#千年巴蜀百年南堂 从清朝『南馆』开始，代代传承又融合。川菜里的博物馆，博物馆里的公馆菜。 今天团年去了南堂馆天府店，一座将川菜底蕴从内而外散发出来的12年老店，今天看来装修也是毫不过时的，处处都有文化支撑、巴蜀精髓。 去了南堂館川菜文化餐厅(天府店) 仿佛参观了一座迷你川菜文化博物馆，太多值得逛的东西，讲解的服务员也培训得很专业。 看得出来今天的菜单是精心又精心搭配设计过的。总厨的几道堂烹也很精彩，『鹅肝吊烧黄玉参』『茶油沐生态江团』 每道菜都能溯源，说出食材的一二三可贵之处，再讲点精妙烹饪技法。 🥦四季鱼头 里面煮的面筋，实在经典，不加一滴水，只用鸡蛋来调和，才有了面筋韧而有力的口感，配上鱼头浓稠的汤汁，实在很妙。 🥦青椒毛血旺 也是南堂馆很多年的经典菜了，青椒味毛血旺，有辣有麻，口感特别。 🥦问道贡椒鸭 相比我们常吃的卤鸽、烤鸽，这道只选用15天的妙龄乳鸽做出来的贡椒味乳鸽代表了川菜的另一种高度。汁水太充盈了，每只都很肥美，拆解过程也很解压。 🎋在服务的细节上，也很适合宴请聚会，毕竟是引领川菜的老字号。每一间包间都设计得很精美而不过时，很受家里长辈还有外地朋友喜欢。 #川菜 #成都米其林餐厅 #成都黑珍珠餐厅 #探寻老字号餐馆