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荷兰等(4)
想长高,像荷兰人那样每天吃奶酪吧
<strong>说说这次旅行</strong>
荷兰人每人每年平均要吃大约8公斤的奶酪,不知是否是如此的饮食习惯,造就了荷兰男生平均身高185cm,女生174cm的“世界第一”。奶酪是荷兰人日常的必备品,一日三餐都少不了。就连我们拍照说的“茄子”,在荷兰人也用 “cheese”代替了,可见奶酪在荷兰人生活是何等重要。
<strong>为什么要吃奶酪?</strong>
<strong>十倍于牛奶的营养价值</strong>
奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,基本上排除了牛奶中大量的水分,保留营养价值中极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超级营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98%。专家推荐,奶酪是食物补钙的最佳选择,钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
<strong>增强抵抗力 促进代谢</strong>
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
<strong>荷兰的奶制品到底好在哪里?</strong>
<strong>奶源好</strong>
北海中的盐分通过雨水降落到地面上,混合了来自艾瑟尔淡水湖的甘甜的湖水,一起滋养了当地温和而有甜感的牧草”。世界著名品牌的荷兰原产黑白花奶牛在一望无际的绿色田园中,每天都过着悠哉游哉的日子。
<strong>绿色环境和严格的食品标准</strong>
荷兰是全世界乳制品最发达的国家,也是在西欧食品标准最高的国家,从传统工艺(例如奶酪)到现代研发(如药品,营养品)都处于全球领先地位,也是在环保方面投入最高的一个国家。临近海洋的阿姆斯特丹还是全世界首都当中空气质量最好的城市之一,绿色的自然环境让荷兰奶粉、牛奶、乳制品扬名世界。
<strong>严苛的卫生标准</strong>
在荷兰从喂养挤牛奶到牛奶进冷藏罐完全的自动化,讲求高科技加纯天然。牛奶的采集一直到奶粉的提炼过程都是在卫生标准很高的情况下进行的。西欧的卫生标准历来就是全球最高的,美国不允许,中国不允许的,欧盟一定不允许;或者,美国中国都允许的新加坡不允许的,欧盟也一样的不允许。而荷兰和德国又是在这方面最守规则的两个国家。所以荷兰自己出产的产品在品质上的确是信得过的。
<strong>荷兰奶酪的分类</strong>
<strong>豪达奶酪</strong>
豪达是鹿特丹附近的小城,据说早在13世纪的时候就开始生产奶酪,豪达奶酪因此得名,至今仍是荷兰奶酪的代表作。豪达奶酪的产量占了荷兰全国一半以上,也被称为世界上最好的奶酪之一。豪达奶酪是全脂奶酪,通常是黄色、车轮大小的圆饼型,从0.5~36公斤不等。豪达奶酪的质地非常细腻、口感比较温和,散发着浓郁的奶油味道。通常直接食用或是用来做三明治或各种沙拉等。
<strong>艾登奶酪</strong>
艾登奶酪是仅次于豪达奶酪的荷兰奶酪知名品牌,是豪达奶酪的直接竞争对手,产量约占荷兰全国的25%。位于北荷兰省的艾登是个历史悠久的奶酪交易中心。艾登奶酪浑圆、坚硬,通常重约1.7公斤。据传说荷兰的海盗还曾经用艾登奶酪作为炮弹,这更增加了艾登奶酪的知名度。艾登奶酪是全球唯一保持着完美球形的奶酪,外层包裹着一层红色的蜂蜡,如果是出口产品则采用更为醒目的大红色或橙色。艾登奶酪是半脂奶酪,脂肪含量相对较低,味道更为温和,质地较软。
<strong>莱顿奶酪</strong>
