这次国庆回柳州，在家人极力推荐下，打卡了一家网红牛杂店一天山牛杂火锅总店。之前9月份回去打卡了他们雅儒路分店，所以刚好做一次对比。★店内环境 天山总店是几个门面内部打通到一起的;雅儒店是单独两层楼门面，分楼上楼下;整体环境都跟大排档差不多。 菜品肉质 两家都点了凉拌牛杂和牛杂火锅，都是现点现上的，新鲜爽口。 凉拌牛杂VS牛杂火锅凉拌牛杂: 他们家的招牌，点的微辣但基本不辣，红油花生米芝麻拌的，再加上广西特色香料和小菜，香中带甜，简直我心目中的白月光。吃完还可以加一份切粉继续拌着吃。柳州的切分区别于广东的河粉，柳州的切粉是糯而Q弹的，不会让你失望。牛杂火锅: 我们点的标配鸳鸯汤底，酸汤和辣汤给的都很足，汤底也浓郁。新鲜牛杂下锅一定要快，涮久了会老，配上他们的蘸料，也非常喜欢。 凉拌牛杂考验厨师的手艺，遇到人多可能会影响口咸生杂火锅可以根据白己的壴好节奏涮火锅:顺水湾老牌牛杂火锅(柳北店)