泰安门广州的第一份菜单是在上海当季菜单基础上为广州进行了全面的调整，运用了不少在地食材及风味元素，整体风味较之上海更为清淡细腻，呈现了一场精准且完美的饕餮盛宴。 与上海一样，每位客人的泰安门体验都从8道式的品鉴套餐开始，与此同时，餐厅准备了另外8道泰安门经典及创新菜肴，供客人在品鉴套餐基础上加点品尝。首先呈上的是让人拍手称赞的餐前番茄冷汤与欢迎开胃小食，然后从调味尽得南方神韵的淸腌竹蛏鰤鱼开始正式味觉漫游之旅。 金枪鱼大腹油脂丰富，鲜美之余容易过腻，将其与荷兰小牛柳一同做成塔塔，加入鲜香浓郁的乌鱼子进一步提鲜，隐于其中的酥炸鱼皮让香气口感进一步加强，爱了。取材本地的烟熏鳗鱼，垫上海苔法式面包，以香草黄油调味，看似简单实则风味层峦叠嶂，如同在味蕾上展开一轮法式湿吻，何等动人。 当季的白芦笋甜美可口，上好的羊肚菌鲜香含蓄，不仅与来自加拿大的大西洋龙虾组成绝佳风味组合，就连口感都巧妙融合，尽显高手本色。煎肥鸭肝将熟度控制得恰到好处，对于这个级别的餐厅而言是理所当然，其搭配的慢煮防风根、薄梨片、榛子碎及点到即止的酱汁更是无可挑剔。这两道菜宛如名厨教科书般的存在，值得广大西厨们认真学习。 在单点菜单上看到来自新西兰、嫩而不膻的Te Mana羔羊肉，自然不会错过。主厨舍弃平常的羊扒做法，羔羊肉调味后外表煎至香脆，以薄荷、黑蒜及酸奶进行调味，佐以腌制过的鲜嫩甜豆，细致丰富风味绝佳。 Chef Stefan没将上海当季菜单中让人赞叹不已的一周熟成广东乳鸽胸脯主菜带到广州，而在单点菜单中加入了一道鸽子清汤，敢在广州呈出一道这样的汤品，可见其自信。取本地成熟鸽子入肴，鸽骨烤香后与菌菇、昆布熬制清澈高汤，注入盛有厚煎鸽脯、鸭肝意大利饺的深碟之中。这道汤菜可谓惊艳全场，每一个细节都堪称完美，吃到舔盘。 泰安门的厨师团队积累深厚，研发能力强得可怕，上海已经更新至第31版菜单，广州目前呈现第一份菜单的同时，还在源源不断研发推出新菜式，经得起刁钻食客反复考验。 #携程美食林

泰安门的第43套菜单，可以称得上是我近年来吃过最完美的一顿西餐。 秋季，新菜单不忘应季，蟹、梨等食材贯穿其中。 米其林侍酒师Jordan整晚的配酒更是把整晚的用餐体验拔高了不止一点点🍷 前菜部分已经充满惊喜，无论口感和味型都非常丰富。 蒸熟了的洋姜脱皮，把皮做成薄脆皮，里面放入了烘烤过的菇菌做成泥，混入提子泥等，插上鲜菌作为点缀。 西兰花脆卷？还真没那么简单，里面还混入了开心果和百香果。这么小小的一口，内容确实太丰富了。 平时西餐前菜经常吃到的生牛肉塔塔，这回泰安门吃到的可真没这么普通，牛肉塔塔面上还加了梨肉和韩式辣酱，最后撒上小葱，又是一个完美的塔塔。 那个经典的🥚造型，里面是蛋羹，面上是番茄肉做的薄脆，蛋羹内还藏有梭子蟹肉，一勺下去，深挖到底，鲜美无比。 接着是我最惊喜的一道菜，腌制琥珀鱼。琥珀鱼，也就是章红鱼，或者叫鰤鱼，鱼肉经过轻微腌制之后，切成鱼片和鱼肉丁，用鱼片包裹着鱼肉丁，最外层还铺上了一片片茭白最嫩的部分，造型像可爱的小刺猬。最后靓仔Chef Nick将昆布和大黄调制而成的青绿色汁酱浇上，酸爽与鲜美交融，实在是太赞了。 鸭肝，中间细细的黑色条纹是70%可可的黑巧，用发酵的布冧做成酱汁，也用布冧果肉作为点缀，和增加口感。而更意想不到的是那小白点cream，是用XO酱油去打发。而XO酱还可以做成面包煎过，蘸鸭肝一起吃。而泰安门的XO酱跟粤菜XO酱的区别，还是有的，用的不是金华火腿，而是5J火腿，能有这样的创意和做法，真是神乎其技。 到热菜部分，每一道，除了惊喜就是惊叹。 大大只的新西兰鳌虾去头尾去壳，熟度把控得刚刚好，汤汁是充满东南亚风情的椰汁鸡汤，还有加入了我最爱的青柠檬，秒回泰国的感觉。而汤汁的味道也是很克制，香浓而又不抢味，鳌虾的鲜甜依然得以保留。 炙烧小竹荚鱼，加入腌制过的胭脂萝卜薄片和紫苏油，半熟状态的鱼肉非常鲜嫩，本紫苏爱好者极爱。这份优秀的鱼出现了之后，帝王蟹腿也显得失色了，当然，这帝王蟹腿是同行饭友作为螃蟹爱好者赞不绝口的一道👍🏻 又是轮到我再次惊呼的一道：清蒸大黄鱼。中餐的大黄鱼就吃得多了，而泰安门的做法，怎么就可以这么让人意想不到！鱼肉火候把控这肯定不容置疑，而神奇的是汁酱的做法，海胆酱加入沙棘、旱金莲、绍兴黄酒！再放入几颗三文鱼籽增加咸鲜风味，鱼肉就着酱汁一起吃，简直是让人振奋的一道！ 白羽鸭，还真不是来一块鸭胸这么简单。酥软嫩滑的鸭胸肉被血肠布丁夹着，最外层是用鸭油煎过的面包。最后浇上黑莓汁，完全解腻。这道菜配上清汤，用烘烤过的鸭骨，加入鸭肝，还有各种蔬菜，熬制成浓汤，再隔渣、分离，制成清汤，一口鸭肉一口清汤。 上主菜前，用作清口的奇异果雪芭，还加入了九层塔，最后淋上原浆清酒，不止清口，绝对是醒神！ 期盼已久，终于吃到泰安门的主菜是和牛了。主菜更是高潮！谁会想到，和牛配的是菠菜夹烟熏鳗鱼片？！而旁边的德式酸菜也是我的爱，上面的泡泡是烟熏鳗鱼汁打发而成的泡泡。这么个绝妙搭配，鱼子酱更是点了个睛。 甜品是梨🍐 梨肉以三种状态呈现，并不是很甜的甜品，很适合这秋天。 看着二位chef娴熟地制作，菜品也像艺术品一样，整晚就是赏心悦目的用餐过程。感谢Olivia的耐心细致讲解，非常专业又真诚，还有Jordan完美的餐酒搭配。 TT团队真是太厉害了。 果然，能超越泰安门的，只有泰安门了。 #浪漫约会餐厅 #我的深夜食堂 #米其林餐厅 #西餐