焖罐羊肉
在北非地区，突尼斯的美食赫赫有名。它混合了阿拉伯，西班牙，意大利与法国美食精髓。整个国家的海岸线长，盛产硬麦，橄榄和海鲜。这些特质让突尼斯的食物品种丰富，鲜美浓郁。
闷罐羊肉是突尼斯南部撒哈拉地区最有名的特色菜。其制作方法是把带骨羊腿肉、土豆、西红柿、青辣椒、洋葱等食材和盐、胡椒粉等调料混合放入陶罐中，然后用揉好的面团封上罐口，埋入炭火下的沙坑里焖烤。大约一小时后，美味便可出炉了。大厨用铁耙将陶罐从炭火坑中取出，服务员再将整个陶罐放在托盘上端来餐桌旁，可以看到陶罐上有一些烧烤后焦灼的印子。这道菜的开罐方式很独特，在服务员引导下，食客用餐刀刀背直接敲打陶罐把手，将陶罐罐口打碎，随着“哗啦啦”的碎裂声，顿时香味四溢，袅袅锅气从浓郁的羊肉番茄中缓缓升腾，令人垂涎欲滴，颇有开香槟庆祝的仪式感。羊肉酥而不烂，土豆绵软鲜香，整体口感清淡而不腻，非常美味。闷罐羊肉的做法与中国的“叫化鸡”如出一辙，都是远古文明孕育出的特色美食，味道也都具有返璞归真的特点。吸收地气精华、美味自然天成。
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