长长久久的大安长生面 文 辜义陶
五爷从辽宁丹东回自贡。
一日，他说现在大安的长生面还有原来那么好吃没有？哪一家是正宗的？是不是老味道？我说，当然是老味道，正宗一家还是大安正街上那家咯。于是，我与五爷打了一个的士，专程从荷花池前往大安正街去吃长生面。
五爷曾在大安盐厂工作过，对大安的长生面情有独钟，特别是那红烧牛肉面，更是让他赞不绝口。
我们九点半钟来到面馆时，正值顾客高峰期，路边停了一排小车，可见有许多顾客和我们一样，是好这一口面而来。稍等一会儿，我们坐下桌，五爷来了一碗红烧牛面，我却来了一碗杂酱面。不一会儿，热气腾腾的面条端上来了，五爷闻了一下，香！还是那老味道。只见五爷地面和转之后，一筷子一筷子，一会功夫，一碗红烧牛肉面就风卷残云下肚。他用餐巾纸揩了一下嘴，连呼，巴适！巴适！真还想来一碗，只可惜肚皮只有这么大了。
提起大安长生面，稍微有点历史的自贡人都熟悉，并好这么一口。究其原因，一个是他的绍子好，无论是红烧牛肉，炖鸡，杂酱，那绍子的料必须真刻，而且当天现炒，绝不用头一天的，因为每天生意好，都是卖完了的。料好，现炒，才香。二是面，必是鸡蛋面，在大锅里煮到九成熟，然后掺一瓢冷水，激一下，这很重要，面拈到最后一碗也和第一碗一样。
带着自贡的味道，带着长生面的记忆，五爷又回东北去了。他一定将长生面的美味介绍给他的朋友圈。
    
交通指引：自驾前往/市内10路公交，到大安街站，车站对面即到。