清明回乡祭祖的你怎么可以忘了这些舌尖上的美味!一秒勾起你的回忆!

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清明假期必做的事当然是拜山祭祖,

那清明假期必吃的东西又有哪些呢?

这个假期回到家的你,

吃了什么有关清明节的传统味道呢?

来看看是不是以下这些?

艾 糍

清明节吃艾糍是清远人的的传统习俗,

每到清明时节,

郊外的田间上会长出野生的艾叶,

清香扑鼻,色泽青绿。

相信小时候不少朋友

都曾经在田野里摘过艾草,

帮着妈妈做出一盘盘美味的艾糍。

还没吃就能闻到清香扑鼻,

一口咬下,更是齿颊留香。

所以为什么有那么多人钟爱艾糍,

也许就是来源于

那份家人亲手制作的幸福感。

这样的美味,吃在嘴里,

也烙进了记忆里。

黄 糍

每年清明,英德人都会早早

准备好黄糍祭祖。

英德的黄糍如鸡蛋般大小,

里面还包着笋衣、香菇、瘦肉等馅儿,

吃起来味道层次丰厚。

黄糍无论是油煎、隔水蒸,

或者只是用微波炉“叮”热,

总能让人百吃不厌。

白 糍

白糍是英德和连山人的节庆传统食物,

在英德更是有一个“白糍节”,

至今延续已经有300多年历史,

在每一年清明节英德人更是

提前几天开始准备包制白糍祭祖。

白糍的制作方法比较繁琐,

需要浸泡三个小时、

干蒸四个小时、

木槌捶打六轮,

然后才捏成米香飘飘的白糍。

做白糍的同时,

还磨豆腐、炸盐豆腐,豆腐味浓,

白糍通常有两种吃法。

直接蘸糖或者夹着自制的咸炸豆腐吃,

越嚼越香、韧、甜!

这才是家乡的好味道!

汤 糍

汤糍是连山人在传统节日必备的食品,

吃过连山大汤糍的人都不会忘记它的美味,

用现磨(碾)的糯米粉,

包入咸馅或甜馅,再下水煮,

口感滑而不黏,皮薄馅香。

而在连山各镇汤糍或有不同风味,

如有福堂镇黄糍、太保镇绿色灰水汤糍等。

五颜六色的连山汤糍从厨房里端上桌来,

热腾腾的总是让人垂涎三尺,

美味又暖心。

有心糍

有心糍,又称为豆仔糍、包子糍,

多在清明前后食用。

有心糍是用糯米粉揉成团后,

在手中捏出一个放馅的小口袋,

然后放进眉豆、绿豆、花生、

竹笋、猪肉萝卜等馅料。

滋味非常丰富!

除了蒸的烹饪方式之外,

有心糍还能用油煎,水煮。

蒸的吃起来保持了外皮的糯香,原汁原味;

而油煎的外皮酥脆,

配上内馅尽是满口的飘香!

洲心烧肉

在清远,烤乳猪是不可或缺的清明祭祖佳品,

每一家都会在当天

准备最好的乳猪来祭祖,

以示对祖先的孝心。

而我们用乳猪祭完先人后,

亲朋戚友就会聚会大吃一顿,

烧猪的口感松脆爽口,

沾上白糖或者甜酱,

味道更为丰富;

甜味淡去、香味提出,

皮脆松化、肉嫩飞汁的美味

胜遍人间无数。

山坑石螺

清明时节是采食石螺的最佳时令,

因为这个时节的石螺还未繁殖,最为肥美,

故有“清明螺,抵只鹅”之说。

而在清远清新浸潭的山坑螺,更是一绝,

山坑螺一般生长在山区的石缝间,

而且长度比起一般的河螺要长。

它经过清甜的山水冲洗,

味道比起一般的河螺要鲜,

肉质也更加细腻,爽脆。

清明节家族聚餐时,

餐桌上放着用葱、姜、

酱油、料酒、白糖同炒的肥美山坑螺,

估计谁也拒绝不了那飘香百里的美味,

还没吃口水就要流下来了。

泥耕笋

这个时节不能错过的当然还有

甜嫩无渣的泥耕笋。

回乡祭祖,在山上必然会看到茂密的笋,

泥耕笋有着修长的体型,

连笋壳一起,直径也就是小酒盅口大小。

把刚冒头的泥耕笋掰下来,

剥掉笋壳,用手撕成条状,

简单用豉油、豆豉、猪肉一炒,

一道简单的笋炒肉片

就可以唤醒无数清远人的家乡记忆,

怀念起这份独特的家乡风味。

荠 菜

荠菜是清明期间的应季时蔬,

又因其与“聚财”的谐音,

而颇受人们喜爱。

关于荠菜,有这样一种民间传说,

清明节在祭祖的时候,

借助祖先的神灵和财气,

人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,

放入鸡蛋、红枣、风球,

再配两三片生姜,煮上一大盘,

家人吃了可保健康。

地皮菇

清明时节,也是各种山珍最鲜美的时节。

在清新,有一种“美味”形似木耳,

紧贴地面生长爬附于荒地、

岩石周围的土表、草丛之中,

它就是“地皮菇”,也叫“地皮菜”。

春天夏天是它们生长最好的时节,

刚长出来的地皮菇,颜色鲜艳一些,

呈微黄或蓝绿色,

半透明状,玲珑剔透。

把采摘回来的地皮菇剔去枯草碎石,

放在清水中轻轻揉捏搅拌,

反复淘洗,清除泥沙。

配上香葱生姜炒鸡蛋,

入口酥软,爽滑,

一股山野的清香,在舌尖萦绕。

酸醋子

酸醋子,又名雀梅,

春天去郊外踏青的时候常常能碰到的一种果子。

核果近球形,因其果味有点酸,

所以也有人叫酸醋子,或者酸咪子。

酸醋子通常在清明时节成熟,

最常见是在农村的路边上,树是带刺的,

青色的果实未熟很酸,

红色的初熟甜酸,

紫黑色的熟透甜多酸少,非常可口。

熟得发紫的时候最好吃,生津止渴。

吃多嘴巴会变紫,果实很小一丢丢,

但咬进去全是甜甜的汁水,你吃过吗?

茶泡茶耳

一到春天清明时节,

油茶树上的新叶、新果还很小,

遇到刺激,它们就会异常生长,

叶子形成茶耳、

果实形成茶泡。

茶泡的样子既像包子,又像桃子。

看起来肉呼呼的,

头上有个尖尖的顶部。

当茶泡熟透之后,外部的皮会脱落,

吃起来清甜多汁,松脆爽口。

茶耳是由叶子变异时候膨大、卷曲,

形成的白里泛绿、或绿里泛红、

或全红色的特别肥大饱满的叶片,

和茶泡一样成熟外皮脱落后吃的,

绿色的茶耳不仅爽脆、而且甜而不涩,

甚至比茶泡更加好吃。

茶泡与茶耳的甜美只与山里的孩子有缘,

正常的油茶树上是没有的,要碰运气。

这些清明必吃的传统食物,

你这个假期有吃到吗?

你家还有什么清明一定要吃的东西呢?

欢迎留言给milu喔~

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素材来源:清远旅游、清新新闻及网络等

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