相比前两种,曾经辉煌的莱顿奶酪如今有些没落。莱顿奶酪一般含有茴香或孜然,吃起来口味比较重。荷兰有句老话说:吃一片莱顿奶酪,再也不想吃其他奶酪了。可见曾经的莱顿奶酪在荷兰奶酪中有着何等的地位。
<strong>荷兰奶酪的味道</strong>
荷兰的奶酪基本都属于半硬质型,奶酪存放的时间越久味道越重。年龄4周的为嫩奶酪,8~10周的为半熟奶酪,16~18周的是熟奶酪,7~8个月的是硬奶酪,10~12个月、甚至长达3年老得快裂开的陈年奶酪。所以根据自己的口味,选择不同年龄的奶酪。
<strong>重温16世纪的奶酪交易</strong>
13世纪,农民生产的奶酪日益增多,自给自足之后还有富余,于是奶酪市场应运而生。在荷兰的奶酪交易市场,有着一套奶酪交易的“标准”流程。这种传统的交易方式始于1668年,至今已有400多年的历史了。
<strong>挑选奶酪</strong>
卖方将奶酪运到广场,整整齐齐的排列放好,每块奶酪的石蜡外壳上标着产地及生产商的名字。买方四处转悠,观察奶酪的成色,在中意的摊位前停驻。
<strong>讨价还价</strong>
奶酪挑选好之后就是好玩的议价过程。一种是拍打法,买卖双方用手狠狠的拍打奶酪,不断变化报价,一旦双方达成共识就互相击掌表示成交。另一种是巡回法,买家走进看重的奶酪,向卖家报价,通常会被卖家拒绝。买家离开后绕一圈再回来继续提出报价,如此往复,直到成交。
<strong>称重</strong>
成交后的奶酪,交由奶酪搬运工,他们白衣白裤,头上不同颜色的草帽代表着不同的所属公司。用黑色的背带背着两块香蕉型木板搭成搬运工具,把成交的奶酪抬到计量所称重。
<strong>成交</strong>
奶酪称重后,买方付钱。之后奶酪上将被盖上标有“奶酪的时间、地点、名称、重量”等信息的章,送往指定地点。
<strong>五大奶酪交易市场</strong>
目前荷兰仍在进行奶酪交易的奶酪市场有5个——仍然保留着传统奶酪交易流程的:阿克马、豪达、艾登和霍伦,以及现代奶酪交易市场沃登。
<strong>阿克马奶酪交易市场</strong>
阿姆斯特丹的阿克马奶酪交易市场是其中最古老、影响最大的市场,也是唯一一个保留着古代传统的奶酪交易中心。它现在已经成为夏天的一个旅游体验地,将荷兰中世纪以来的奶酪交易场景再现给游客。每年4月初~9月初每周五上午开放。
<strong>豪达奶酪交易市场</strong>
豪达是目前规模最大的奶酪交易市场,它的举行地叫过磅广场,这里也是豪达的原产地。每年6月中旬到8月底的每周四上午举行。
<strong>艾登奶酪交易市场</strong>
艾登奶酪交易市场在每年7~8月份的每周三上午开放,因为沿河的的地理优势,所以艾登奶酪市场的奶酪都由船运来,然后用马拉到市场。
<strong>在豪达奶酪博物馆称称自己有多重</strong>
豪达奶酪物博馆就位于市政厅的对面,博物馆一层的墙面上用浮雕的形式生动逼真的还原了当时奶酪过磅的场景,买卖双方、搬运工、政府的监察人员,外国商人,栩栩如生的再现了当时的奶酪交易盛况。楼上展示了制作奶酪的而各种用具,还有多媒体演示如何制作奶酪。博物馆最具特色的项目就是,每年6月底~8月底的每周四早晨,不论当地人还是游客可以在古老的秤上给自己称重,还会获得一个重量证书,这个有趣的体验要付费的。
<strong>把荷兰奶酪和刨子一起带回家</strong>
将奶酪切成一片一片的奶酪刨子是每个荷兰家庭最重要的用具之一。在女儿出嫁时,母亲会准备一个包裹作为女儿的嫁妆之一,奶酪刨子是必不可少的。这一直是荷兰人勤俭持家善于生活的象征,如今在旅游纪念品商店、史基浦机场等游客必经之处,有包装精美的奶酪刨子作为纪念品出售。来到荷兰,不但要带会美味的奶酪,与之相配的奶酪刨子也不要忘记哦。
2016-06-26发布拍摄于2018-04-23
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