Alléno Paris - Pavillon Ledoyen 酱汁之王 厨师：Yannick Alléno，米其林3星始自2015 1987年19岁时进入厨房，2003年成为巴黎宫殿酒店Le Meurice的总厨，Yannick Alléno第二年立马斩获2星，又在三年后拿下人生第一颗3星。 不过这里要插播一段“野史”。 2013年初，Alléno据说因受到Le Meurice的“精神骚扰”而突然辞职，结束了和Le Meurice长达10年的合作。大酒店里的3星餐厅里可都是好戏，比前面那些名厨自己的独立餐厅可是drama多了。他离开之后，Meurice找来另一个大鳄Alain Ducasse接手。 Alléno同样有自己的餐厅帝国，监理的餐厅也不少。从Meurice 3星的高处卸任，他把精力专注在旗下滑雪胜地Courchevel的Cheval Blanc（白马）酒店2星餐厅上。但这里不够他施展自己的雄心壮志，他需要在巴黎继续他的3星传奇。 2014年7月，因为Ledoyen的主厨Christian Le Squer被四季酒店挖角去为Le Cinq餐厅摘3星，Alléno终于愿望成真，接手了这家传奇3星餐厅（2002到2014年都是3星）。2015年，冠以他名号、完全改为他的个人风格的Ledoyen，继续了3星神话。他用6个月的时间便证明了自己在巴黎依旧具有强大号召力。 巴黎最中心地带紧邻协和广场和香榭丽舍的Pavillon Ledoyen，1779年建成，新古典主义，曾经是旅馆和咖啡厅，接待过拿破仑、约瑟芬皇后、莫奈等大人物。离爱丽舍宫就只有咫尺之遥。 Sauce（酱汁）是法餐的核心精髓。法国俗话说，一个好的法餐厨师，首先要是一个好的酱汁师。Alléno被公认为是当今最佳例证。他把"酱汁"进一步提升，独创了"精萃"（Extraction）技术，做出来的酱汁无比纯净，味道丰盈——这是法餐酱汁烹饪的极致追求。这应该就是类似于传统浓缩酱汁和玄乎的（已经过时的）分子料理中间的东西。 比如这盘青口上浇的白色慕斯，浓缩了鳕鱼的滋味。 甚至能让椰子的味道精华进入到发酵的芹菜根中。芹菜根吃过的人没几个，但是法餐中也算不少见。 鱼子酱也是新奇的吃法，和骨髓转化而成的白色慕斯搭配，还有脆脆的苹果片。 羊肉被特别注明是由妈妈带大的羊，饱含浓浓的母爱关怀，味道当然不一样。搭配奶油酱汁。另配一盘撒了椰子碎片的玉米饭。 芦笋除了浇上经典的Sabayon酱汁，还撒上了酸豆、橙子和椰子。 这份鱼肉料理特别有日式风格。还用上了冲抹茶用的茶筅，放在鱼皮上。沙丁鱼是腌渍好的，还有个搭配酱汁的鱼汤。服务生会详细告诉你怎么享用。 甜点拼盘又带你来到了中东。椰枣、牛奶、芒果、芦荟等多种滋味混搭在一起。 全法国（甚至全世界）最有逼格的烹饪杂志《yam》就是他办的，来自于Yannick Alléno Magazie的首字母缩写。 Alléno Paris - Pavillon Ledoyen 吃什么：当代的法式酱汁，想不到的味道组合，简约摆盘 价位：午餐套餐135欧；晚餐295欧和380欧两档