吃在徽州 “一生痴绝处，无梦到徽州”。走进古徽州（今黄山市），大美黄山，神秀天开，西递宏村，文化灿烂。游客在一饱眼福的同时，独具特色的徽州传统饮食，堪与可餐的秀色相媲美，其色香味同样令人陶醉其中，回味不已。 说起徽州的传统饮食，与博大精深的徽州文化一样，源远流长。历史上，古徽州“八山半水半分田，一分道路和庄园”，山多地少，人烟稠密，连吃饱饭都很困难。也许是穷则思变，徽州男儿大都外出学徒经商，徽谚“前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢”，可谓生动的写照。徽州女人则在家靠吃“信皮”（汇票）养家糊口，如果算计不周，就会坐吃山空。这使徽州人非常崇尚节俭，“居乡者数月不见鱼肉”乃平常之事，日常以素食为主。 徽州女人居家的日子过得太不容易了，非但要承受繁重的农耕劳作，还要张罗着一家老弱的吃穿，精打细算地过着俭朴的生活。在徽州黟县方言中，至今仍称早饭为“吃天光”，中饭为“吃点心”，晚饭为“吃落昏”，就形象地反映了“天光添一点，点心填一点，落昏混一点”之节俭习俗。 每当一季新鲜蔬菜上市或菜品有多余时，徽州女人总会想方设法地腌上一些，或晒干一部分，既可用缸、坛、铁箱、锡罐等贮藏起来，以备农忙或菜蔬青黄不接时的食用需求；又可捎带给客居他乡的男儿品尝，以不忘亲情，记住乡愁。由于腌和晒的菜品数量之多，种类之丰富，以至时令到来之时，其腌晒场面五彩缤纷，成为一道亮丽的风景线。腌制的咸菜主要有腌齑、菜匙、萝卜生、萝卜丁、萝卜米、萝卜卷、黄齑、羊角生、腌辣椒、香菜、豆腐乳、咸鸭蛋等。晒制的干菜主要有干腌齑、干羊角、干四季豆、干萝卜片丝、干蕨、干笋等，还有干山芋枣、干南瓜饼、干茄子脯等特色零食。 一方水土，必有一方风味。人们常说徽菜重味、重色、重火功，这倒不是徽州过去多盐商，食盐多不值钱，而是因为菜肴盐味重，既可经吃，也可适当延长存放时间。以至于对那些已经有点腐烂的食品也不会轻易丢弃，而是想方设法加以利用。未曾料到的是，此举竟为徽州的饮食文化增添了浓郁的地方色彩。 “臭鳜鱼”现今已是一道走出徽州的名菜佳肴，想当年，徽州少产鳜鱼，所食鳜鱼多从安庆、池州等地肩挑贩运。传说古时有一贩鱼者，挑鱼途中，恰逢气温升高，所担鳜鱼有点变味。情急之下，贩鱼者忙将鱼开膛剖肚，挖去内脏，然后抹上盐。运回徽州后，也不敢外卖，只得打算自己食用。

算账算多100元，收钱的人很镇定，旁边的貌似老板只是淡淡的说了重新算一次，一句道歉都没有！实际消费470，居然敢加100元，报价570元，可见以前是得逞过的，并且已经很多次！ 客观的说，徽菜就是咸，味重，这家也没有什么特别。草鱼128一条，炖鸡148一整只，价格不贵也不便宜。 服务，上错两次菜，没有道歉，匆匆赶来赶去，的确是很忙，生意很好！ 忠告，去吃的朋友一定记清楚点了什么菜，一定问清楚价格，一定自己算清楚总价！