淮安市洪泽湖，洪泽湖盛产龙虾，龙虾在湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。湖水清澈，龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳食品，可以去尝尝味道。