这家美式牛排馆，真有传说中那么好吗？
沃夫冈牛排馆
地址：深圳市福田区福田街道福安社区益田路5033号平安金融中心商场L8
交通攻略：距地铁2、3、11号线福田站9号口步行260m
营业时间：11:30-22:00
人均：1100元

3月5日正式开业，提前参与了试吃。沃夫冈品牌来自美国，这是在国内的第四家店，前三家分别位于上海、北京。之前对这家店略有耳闻，所以是满怀期待的。

先来介绍一下环境吧，从店门就能感受到浓浓的美式复古风，走进去果然如此，直接穿越回上世纪50年代的美国：温暖的胡桃木地板、悬挂着白玉石吊灯的瓷砖天花板、暗红的皮质沙发、怀旧的照片墙……脑海中不自觉地浮现出《了不起的麦瑟尔夫人》的场景，这样的美正中我的下怀。

长长的吧台试图带给国人新的就餐方式——正餐开始前，可以先来一杯开胃酒，和三五好友小酌交流。葡萄酒则都安静的睡在玻璃酒窖内，隔着玻璃我看了一下，新旧世界的酒都有，挺全面的。

餐厅中还有一处隐秘的角落，也是我最感兴趣的地方——干式熟成室。之前见过小型的熟成箱或柜，整间室还是第一次见。从美国漂洋过海的牛肉，在这里经过至少28天以上的熟成才会送至餐桌。熟成对于牛肉的影响有哪些呢？介绍菜品的时候再说吧~

当天的食物很简单，这样更加凸现了牛排的美妙。餐前面包、开胃沙拉，还有个煎蟹肉饼，并没有粗犷的美式炸，而是用煎。调味也很简单，蟹钳肉的鲜甜以及有别于蟹粉的韧感全部提炼出来了。

接下来就是今天的重头戏——T骨牛排。服务生端着盘子，一边喊着“Sizzling very hot”一路小跑来，这是源于美国店的品牌传统。从烤箱到餐桌不过十几秒的时间，盘中还不断地发出美妙的sizzling—来自食物最诱人的歌声。

他家的牛排都是用烤箱烤制的，温度可高达1000度以上，一块牛排只需要3分钟就可达到最佳状态。瞬间完成梅拉德反应，表面焦脆而内部依然温柔，锁住的汁水此刻肉眼可见的润泽。

现在来说下熟成吧，在稳定湿度、温度的环境中，牛肉的纤维悄悄地完成了转化，“筋脉尽废”后肉质变的柔软，介于肉粒与肉糜间的口感。不但如此，风味也愈发“妖娆”，28天的熟成能赋予它奶香气味，尤其不加任何调味料时可以明显的感受到。随着时长变化还会增加类似芝士之类的风味。店里推荐三成熟，事实上确实如此，与普通牛排不同，不会看到血水渗出，闭眼盲品大概率猜不到是medium rare（毕竟这个程度不是所有中国人都能接受），柔软的口感像在给口腔做按摩，馥郁的牛肉味混合着迷雾般的奶香，早已征服味蕾。

我只能说一份价钱一份货，喜欢牛排🥩又预算充足的朋友，这家店大概会成为你的挚爱。 平安金融中心
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