🐑每年一到7月，上海光是与羊肉有关的节庆就数不胜数，与羊肉制作技艺或是羊肉食俗有关的地方非遗项目亦有不少，和北方人普遍为了冬季吃羊暖身一样，上海各区吃羊也都有一个近似的道理：夏令进补。 🍲上海的羊肉馆子选用的基本都是来自江浙、一年半龄的羊。羊没有区别，决定口感的因素，主要体现在锅上。 📝庄行的羊用大桶烧制。每一只羊必须单独用锅，下锅后只能加一次水，水量必须精准。羊肉出锅后，往往表皮油亮，原因在火候上。老板说，快火急煮之下，羊肉入锅三小时捞起，肉是酥的，皮是亮的。至于调料，对不起，没有。锅里只有羊、自来水，再加上锅底的一把柴火。羊肉酥烂也不膻，吃完浑身透着爽 #刷爆朋友圈的网红店 #尝一尝地道老字号 #当地才能吃到的美食