天呢，我已经克制了，心理建设也在去之前设得老高，却依然在言盐这一季新菜的暴力美学里，在一次又一次破防与重建的双重快感里，被暴击得只会尖叫。 别家的春菜都是满眼花呀草呀的小清新调调，唯独言盐，在LING的美臂一挥间，如同一声惊雷，惊醒震颤着在场的所有人，将我们最原始的欲念，乖乖袒露得毫无保留。 不少的菜，我只敢弱化地拍自己盘里的，不然诱惑实在过份，不管装进哪个锅里盘里，我感觉哪个我都捧不动。 上一季我爱得只想打包的黄油面包下架了，这一季的佛卡夏面包，不仅染上了新鲜的墨鱼汁，还铺上半干的贵州酸浆番茄，撒上3公斤才出200克的全干酸浆番茄磨成的番茄粉，神奇的酸甜咸鲜口，配上橄榄油和15年陈意大利黑醋，开场即是闪亮的高光时刻。又种草了，怎么办？！ 别以为我一笔带过的开胃前菜，不够重磅，那只是味形上的小清新。迷你八爪鱼芝麻菜白芦笋柚子醋汁，八爪鱼确实迷你得如同脆嫩的望潮，可架不住满眼都是怎么也吃不完呀；黄狮鱼佐鱼子酱清酒奶油酱，鱼的确两片，却架不住4-5kg的肥美黄狮鱼，还是厚切的中段顶级刺身；鲜活带子刺身配黑醋蜂蜜腌独蒜头，带子的确每位一颗，可架不住超大的size，还夹上了被15年意大利黑醋浸了1月以上的山西独头蒜。 网油包羊肚菌裹牛肉金雀花陈皮黑醋酱 读读这名儿，长得根本记不过来，繁复程度自然可想而知了，比我大拇指还粗的羊肚菌，酿进了熟成的牛肉、鲜鲍不说，还用猪网油包裹了起来鲍汁高汤煨，最后淋上陈皮黑醋酱，还铺满了这个季节才有的云南空运来的新鲜金雀花、石斛花，不好吃才怪呀。 带骨牛腱配法国酸奶油全麦饼 整块带着骨棒的牛腱肉，听说腌制后在烤箱里足足呆了48小时之久，还水浴加热，只为水份不流失，再继续高温烤到外层焦脆，这肉香酥软，这焦香扑鼻，太太太炸了！ 而这只是引子，还得配上全麦脆饼，配上放进了各种香料的酸奶油的酱汁，哈哈哈，来吧！裹在一起大口咬下，各种滋味就在你的口中层次迭起，翻云覆雨，真真真香呀！ 这还不算主食，还有熟成牛油春豆牛舌尖焖饭，对剥了壳的春蚕豆，嫩豌豆，还有牛舌的舌尖部位切成薄片片，那么多的料呀，只为了来焖饭，满满的一大锅，看得我眼饱嘴饱心也饱呀，一万个满足，哈哈哈。 还有还有，甜品环节依然在震撼中爆发，不破裹了多少层的烟熏黑巧克力拿破化仑，还刨上了大片大片的黑松露，听着开切的噼啪碎声，我的两眼在放光。 实在吃不动了，我需要就地散个步，竟然意外发现了的另一个秘境天地，然后兴奋得忘乎所以，再也舍不得走了。 #刷爆朋友圈的网红店 #美食旬味会 #星旅人探店

以本伤人说的就是Chef Ling，按他的话说，研发产品时一不小心就把最好的原材料用了上去，想砍预算就是怎么也下不了手，好在还是有那么多吃得懂的人，愿意为这份真诚与味道买单。人均1千多的餐厅，周日晚上都是满座，了不起。 开场的墨鱼汁佛卡夏140%含水量，用店里自己培养的天然酵母制作，低温发酵24小时，内心柔软，贵州的酸浆番茄和自制的番茄粉是灵魂，用15年陈皮巴萨米克醋和PGI认证橄榄油搭配一起吃。 有人番茄过敏，就换了一个手工一个半小时炒干的鸡松做的酥类面包，一桌人都没忍住，又炫了个高油脂面包。 这次off menu中的牛骨髓罗宋汤是最令人期待的。用盐包裹后的红菜头烤箱内烤到纤维断裂，多余的水份蒸发后，擦成丝，与番茄牛肉蔬菜等一起熬汤，出菜前加入烟熏过的牛骨髓，溧阳的水芹末与小葱，酸奶油，古老的技法中带着言盐自身的味道。这道菜反响不错，即将进入大菜单。 黄狮鱼佐鱼籽酱清酒奶油酱，刺身的黄狮鱼蘸着清酒做的奶油酱，利用鱼籽酱自身的咸度调味，几滴莳萝做的香草汁另这道菜特别的香。此时真想来一片面包扫干净盘中剩余的奶油酱。 自制腌制的酸甜口独头蒜搭配刺身鲜贝，黑蒜熬酱，一起入口，滑嫩且酸爽。 芒果螺炖咖喱金钱肚牛筋白云豆，很东南亚的味道，创新之处就是加了南洋沙爹和泰国虾酱，复合型的味道，层次也多元。不过这道需要配一份主食，否则有点偏咸。 整根带骨的牛腱子应该是低温慢煮过，透着一点点香料的香气。法国酸奶油酱另牛肉更滋润，包着麦饼吃，一口一口的又被消灭完。 油浸的蚕豆，切成薄片的牛舌尖，手工剥的小甜豆，一起焖饭，最后一点牛油和脆米另这碗饭香气扑鼻。 甜品一直就是言盐的强项，烟熏巧克力做的拿破仑，撒上黑松露，酥皮香脆，黑巧克力的奶油馅细滑，要不是晚上，如果中午用餐，再来一杯红茶配都是极好的。 这些菜，目前需要预订，如何预订可以先电话确认。