鹅肝菜式吃过不少，今天在这里第一次尝到一款脆皮鹅肝慕斯，口感令人惊艳。 外面的脆皮很酥脆，上有冻干草莓和蜜渍橙皮条，整个鹅肝小食吃上去细致而不油腻。 这是餐厅799元9道式探索套餐中的一道前菜，套餐对一位女士来说份量有点儿大，如果不想点全套，「脆皮鹅肝慕司」是值得单独拔草的菜品 [环境]餐厅不大，四人的小方桌有8一10张的样子，氛围还是挺适合约会的。人气8错，中午的时间，我到得早，到开始用餐时，店里竟然上座了大半。 点了探索套餐，加399元，试了选配的5款酒。 第一道酒，「智利espino霞多丽干白」迈坡谷的霞多丽，经过橡木桶熟化。开始觉得作为第一款酒有点儿厚，后来发现要配到欢迎小食、汤 、蔬菜三道菜，还是需要些酒体的。 「欢迎小食三拼」包括米饼 泡芙 虾肉，虾肉鲜甜，还有些油浸的香味。 「夏季欢迎小食」桃子、番茄和罗勒酱，喜欢！ 「南瓜汤」是南瓜清汤、南瓜泥和南瓜丝的结合。我认为不应该称它为南瓜清汤，也不能称作南瓜浓汤，有特别浓郁集中的南瓜香气，很绵细，不稠厚。是我近几个月来尝到的最好喝的南瓜汤。 餐厅的名字Morilles是法语羊肚菌的意思，可见羊肚菌是它家的招牌，也能代表主厨的某些烹饪理念。羊肚菌需要精细用心的清理，食材本身的品质很重要，而如果没有好的烹饪技巧的加持，羊肚菌容易显得韧而寡淡。这道「羊肚菌绿芦笋配新西兰甜豆泥」则很好体现了食材的鲜甜，菌肉厚实清香，没有丝毫沙尘。 第二道酒，德国「Vackenberg酒庄雷司令干白」，原本以为它配鹅肝会有点儿轻，配后发现，这款雷司令的柑橘水果味道蛮鲜明的，和鹅肝脆皮外面的水果粒风味可以相互映衬。 第三道酒 「cote mas酒庄干白」是朗格多克的地区餐酒，瑚珊、玛珊为主的混酿，简单轻盈。 海鲜主菜「大西洋鱿鱼」富有弹性，柔嫩略有不足。 第四道酒 比较热情饱满的「御兰堡酒庄设拉子干红」。 肉类主菜「澳洲纯血安格斯牛菲力」想吃嫩一些的，要了三分熟，感觉质感控制得可以。主菜还包括一份鹅肝和波特汁牛尾，丰腴入味。 第五道酒「托卡伊贵腐酒3p」 甜品「法式传统千层酥」手工开酥，酥脆及浓郁的黄油香，好吃，但确实有一些心理负担，同伴选的「荔枝慕斯」就让人松弛了许多，里面的荔枝肉和蓬蓬纱一样的轻盈的奶油，都很夏天。 尝了口同伴单点的「油封鸭、20年老菜脯、心里美」，煎比目鱼也很赞。