藏在车库里十年的老店,老口子寻来只为一尝这锅筒子骨萝卜丝!

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NO.41期

白沙路上有一家名叫百龄私家菜的老馆子,不是老口子绝对找不到,因为这家店在居民楼下的车库私藏了很久,店内都是一些很地道的家常菜,干净卫生。

白沙路上老口子的最爱

老板是一对勤勤恳恳的夫妻,人非常亲切。老板姓杨、老板娘姓向。杨师傅高中一毕业就拜师学艺,年轻的他跟着师傅跑遍了湖南的酒楼。

直到遇见了做餐厅前厅经理的向姐,热爱美食的俩人瞬间坠入爱河,毅然决定开一家属于自己的小馆。

杨师傅负责炒菜,向姐负责招呼客人和点菜,夫妻俩里应外合,以打拼的精神实实在在地经营这一家小馆子。

这个店他们一心一意经营了10年,所谓“夫妻同心,其利断金”,小店渐渐创出了口碑,成为白沙路上老口子、学生、上班族最爱的小馆。

百龄私家菜的厨房紧邻着餐馆,就像是餐馆旁的一间长方形房间。常言道,优秀的厨师能保持工作台的清爽,这里的厨房保持得干净整齐,让人看见便觉得吃得安心。

我好奇地询问向姐百龄私家菜的名字含义,向姐笑着说:“就是希望在我们这里吃饭的人,都能长命百岁”。

菜单上写着各式的炒菜、干锅、热汤和凉拌菜。清楚表达这是一家专做家常风味的馆子,但如果你以为这里不过是一般的小炒店,那就太低估这家店了。

在这里吃饭,入嘴的美味惊喜和掏出来的钱相比,简直便宜得让人飘飘然,甚至怀疑向姐是不是少算了哪道菜。

我是爱汤的人,饭前不喝一碗热腾腾的汤是无法让干巴巴的白饭下口的。

筒子骨萝卜丝端上来的时候一清二白,简单、朴实。这道菜最有特点的是,萝卜丝是先炒好,在上桌的时候再倒入筒子骨汤里,这样的处理让萝卜丝在下锅前就充分入味了,上桌就能马上吃!

闻着浓浓的胡椒粉味儿,深深地喝一口,从舌尖到舌尾的味蕾迅速被这鲜甜的味道捕捉,身体从头皮一直到脚趾不由的舒展开来。

筒子骨的浓郁,配合着萝卜丝的清冽,汤里甜甜的味道让骨头也温柔了起来。随着酒精火炉的温度持续上升,汤的味道也仿佛是一对热恋的男女,越煮到后面越是你侬我侬。

恨不得把锅里的萝卜丝都一次性捞个干净,不顾形象的一只手拿着筒子骨吃,一边大口喝着汤,梁山好汉也不过如此!

最适合作为下酒菜的茶油炒鸡,杨师傅切成一口大小,等锅内的茶油烧得热了,先将子姜切片爆出香味儿,再放入鸡块,鸡肉在油中滋滋作响,直到炒到鸡肉外皮金黄,加上杨师傅特调的佐料,待不多时便可出锅。

水绿绿的香葱清新可口,黄灿灿的姜片入口焦香,红彤彤的辣椒色泽鲜亮,色泽金黄的鸡块鲜香滑嫩。

这道色香味俱全的炒鸡塞入口中还未细嚼,浓郁的香辣顿时充满整个口腔,肉质细嫩、姜味香浓、油而不腻,每一口都吃得无比过瘾!

尽在不言中的窝心滋味

这道菜被我一同前去的朋友称为“店内一绝”,腊猪脸无疑就是猪脸上的肉,听上去有些许的油腻,但只有真正的里手才知道,这其中的美妙滋味!

经过温水洗净盐粒,腊猪脸露出本色,再经过热水煮制,褪去干硬,回归柔软再切成片,经过热油爆炒,苍白油腻的肥肉变得晶莹剔透。

油亮香郁的腊猪脸,青翠大蒜叶,红艳的辣椒,最简单的的家常做法,热腾腾的糯米饭,夹一口金灿灿、香喷喷的腊猪脸,甘旨肥浓,迫不及待地送入口中,满口的胶原蛋白毫不油腻,可谓回味无穷!

尽在不言中的窝心滋味

杨师傅是地道的湘潭人,皮蛋的制作都是湘潭老家传下来的手艺。所以每到入冬的时候向姐就会贮备700个鸭蛋,用于皮蛋的制作。

制作的工序并不算太复杂,将鸭蛋洗净,裹上杨师傅湘潭老家的秘制配方,密封放在阴凉处储存,然后经历长达一个月时间的等待。

这些皮蛋内部的复杂化学过程才算终结,正是这种等待赋予了它神秘的气质。

半透明的蛋白包裹着蛋黄,外表像极了星巴克的冰皮月饼,晶莹剔透,细腻光滑。

一口咬下去,立马感受到蛋白的弹牙,像软糖一样可以反复咀嚼,蛋白这样顽固的外表竟然有一颗如此细腻的心。

被咬开的皮蛋,稍不注意蛋黄就马上流出来,赶紧吸上几口!淡淡的清香味从舌尖滑到了喉咙,稠稠的,黏黏的,抿上几口,反复地回味。这样的味觉体验,在你的味蕾上烙下了深深的记忆。

糯米锅巴咬下去清脆的声音,我相信从听觉上你就无法拒绝这样的糯米饭!一片片黄灿灿的锅巴,颗粒分明,既软糯又香滑,柔韧又富有弹性。

生米炒出来的糯米饭是最好吃的,但难度也相对较高。既要有耐性,又要精准掌握火候,还要有强大的臂力,因为要不断翻炒。

而且糯米有黏性,炒制过程里的阻力比普通炒饭要大很多,向师傅每次炒完糯米饭都会肩酸胳膊疼。

不过,当客人围坐一起,端上一锅热腾腾、香喷喷的糯米饭,一边吃着,一边赞不绝口,仿佛天上人间再也没有比这更美味时,也就不觉得有多累了。

经过这么多年头,百龄私家菜的生意依旧兴隆,但夫妻俩并不想拓展版图,对杨师傅和向姐来说,在这个小地方默默地做好每一道菜,和熟客们在庭院聊聊天,才是最满足的事。

百龄私家菜

地址:白沙路 亨璟楼三栋

电话:15111230169

人均:45元

出品:头等传媒·十分传播

主编:罗楚风

编辑摄影:小赤佬

未经授权拒绝转载

*法律顾问:人和人律所 • 陈律师

目的地: 湘潭 白沙 兴隆
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