牛肉店最出彩的就是牛肉的质素了，基本上做的比较到位，回头客比较多的潮州牛肉餐厅都是首先要保证牛肉的质量，接下来才是考验厨师的水准，如牛杂的新鲜程度，牛肉丸的劲道等等。