在年前来自贡看灯会是明智的选择，还没有人挤人。来自贡第一站当然是邱金小炒，开了三十年 吃了真的是让我大呼过瘾！🥘🥘 🌶️ 冷吃牛肉 是他们家的招牌菜，牛肉非常入味，麻辣可口，吃起来非常有嚼劲，红红的辣椒里面找牛肉，让人回味无穷。🌶️ 🔥 火爆肥肠 肥肠处理得非常干净，没有一点异味，猛火爆炒的肥肠 Q 弹有嚼劲，搭配上香辣的调料，真的是太好吃了！🔥 🐰 子姜鲜锅兔 兔肉非常鲜嫩，搭配青红辣椒，鲜辣开胃，狂呼我要再炫一碗米饭🍚 [礼花]此外，他们家的服务也非常好。服务员热情周到，态度亲切，让人感觉非常舒适。[礼花] #邱金小炒 #自贡苍蝇馆子 #自贡灯会 #自贡美食 #邱金小炒

. 2月2号自贡灯会开园了！ 一天都不能等！ 下午出发来自贡看灯会！ 到了自贡要先办一件事！ 吃邱金小炒！！！ 来自贡的第一顿饭必须来这！ 没什么环境，但食材和味道是真的好！ . ✅冷吃牛肉 每次来必点，走的时候还要带几包回成都！ 牛肉一丝一丝的，不柴又有嚼劲儿。 辣中带微微甜！很适合下酒！ . ✅韭黄牛肉丝 这道菜不辣！老人小朋友都可以吃！ 牛肉丝很嫩！韭黄很香！ 吃完辣的鲜锅兔再来一口韭黄牛肉丝，好安逸！ . ✅火爆肥肠 肥肠处理的很干净，生爆炒！ 吃起来QQ弹弹，肥肠爱好者不能错过！ . ✅蒜蓉凤尾 也是不辣的，浓浓的蒜香味！ 带小朋友来吃完全没问题，还有番茄炒蛋，煎蛋汤都不辣！ . 🛎️店铺：邱金小炒(自贡店) 🕹️地址：贡草路平桥熙街二楼204室 #自贡灯会 #尝一尝地道老字号 #美食林餐厅打卡 #我的深夜食堂 #体验一回无辣不欢

中国非遗|自贡灯会，一盏彩灯走出千年历史 各祠庙皆燃火树，各门首皆点红灯， 竖之高处，嵌灯如星。 自贡灯会是一种具有历史传统的民俗文化， 成型于清明时期， 逐渐衍展为具有传承线路的大型民俗文化活动。 随着社会的变迁和科技的发展， 现代自贡灯会比以往任何时期都更加繁荣兴盛。 自贡灯会，场面宏大，灯彩丰富， 自贡元宵灯彩主要包括:工艺灯、座灯、组灯等， 组灯有民间传统、古典名著、神话故事等题材内容，具有大型、群体、联动的特点， 也让自贡灯会成为中华民族彩灯文化中的一颗明珠。 - 自贡彩灯构思巧妙，制作精细，用料独特， 瓷器餐具、玻璃瓶、蚕茧、细竹篾、扎染、丝绸等均可用为制作灯彩的原材料。 - 传统制作技艺与现代科学技术相结合， 制成的灯彩五光十色，呈现出绚丽多姿的面貌。 一 一盏彩灯，走出千年历史， 更承载着中国文化的源远流长。#这些酒店景观超赞 #美食旬味会 #周末去哪儿 #情侣出游 #玩转户外

