莆田，米其林一星餐厅，主打福建菜，曾经以一碗卤面，征服了新加坡人的心。   当晚，那碗卤面也是我们三个的最爱之一。百秒黄花鱼只煮一百秒的时间，以保持新鲜度，不过尝起来跟青岛本地黄花鱼也没有大差别。   值得一提的是扁肉燕。这是本来想放弃的小吃，因为春节刚去过福州，在不同档次的店里，都吃过肉燕，当时，女儿只吃一口便拒绝再吃。然而，考虑到儿子可能喜欢这种用鱼肉做成外皮，包成的小馄饨，于是，还是点了两碗。莆田负责点菜的服务人员说：“这是我们餐厅的特色，应该点的。”   扁肉燕能成为米其林一星餐厅的特色，我表示怀疑。尝罢，感觉莆田扁肉燕的肉皮口感不错，肉馅没有太惊艳，但比福州吃过的已经好不少，尤其是其汤汁的味道浓郁特别。而且，没想到的是，最爱这碗扁肉燕的，竟然是女儿，最后连肉燕汤都一饮而尽了。   这又是一个墙内开花墙外香的例子。谈起国内传统小吃，细细品尝，其实，不尽人意的为数不少。可能当年这些小吃，只是为满足当地最底层老百姓的饮食需求，本身没有太多发挥的空间，但到了今天，其实不必刻意固守传统的料理方式，倘若有人用心加工与改良，传统小吃更易作为城市或餐厅的标签，发挥特别的光彩。   比如眼前的这碗扁肉燕，也许，原本不必到了新加坡才发现有这样的好味道。