农村人都见过杀过年猪,但是这三个仪式你未必知道!

上海潮生活
关注作者

-  潮 人 说  -

前天是传统节日“腊八节”

在农村腊八节一过

过年就算开始了!

-------------------------------------------------

一开始过年家家户户就开始杀猪

打豆腐、酿酒、腌制腊肉

过年气氛非常浓厚

三毛老家在湖南红石林镇老司岩村

湘西腊肉属我们这最好!

阅猪式

这不,昨天三毛大学刚放假,回家就赶上一场大盛会。全村举办了一场别开生面的“阅猪仪式”。

以前村里各家各户腊肉只是各家腌制自己吃,最多送送人。这两年城里人喜欢上了湘西腊肉,而我们村这些都是货真价实的土猪,只吃玉米、红薯、菜叶及野草,一点饲料不沾,养的是膘肥壮实。腌制的腊肉非常好,所以在天猫上销量蹭蹭涨。

上午听堂伯说我们村大约有300多户都在做这个,他自己靠养土猪、拿到天猫上卖,今年就挣了10来万,比得上进城打工两年。

这次我们村的土猪更是被天猫年货节选中,联合搞了这个阅猪式。老村长黄群川还特意开了辆拖拉机进行了一番检阅,当他喊出那句远超他文化水平的口号:黑猪白猪,能上天猫卖的都是好猪!全村人都笑成了一堆。

检阅完,就开始杀猪做腊肉了。

杀猪要吹气

整个杀猪流程三毛看过很多次了,其实很有讲究的。首先,猪要活杀,放血更彻底,肉味才好。去猪栏里把猪弄到猪栏门口,用钩子钩住,然后一群人将猪按在木凳上,用刀子给猪放血。

其次,要吹气。必须把猪吹起来,全身圆滚,然后开水淋在猪的身上,开始刮毛,吹好气的猪刮毛才会非常快。

杀好的猪

大部分拿来做腊肉大

但是当场还有一个仪式

猪吃叫!

猪吃叫

在农村,有一句俗语:猪吃叫,鱼吃跳,萝卜白菜露水滴滴,摘回柴火炒,气死城里宝崽女。

如果是城里人,过年不过是去商场购物、打扫卫生或者看看电影吃吃饭,看不到鲜活热腾的全村人围观杀猪场面,更吃不到美味的猪吃叫。

在我们村,每逢农村过年杀年猪,在猪死前最后一叫声后,手脚麻利的杀猪师傅在20 分钟内开膛破肚,并砍下第一块肉,加上刚从菜园摘来带着露水的萝卜青菜,交给主人家煲一锅肉汤,然后留杀猪师傅和帮手的人一起吃一顿丰盛的全猪宴!

肉切片时仍然热气腾腾

经络血脉依旧余跳未尽

这就叫猪吃叫!

这个味道是城里人一辈子都尝不到的乡土极品

吃这顿猪吃叫让我找回了儿时的味道

不知道各位老家过年怎么杀猪,怎么吃?

目的地: 湘西 石林
免责声明:文章来自于氢气球内容平台,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。 《网络信息侵权保障索引》
最新资讯
赞117
评论