南堂即是北归，融合方可固本 若干年前，fusion菜的概念在沿海风行起来。用当时的理解来说，所谓的fusion菜就是不同菜系之间的工艺混搭和食材不受羁绊。这种思维方式后来逐渐成为体系，人们不再视之为关公战秦琼的游戏，而是把它当做市场营销的创新策划，大家又约定俗成地把这种“无国界”“无边界”的混搭风格称之为融合菜。 融合，真的仅仅是一种应市场需求的突发奇想吗？ 我参加凤凰网金梧桐美食盛典川渝站之行的第二站来到了南堂馆，翻阅菜牌时，我再次想到了融合菜这个概念，作为中国最具娱乐性和营销策划思维的菜系，川菜也是这样看待自己的融合吗？ 南堂馆的老板王总和我解释了名字的由来。现代川菜或者现代四川饮食时尚的起源要追溯到更早时期四川开发的时候。外来的一些世家多聚居于城南，那时候到城南去下馆子就是一种体面时尚的代名词，南堂馆所要传承的就是这种有据可查、有章可循的古早时尚。 就让我想起来北方中原甚至于华南一带的人们，都把来自江浙一带的土特产称之为南货，比如说买坛花雕酒或是笋干金华火腿什么的。据广州中山大学周松芳博士的考据，现代粤菜的起源也得到了淮扬菜极大的滋养。 说到这里，我们是否可以认为曾经离经叛道的融合创新，实际上是一种古早时尚的延续，人类文明的起源，既是多点并发，也有相互融合启发。 南堂馆的菜肴从装盘到选材及烹饪手法都很高端时尚，倒也符合当年到城南下馆子的那种消费欲望。 巴蜀盆地烹饪海参，用的当然不再是粤菜的鲍汁，这种有些鱼香肉丝风格的汁酱据王总介绍说用的是四川特有的鱼泡菜，大名鼎鼎的鱼泡菜就是做泡菜的时候还要放进一尾活鲫鱼以增加泡菜的香味，这种烹饪用的泡菜构造的味型驾驭深海的海参非常和谐贴切，和粤菜的包子扣手法一样，极适合下酒，也让人有了一种找碗米饭捞一下的冲动，“鱼辣子辽参”真有几分惊艳。 粤菜烧腊档里的叉烧很出名，但川菜的做法不用梅肉而改用五花肉，带有烟熏的风格更让人想起四川的腊肉也是久负盛名的风味。 根据四季食材不同，而推出的四季鱼头很有现在北上广流行的砂锅鱼头的风采，里面加入的鱼面。更让广东的食客非常熟悉，其实如果正本清源的话，中国许多著名菜肴未必找得到祖籍。 烧椒汁搭配螺片，青贡椒伺候乳鸽，决定菜系归属的依据，应该是抽象的味觉美学，而非具体的食材清单。 川菜的鸡豆花久负盛名，而鱼豆花与江南鱼圆和岭南鱼腐仿佛本来就是同气连枝的烹鱼之乐。

餐厅位置非常不错，很好找，停车方便快捷，菜品丰富干净，环境优雅，服务热情，高端大气上档次，味道更是没得说！建议大家有时间去品尝一下哈