典型的盐帮菜，不能吃辣的就不要去了

味道阔以，爆炒黄喉不错，很脆！但是爆炒兔肚有些像肥肠，咬不动，兔肚很脆！总得来说黄喉最好吃！爆炒肥肠一般，双椒牛蛙还阔以

“鲜到叫，辣到跳”的自贡美食，应该这么吃 盐、恐龙化石和灯会是厚重的历史给予自贡的三张名片，但对于现代老饕而言，源于自贡、声名远播的盐帮菜才是来自贡的最大理由。 1\ 千年盐都 / 自贡可谓是“因盐而生，因盐而兴”，城市名字便取自“自流井”和“贡井”两个著名产盐区。据地质学家推测，自贡的盐矿形成于三叠纪时期，与恐龙化石一起埋藏于地底两亿余年，至东汉时期被发现，开采历史超过两千年。 作为国内历史最悠久的产盐地之一，自贡不仅盐卤丰富，而且开采简单，“自流”二字并非夸张：盐卤水就在地表层，轻轻凿个口子，卤水便不断外涌。 除此之外，自贡水系也极其发达，沱江、岷江、釜溪河在此蜿蜒汇聚到长江，让盐可以自水路走出川渝，行销全国。这样优越的地理条件，自然吸引盐帮这个豪富群体聚集于此，日渐形成了独特的盐帮饮食文化。 2\ 盐帮菜 / 川菜其实分为三派。以成都、乐山为中心的蓉菜被称为上河帮川菜，集中了川菜中的宫廷菜和公馆菜等官府菜，掌厨者严格遵照正统菜谱，选用原料讲究品质上乘，配料的种类、比例均要精细准确，经典菜式如开水白菜、蒜泥白肉等。 以川东地区达州、重庆、万州为代表的江湖菜被称为下河帮川菜，喜用泡椒与酸菜调味，烹饪时不拘泥于菜谱，随性而为，用料也极其大胆，善于将寻常材料玩出新花样，经典菜式如酸菜鱼、辣子鸡等。 而以自贡为中心的盐帮菜，则被称为小河帮川菜，它擅长通过对调味料的创新运用，创造出丰厚的味道和鲜艳的色彩，特点是“味厚香浓、辣鲜刺激”，经典菜式如水煮牛肉、冷吃兔、鲜锅兔等。 而在盐帮菜内部，也因服务对象的不同分为三大支系：盐商菜、盐工菜和会馆菜。盐商菜往往工序繁复、奢华至极，甚至达到了“怪异”的程度；盐工菜重油重盐好下饭，保证盐工们有足够的体力；会馆菜吸收了各地（尤其是闽、粤、赣三省）的烹调技艺，使用当地特色食材的同时，也会加入鲍鱼、鱼翅等珍贵食材，精细无比。 盐商怪吃 “盐商怪吃”并非为美味而食，而是穷奢极欲下的残忍。美国作家马克·科尔兰斯基（Mark Kurlansky）在《盐》中记录了“落水青蛙”的做法：在一罐盐水上放几根木条，将活青蛙放进罐里，青蛙会不顾一切地抓住这几根木条，然后将罐子密封。六个月后再开罐时，青蛙已死。风干后就腌制成功了，然后蒸熟食用。在自贡盐史学者宋良曦的研究中，“猪血泡”和“烧鹅掌”的制作技法则更为残忍。如今这些骇人听闻的菜式早已被世人摒弃，但过程中提炼的技法和厨师的巧思却去芜存菁，在自贡这片土地上代代流传了下来。 3\ 盐工们的牛肉美食 / 虽然自贡拥有“自流井”这样开采极易的盐井，但盐商对盐的渴求却永无尽头，巅峰时期的自贡拥有一万三千多口盐井，昼夜不停运转。 由于劳动强度过大，推车汲卤的役牛通常不到一年就会死亡。役牛们的痛苦却是盐工们的口福，由于淘汰的役牛数量极大，导致自贡地区牛肉的价格十分低廉，甚至有很多盐商直接用牛肉充作工钱抵押给盐工。 盐工们便创造了许多以牛肉为食材的菜品，如水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、笋子牛肉、菊花牛肉火锅、冷吃牛肉等。 自贡传统做法的水煮牛肉，最好选牛背脊的部位，技法上是“一锅成菜”，蔬菜与牛肉一同出锅，最后用沸油封住表面。做法看起来简单，但其实对火候掌握要求极高，出品要“麻、辣、鲜、香、嫩、滑”，味道复合而又层次分明。 目前为了保证出品稳定，新式做法都会先将牛肉用嫩肉粉腌制，且将蔬菜和牛肉分开炒熟再淋油出锅，在味道融合度上就差了一个档次。 火边子牛肉是食用场景最多的盐帮菜之一，既可片开浇上红油作为冷菜，也可当作零嘴。火边子其实是火鞭子的讹传，后者是旧时自贡地区的照明火把。盐工们取火鞭子“红亮透明”之意，称赞这种做法的牛肉薄而透亮，与“灯影牛肉”之名有异曲同工之妙。 火边子牛肉选用牛后腿全精肉（俗称瓜瓜肉），用极犀利的薄刃刀开剥肉片，直至肉片薄可透光，但不能有漏眼漏缝。肉片抹少许盐、白酒和糖，悬在通风处阴干后，再摊于可以通风的篱笆上，用牛粪饼的微火慢慢熏烤，至酥而不绵、细嚼化渣为止。 后来因卫生原因将牛粪饼改为木炭，却有很多吃惯了的老饕觉得少了那股独特的清香味。火边子牛肉在自贡随处可见，如果你要打包作为手信，灯杆坝菜市场门口的杨氏是一个不错的选择。 自贡有名的牛肉餐馆不少，当地人最认可的还是原来开在燊海井的“大安烧牛肉”，如今这家店已经搬至汇兴路，生意依旧兴隆，但服务较为一般。除了大安外，贡草路上的邱金小炒也是不错的选择，冷吃牛肉出品经典，火爆黄喉脆辣过瘾。 大安烧牛肉 📍 汇兴路385号汇景苑底商 🕛 11:00—14:00，17:00—21:30 邱金小炒 📍 贡草路平桥熙街二楼204室 🕛 11:00—13:30，17:00—次日1:00

五一大假最后一天，从昆明返程成都，走到自贡的时候正好是晚饭时间，临时决定到自贡吃这家传说了很久的邱金小炒，这家店在一个商业体的二楼，停车方便，消费送停车票。点了冷吃牛肉，干香排骨，仔姜牛蛙，爆炒兔肚，酸菜炒饭，红糖冰粉和南瓜绿豆汤。除了冷吃牛肉让人印象深刻外，其他的真的一般般，虽然上菜的盘子很大，但是其实内容很少，而且价格贵，2大一小吃了240，感觉没有吃饱。

重口味！！特别特别喜欢的一家自贡苍蝇馆子，味道太赞了！辣！香！就是分量少了点

并没有他们说的好好吃，只有冷吃牛肉还不错，其他看到盘盘大，全是佐料，而且兔肚很腥，感觉都没洗干净，环境也不好，脏乱，服务也不咋个

鲜辣，青蛙好好吃，其他的和成都差不多，冷吃兔略咸。