DathyD在目的地攻略点评了餐馆

这次吃完整体感觉每道菜都很美味,不过有几道食材和味道的搭配有些生硬,感觉融合度不高。但是味觉本身非常好,食材上乘的同时,可以还原食材本身的味道,仔细想想takumi还是香港日法菜系里面比较出众的。 ---------- 首先上来三件Amuse bouche。 第一道Matsuba crab、 shogoin-turnip、 black truffle 松叶蟹蟹肉搭配京都的聖護院白蘿蔔(shogoin-turnip)和黑松露,萝卜和黑松露片包裹在蟹肉上面,味道不错,但是三种食材味道的融合感不够。 Ma saba beetroot、tosazu jelly 鯖魚搭配红菜头泥和藤条沙丁鱼着哩,这道很好吃,鯖魚肉质十分嫩,外表一层薄皮很清脆,搭配的着哩有着海洋一般的味道,很提味,喜欢。 Blue lobster、pumpkin、nori蓝龙虾搭配南瓜泥和海苔,蓝龙有一点不好咬烂,整体味道很不错,但是和南瓜泥的味道还是分离的。就是两个都好吃,但是不明白为什么要放在一起。 Black abalone、homemade tagliolini 自制意面,上面铺着鲍鱼片,再撒上黑松露片,味道没话说,只是鲍鱼和面的味道没有结合,还是食材分离的感觉。吃完鲍鱼和黑松露后,剩下的面味道好吃,但是质感偏干。 Challandais duck、cherry 法国鸭王CHALLANDAIS DUCK搭配泽樱桃,鸭子肉质细嫩、味道鲜美,樱桃甜腻多汁,这道菜搭配的妙。 Hida wagyu beef飞弹牛两吃 先是shabu shabu ribeye肉眼切薄,shabushabu的形式烹饪,非常美味,佐酱汁解腻,很喜欢。 第二吃是charcoal tenderloin碳烤牛脊肉,上一次来takumi就被这道碳烤牛肉俘获。装盘简单,牛肉、烤蒜、一瓣蔬菜。牛肉非常的嫩,有丰富的肉汁,在嘴里可以饱满的化开。个人觉得除了有一点肥腻外,没有任何问题,搭配wasabi解腻,整体还是非常好吃。 Kinme shabu shabu ichiban-dashi yuzu 金目鲷鱼片放于碗中,浇上日式高汤,搭配柚子,味道清新鲜美,是牛肉后完美的收场汤肴。 Lychee light mousse spiced ice cream 荔枝慕斯搭配草莓和冰淇淋,因为有spiced过,所以甜而不腻。

2020-02-21

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