有灵魂的汤”栓住每一位品尝雷门拉面的人。

▲好食材才能做出有灵魂的汤

雷门的招牌拉面——豚骨汤叉烧拉面,浓香的汤头让舌尖回味无穷。搭配翠绿的葱花以及紫苏酶醋泡过的姜丝,将“色香味俱全”做到极致。在一碗拉面的“方寸之地”中,每一种食材都在汤汁中碰撞出特别的香气。

▲浓香的汤头让舌尖回味无穷

与拉面相得益彰的纯日式服务,是雷门拉面让人“一去再去”的制胜法宝,更有食客说雷门就是“拉面界的海底捞”。

穿梭能力:★★★★★

穿梭客单:50RMB/人

穿梭地址:成都武侯区太平南新街6号

3栋1楼13号

穿梭电话:028-87026117

期会•知喜多

水产三兄弟的秘密武器

虽然刺身(生鱼片)起源于中国,但是现在却是日本料理中最具代表性的美食。刺身对食物最大的要求就是新鲜、干净、珍贵。保证每天的刺身都是最新鲜的,这是一家日料店最基本的要求。

水产三兄弟(徐大东、李进、熊贵彬)因经营水产进出口贸易多年,从食材的源头出发,经过层层严格把关,把最鲜活最甜嫩的日本刺身带到了成都。不仅如此,“性价比高”成为期会•知喜多的标签之一,非常适合喜欢实惠又懂生活的都市人群。

▲刺身对食物最大的要求就是新鲜、干净、珍贵

店名期会•知喜多中的“期会”取自日本茶道用语“一期一会”,意思为一生仅有一次的会面,每一次相遇都格外珍贵。因此,怀着对食材“极致新鲜”的追求,期会•知喜多在短时间内便成为刺身爱好者的首选“拔草”地。

▲甜虾刺身

▲北寄贝刺身

水产三兄弟的三文鱼刺身,被众多美食达人奉为“成都第一三文鱼刺身”。在期会•知喜多的桌面上,每一份厚切的三文鱼刺身都像一把“重型利剑”直穿口腹,幸福感、满足感、饱腹感全面蓬发,而这应该就是美食带来的无穷刺激力。

▲被美食达人誉为“成都第一”的三文鱼刺身

▲三文鱼全腩刺身

穿梭能力:★★★★

穿梭客单:80RMB/人

穿梭地址:成都高新区天府二街999号

伊藤洋华堂高新店5楼

穿梭电话:028-85979088

上善本味寿司

上菜到空盘只需几秒

在日本流传着“有鱼的地方就有寿司”这句话,因此百变花样组合的寿司成为日式料理中不可缺席的美食之一。

寿司不仅要在乎食材的新鲜程度,还在于寿司师傅的刀工,海鲜的切厚或切薄、米饭的拿捏等都会影响口感,进而影响心情。

当日本人面对一颗充满爱心的寿司时,是会感动落泪的。

▲寿司是日式料理中不可缺席的美食

开设在成都市中心隐蔽街道的上善本味寿司,可谓城中最狭小的日料店,仅10人的吧台式座位和名副其实的超级美味,导致门庭若市。

老板秉持着日本传统百年老店的想法,不贪多,也不拓店,坚持慢工出细活的态度,让每一颗寿司都饱含情绪。几欲崩溃的排队食客,拼了老命都要吃到的精神也经常被媒体采访。

作为百强餐厅第14名的上善本味寿司,主打花式手作寿司。各式各样的寿司可供选择。其中上善花样招牌卷的“点击率”最高,完美治愈“不吃寿司人群”的挑食毛病,超美的寿司造型是“爱秀”人群的拍照首选。

▲上善花样招牌卷

另外,值得一提的鹅肝寿司也是必点之一,如果是朋友结伴前往,建议别顾着用Iphone 验毒拍照了,因为菜品瞬间空盘的现象太常见。

▲鳗哈顿卷

▲火麒麟卷

穿梭能力:★★★★

穿梭客单:70RMB/人

穿梭地址:成都锦江区镋钯街70号

穿梭电话:028-83400786

大德酒场

照搬日本居酒屋

居酒屋起源于日本江户时期,随着时间的推移,逐渐成为了日本不可缺席的文化名片。在《深夜食堂》中的居酒屋,透过美食和清酒,道出一出出人情故事,有悲有喜,暗合着食物的酸甜苦辣。

▲居酒屋是日本不可缺席的文化名片

来自北京的大德酒场,将“低调”的日式经营文化“全部照搬”,带着日本职人精神,在成都的街角开幕后,便默默地为都市人群带来原汁原味的日本料理。

作为典型的居酒屋,到店后点上一壶清酒,上些许开胃小菜,和结伴的朋友放下工事,聊起心事,一日之美也不过如此。

大德酒场提供着进口的各式清酒、烧酒、梅酒等,因此大多日本友人也是店内的熟客,仿佛能够在“杯酒人生”中以解乡愁。

▲酒橱中陈列着各式清酒、烧酒和梅酒

当然大德酒场的佐酒美食也是极具特色,强调“新鲜与应季”。24小时就能从日本长崎运到成都餐桌的鲜活海味,是坐上宾客最爱的料理。

鲜嫩的“五点刺身”点击率持续飙高,因为它有着“全球海虾极品”美誉的牡丹虾,其中的金枪鱼刺身则选用腹部最肥美的大腹OTORO,海胆、北极贝、三文鱼全是应季食材。搭配上各式的酒品,值得热爱日本料理的食客前往。

▲佐酒美食极具特色

穿梭能力:★★★☆

穿梭客单:200RMB/人

穿梭地址:成都武侯区紫薇东路81号

穿梭电话:028-85322081

麒麟怀石料理

重回京都怀抱

怀石料理不仅讲究食材的“应季”与“在地”,还讲究进餐环境,这不只是一张桌面的功夫,还有外在的环境,一屋一院,甚至包含四季变化。在成都,高级的日本料理店真的不多。

回到食物本身,怀石料理中,各种鱼生一定要鲜活,冰鲜当然好过冰冻;酱油一定要鲜美,日本产的酱油为最佳;芥末尤其重要,据说最好的青芥在西伊豆,千年古木死后倒下,慢慢腐烂在透明的溪水中,神秘的山葵就生长在那富有禅意的环境里,所以芥末也当然要新鲜磨制的最好。

麒麟怀石料理店面开在一楼,沿楼梯而上,与一件日式花嫁打卦和服不期而遇,据说,光这件纯手工缝制的和服就价值人民币12万。

▲价值不菲的日式花嫁打卦和服

在麒麟,食材非常考究,独特的金丝楠木盛具将刺身拼盘:加拿大牡丹虾(虾头海盐煎烤)、日本帆立贝、挪威三文鱼、阿根廷斯甘比虾、清酒鹅肝精心摆盘端上……精美得让人想到日本的“禅”美学。

▲食物也是一种美学

以清酒腌制的鹅肝,爽滑,细腻,有冰激凌的清凉,全无半点油腻。火锅也很有意思,锅具竟是水晶!海参斑熬的汤,那份鲜美,还真是只有用行动来形容:一口气连喝三碗。

当然,这么日本的地方,连日本人都会常来捧场。麒麟墙上还挂着一副匾额挂,斗大的楷书“麒麟”两字,落款:苍井空!

▲苍井空题字

穿梭能力:★★★

穿梭客单:300RMB/人

穿梭地址:成都武侯区桐梓林中路7号附10

穿梭电话:028-83397070

-The End-

目的地: 札幌 伊豆 日本
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