莫圣峻在目的地攻略点评了餐馆

江宁景枫万豪酒店新开的这家Sora,应该是目前南京设计费最高的餐厅,毫不夸张!走进去宛若一座现当代博物馆,我以为自己是在纽约东京的餐厅!高级感十足的设计无处不在。当然,在摩登又高冷的现代风之余,又有星星点点的传统江户元素贯穿其中,完美! Sora不是传统的京怀石,而是融入进了更多现代元素,打破了大家以往对怀石料理的固有印象。上海有宝丽嘉酒店隈研吾设计的くろぎKurogi 黑木,南京有景枫万豪同样堪称大师级别的设计风新派怀石Sora! 开篇就很精彩。八寸,化繁为简,胡桃豆腐配密煮金橘,很应季的一道亚洲风极强的甜味菜。帝王鲑是熏烤过的,微熟的口感适合冬天,搭配海葡萄和胡麻酱可以说非常爽口!柚子汁浸菌菇,玄米煮冬笋都是时令美味,一顿美餐的开头总得吃得清爽一些,毕竟后面才是重头戏。唐扬松叶蟹钳裹上了金平糖色的五彩米果 。 吸物,有种似曾相识的感觉,没错,就是汀蝉了。切鲍鱼的刀功了得,菊花的造型惟妙惟肖。鲣鱼昆布清汤,淡雅却又不失浓郁的清香和鲜味,里面依然放了提鲜的冬笋丝,鲍鱼上方透明的大根薄片更是相当画龙点睛! 接下来的一道,是我全场最爱的料理:章鱼德川煮。乍一听听名字会觉得简单,不就是煮章鱼吗?其实越简单的食物越考验技巧,在中餐里,也是同样的道理!能把章鱼煮成这般软烂细腻,我还是第一次遇见。微甜的汤汁被完全吸附进章鱼纤维里但是章鱼本身却保持完整。喜欢搭配的荷兰豆与冬瓜,满是精华的时蔬,美味程度丝毫不输给这道菜的主角! 随后上来的一杯,类似于西餐里清口功效的饮品:番茄冻汤莼菜,再次将融合的理念展现无遗。清甜又透着微酸的日本番茄清汤加入莼菜,塑造出神奇的清口功效更为下面精彩的主菜做足了铺垫! 西京烤银鳕鱼的摆盘有种法餐的美感,日法融合,妙哉。法国吉拉多牡蛎佐柠檬啫喱冻,无需挤柠檬汁也能激发出顶级生蚝的浓郁海洋滋味。这种吃法,其实也有点偏法餐 喜玛拉雅山岩石烤制过的特级A5和牛搭配黑松露,第一次在日餐里看到如此大胆地运用黑松露刨片的。那香气,够我回味一整夜! 网纹瓜不必多说,懂的人都知道,高级日料标配。那水分那甜度,都是一般蜜瓜难以企及的。就算是北海道夕张也要稍显逊色。日本清酒与法国白兰地混合的啫喱状物质,搭配自制布丁和红豆,再次将融合的主题凸显!

2019-04-06

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