古为今用，洋为中用的美食烹饪
简单的食材不需要复杂的烹饪，而简单的食材要烹饪出美好的菜肴，却需要厨师对食材的尊重和真诚。

乐至县小贝壳酒店餐厅的菜肴一如既往的保持着高品质。

再次来到小贝壳，远远的听到一个沙哑的声音，“今天客人多，有生日宴，有朋友聚餐，大家要打起精神，狠抓品控＂。朋友说，这是许总在开会。许总对菜的品质要求很高。小贝壳餐厅的菜品，从采购到制作到出菜，许总只要有时间，都会亲自把关。小贝壳餐厅竟然有食材质量检验部，可见对品质的重视。

小贝壳的鳝鱼宴很有特色，也很好吃。

盘龙鳝的制作源自于民间淘气的孩童，在田间抓到了黄鳝，点上一堆火，用简简单单的方式制作出香气四溢的童年记忆。

盘龙鳝的吃法很是讲究。抓起一条鳝鱼，在头背部撕开一条口子，另一只手理出骨头，一拉一扯之间，顺势一整条鳝鱼骨头就撕了下来。接下来，食客就尽可享用土鳝鱼的美味了。

土鳝鱼的各种吃法，挖掘了很多民间烹饪方式，或许可称之为＂古为今用；那么，他家的部分当家菜品还贯穿了＂洋为中用”的博大的开放胸怀。如法式鹅肝进入口腔感受到的是丝绸般细滑且鲜甜观实，脑海中却浮观出赛纳河左岸抽象的浪漫体验和精神愉悦。

油炸桑叶的菜名我没记着，但其不论是形还是神，像极了日本的＂天妇罗＂。作为日本四大料理之一的天妇罗的面薄而脆，虽油炸却热量极低，很是绿色健康。


小贝壳餐厅的＂一品辣鲜鲍“也是一大特色。这个菜品既有鲜鲍刺生的鲜嫩，也有四川滷菜的香辣。＂一品辣鲜鲍”最值得称道的是肉质紧实的鲍鱼制作得很入味。据说，其制作方法是独家秘籍，是不可外传的。
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