帝都寻味｜正统湘菜，经典传承
帝都寻味｜正统湘菜，经典传承
🎋位于繁华国贸CBD核心区，酷湘·江南庭院餐厅自带仙气，进门瞬间，宛如步入诗情画意的唯美江南。茂密竹林环绕荷塘，小舟荡漾荷塘，洁白纱幔随风飘动，锦鲤池中觅食，独有别样意趣
👍八大菜系之一的湘菜有深远的文化传承和味觉平衡，酷湘主打湘菜官府菜，更有着极严格的细分和讲究。酷湘主厨师从湘菜大师，传承正统湘菜嫡传手艺
海珍东安鸡（1288元）
湘菜十大名菜当之无愧的C位，颇受曾国藩、左宗棠等名人的青睐。东安鸡的制作过程，用醋的技巧绝对真正考验厨师的功力。官府版本的东安鸡将去骨土鸡小火煨炖，加入鲍鱼丝、裙边、海参等海珍，把米醋、陈醋、白醋按特定比例，分三次下入菜中，充分保留醋香的同时，激发鸡肉的香味，是不予外人道的秘密。微麻、微辣、微酸，就着葱丝和姜丝，配面或拌饭都是一绝
洞庭湖地四宝蒸剁椒大鱼头（188元/斤）
在酷湘，首先讲究的是鱼头的选择。只有足够大的鱼头才会肉质鲜美，口感卓越。从15斤左右大鱼身上取8-8.5斤鱼头，提供4斤和8斤两个选择。在酷湘，蒸鱼头的辣椒是四种，剁辣椒和酱椒全部手工自制，自带天然香气。更为珍贵的黄贡椒和白辣椒，给鱼头截然不同的鲜辣滋味，配上浏阳豆豉和新鲜紫苏，层层香气，肉汁丰盈，口感细腻。来自洞庭湖的芋头、山药、红薯和莲藕，配上自制湖南年糕和新鲜米粉，堪称绽放的味蕾盛宴
鲜辣红煨湘式臭鳜鱼（468元）
湘式臭鳜鱼选用体型较小的鳜鱼仔制作，用腐乳发酵。酷湘选用的鳜鱼仔有严格标准，肉质鲜嫩，在传统腐乳腌制的基础上，通过独创性使用淘米水共同发酵，降低了咸度，凸显臭鳜鱼的鲜和香，美妙滋味，瞬间爱上
付式酸辣牛肉（1288元）
酷湘付式酸辣牛肉诠释了独有的味觉记忆。独门秘制湘式泡菜，配3A级别以上的黑毛雪花和牛肉，肉质细嫩，油脂丰盈，酸辣适口
常德土钵肥肠（368元）
将精心挑选和清洗的肥肠每一段精细区分，肠头切成肠段，小肠剖开切片，大肠切成圈状，将肥肠的干香滋味发挥到极致。按比例搭配肠头、大肠、小肠，不同部位口感不同，或厚实，或爽脆，搭配笋丝，瞬间秒变“干饭人”
骨汤湖南红苋菜（158元）
湖南当地空运而来的新鲜红苋菜，仔细摘出口感最好最嫩的部分，三斤摘出一斤，费工费力，只为保障鲜嫩多汁的口感
酸奶馒头（88元/个）
三种不同面粉按比例混合，比例和面粉品牌均是绝密，完全不添加水，用纯酸奶和面发酵。纯手工制作，花力气反复揉面，即使技术娴熟的面点师傅，每天最多做出50个，当日售完只能择日再来。有经典和红糖两种口味可选，既可做点心又可当主食，白嘴吃奶香四溢，香甜蓬松
祖庵山珍牛肉鲜米粉（168元）
牛尾牛骨汤、土鸡汤和鲫鱼汤分别熬制后，按比例混合而成的“三汤合一”，醇厚鲜美。羊肚菌、羊肚耳、油鸡枞的加入，多了一重菌子的鲜香。黑毛和牛肋条的炒码配上大块和牛肋条，最后用主厨独家泡菜提味，古代湖南“士大夫”阶层皆为忠实拥趸
📍 朝阳区百子湾路29号
⏱ 11:00-24:00
💰 人均650元
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