扬州的老鹅闻名遐迩，江都韶关的老鹅也极有名，这两地的老鹅都吃过。想不到周家楼程琴卤菜店的盐水鹅也能做出极美极香的味道。切好的老鹅排在包装盒中，鹅皮泛黄，鹅肉粉色，鹅卤黄澄澄油亮亮，特有的老鹅肉香袅袅地扑鼻而来，确实让人馋涎欲滴。鹅肉酥而不烂，火候恰到好处，吃剩的鹅卤，与豆腐、鹅血一起烧汤，极鲜美！猪头肉亦是酥而不烂，肥而不腻，回味持久，是不可多得的美味。将切片的猪头肉与青椒一起炒，放点糖和醋，胶原蛋白溢出，酸酸甜甜，黏滋滋的，又是一种美味。