冬日里,不容错过的「新大陆」

攻略旅行砖家
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之后又被邀请去了澳门香港体验了凯悦集团所属的不同酒店的美味。我对尖沙嘴的凯悦酒店的中餐和茂悦酒店的新大陆印象非常深。于是之后去新大陆的次数也就多了起来,这家餐厅无论是约朋友还是自己一个人去,都非常适合。

新大陆餐厅的布局相当舒适,四个开放式厨房营造了一个现场烹饪的环境,让食客和厨师之间缩短彼此的距离,更增添了一份信任感。尤其对我个人来说,满足了我对后厨的一切好奇。每次去我都喜欢坐在可以看得见厨房的地方,这样可以完整看到所有的烹调过程。无论后切配师傅还是大灶师傅,他们的工作状态都在我的视线范围,这样的用餐区会让我特别的过瘾。如此,满足了食客,却增加了餐厅的管理难度。

这里的中餐主厨杜才清,有着相当强的责任性和统筹能力,尤其在自己的专业领域有着相当丰富的经验。他为人谦逊和蔼儒雅,和他聊天是一件很舒服的事。他一直信奉在这个行业中没有快捷方式可走,勤奋苦练是最基本的素养,从入行依靠职业的生存到对这份职业的热爱,每一个阶段都有着不可缩短的时间点,看他的左手拇指就知道了答案。因为上灶久了,左右手的大拇指都会变得不一样。这就是职业所给予的褒奖,而这份褒奖不是所有人都能够承受得起,坚持得住。

新大陆餐厅菜系是以本帮和江浙地区为主,但是餐厅最出名的应该是烤鸭了吧,每一次都会预定这份烤鸭,人少也可以点半只。七吨重的烤鸭炉是从北京运过来的,为了这个炉子,承重地基需要重新规划,因此餐厅足足延迟了半年开业。餐厅如此重视这款烤炉,就是让食客能吃到地道的北京果木烤鸭,当然鸭子也是特意从北京运来,对鸭子的选择有着严格的要求和流程,每一只烤鸭都是用果木精心烤制,最先吃到的是烤鸭的鸭皮,颜色呈琥珀色,点着白糖入口,缠绵回荡,欲罢不能。厨师会告诉食客鸭子的每一个部位的不同吃法,尽管去了很多次,每一次都非常期待厨师的建议,这或许就是一种仪式感,一种彼此的成就感。

尽管新大陆的烤鸭仔上海在那么受众喜爱,但是餐厅的其它菜肴依然不能错过,餐厅在这些菜肴上的投入甚至更加超过鸭子。

明虾个头均匀,肉质弹牙,宫爆的酱汁非常的开胃,无论在哪里,我看到宫爆菜我都会点。

浓郁的酱汁包裹着鳕鱼,酸甜微辣,外翠里嫩,夹起的鳕鱼不会碎,连同里面的配料都不愿意放过。

醇香的绍兴酒味巧妙的于鹅肝融合,心思之巧之细腻,也算有过人之处吧。鹅肝入口抿一下就融,有着绵密醇香的感觉。

这道再熟悉不过的菜,就是原材料好,猪肉选的好,刀工好,蟹粉每天拆好,味道处理的刚刚好,再用高汤蒸好后食,没有不爱之人。

甜品用干冰的呈现方式特别的好,让我吃完主菜后换一种心情来收口。杨枝甘露是我喜欢的口味。冰激淋有三种不同的味道,抹茶,芝麻和香草味。盘里的麻球往往是我第一口就吃完的。香芋饼的也是我的喜爱,又糯又香。这道甜品我建议三个人以上点,二个人可能吃不完。

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