或许你吃过鳗鱼宝宝吗？
Zuma-Dubai
📍 Gate Village 06, Podium Level - Al Mustaqbal St - Dubai
如果说起全球连锁的顶尖日料店人们往往都会谈起Nobu与Zuma，TripAdvisor上甚至直接有人摆出了“Zuma or Nobu ?”的问题。在迪拜这个可以说是顶尖餐厅的兵家必争之地自然这两位不会缺席，鉴于之前BSK给我留下的亚特兰蒂斯心理阴影，短时间内我不会再拜访其中的任何一家餐厅，所以这次我选择了zuma。
这家位于Difc的迪拜店非常非常低调，甚至门头门脸都在停车场内。直到搭乘全透升降电梯向上走后眼前才豁然开朗，才有一种别有洞天的感觉，值得一提的是特地观察了开放式厨房将日式吧台与西式烧烤操作分开在左右两区，这最大程度避免了油烟对于生肉的刺激干扰，同时又不拉开与食客的距离。
gindara no saikyo miso yaki拥有如此中二的名字黑鳕鱼其实不仅仅是zuma的招牌菜，在nobu也是一道头牌。两指半宽的鱼白肉层层分明，又在每层肉之间渗透了充盈的汁水，炙烤过的部分散发着诱惑你身而为人基因的冲动——当然没人可以忍耐住。
gyuhire sumibiyaki karami sauce zuke 说白了就是一道日式做法的烤牛里脊，做法就是标准的牛排烹饪，调味上则使用了加了芝麻的照烧汁发挥传统西式红酒汁或者黑椒汁，味道和口感都没什么挑剔的，唯独芝麻的存在感略低，不知道可不可以考虑换成熟芝麻。
主厨精选刺身应该算是这一天点的最值当一道菜，除了每道刺身真的都非常好吃以外，在上桌之前还有一种开盲盒的快感。姜汁鳗鱼宝宝看样子还是挺吓人的，但是作为一个物华天宝浸润的云南人怎么能退缩——就是简单的味淋加姜末调味，但是勾勒出了一整片海洋，鲜甜在口中迸发；小墨鱼仔原本是来自小时候海腥味的心理阴影，但是这次吃到搭配着甜辣酱感受到的就像是吃了一颗蘸果酱的坚果味爆爆珠，没有一丝一毫的不适；来自春季的鮟鱇鱼肝仅仅搭配橙醋，处理的非常干净，入口即化但又有别于鹅肝的紧实口感，相对于更加松软。
酱烧烧鸟和大腹相比之下就稍显逊色，不知道为什么会在一个居酒屋出品和一个更多考虑材料品质上的菜上出问题，烧鸟口干偏硬且后味发苦，要么是酱汁里的糖色处理不对要么是烧烤师傅忘记定时了，大腹三块只有最上一块脂肪花纹清晰且口感顺滑，下面两块都有不同程度的筋膜在肉里。
服务上基本没有挑剔的，服务生和桌面数基本是一比一的配置，主管两次过来询问用餐体验，服务员在上菜前对于菜品都有了解，除了主动介绍菜品以外，再询问细节基本都讲出个一二三。
#达人来报道