顺德鱼生 顺德鱼生鱼肉清透明亮，薄如蝉翼。除了考究刀工，制作过程最讲究给鱼放血这个步骤。厨师在鱼肚子最上方靠近鱼鳃部位开一刀口，力道要够深，长度贯穿整条鱼的鱼肚子，等几分钟，待鱼血流干。这步骤做好，鱼肉就不会呈现暗红色。 放干血后去除杂料，用布吸干水份，只取鱼肉部分切薄片，片片平摊在碟上，低温冰上更爽脆，加上自己喜欢的各种配料油炸花生，酸姜，荞头，芝麻，榨菜，介辣，油，拧蒙叶切丝，酸沙葛，鱼肉的清甜爽口，比日料的鱼生更胜一筹。 焖鲜虾 活蹦乱跳的鲜虾，在锅里热焖5分钟，哔哔吧吧一阵，渐渐地就安静了，虾慢慢由白转红，热气腾腾的。此情此景，还傻愣着干嘛啊，一起动手啦！清蒸是虾最正宗的原汁原味的做法，为了突出虾的鲜美，没有加入过多的配料。 鲜甜肥美的虾肉在口齿间绽放挑逗味蕾，重拾畅酣淋漓的味觉震撼。 焗生蚝 粤菜讲究原汁原味，保留了蚝的鲜、嫩，增添了少许蒜香，很惹味。 吃海鲜最关键是食材，食材新鲜、品质上乘。焗生蚝淋漓尽致的满足感，酣畅痛快的愉悦感。 焖柚皮 顺德人完美诠释了“物尽其用”，柚子皮也能做成美食。焖柚子皮是顺德人小时候的记忆。去尽涩苦，再用酱汁焖透，入口即化，传达丰腴的味道。 煎焗生肠 煎焗是顺德厨师的拿手好戏，煎以定形，焗以入味。竹肠的口感非常爽脆，一口下去肠里的汁水便冒了出来，香口惹味。 清蒸白鳝 这么鲜甜的白鳝还是清蒸为上，白鳝肉质爽脆鲜嫩，鱼汁爽口清甜，浇在白饭上相当惹味。顺德有一个十分“原始”的吃鱼方式，活生生现杀一条白鳝鱼，盘起放在一个大碟里，再加上盐、酱油、芫荽、姜蒜等调味，既是大菜。 盐油饭乃镇店之宝，看起来普普通通，但里面大有文章。香口的蒜蓉配上白饭，即使没菜都能吃上几碗。