临江宴的一桌水八鲜宴把茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角尽数端上了桌。 夏季开始，江南人就开始食用湖中的芡实，也称鸡头米。滋补益气，吃不完，放水一起冷冻就可吃上一整年，人们喜欢把鸡头米做成甜口。临江宴这次也不列外，搭配着秋梨炖官燕，蜂蜜的调味，让软糯的芡实更多了滋味。 有清热功效的莼菜自身并无味，茎叶还有丰富胶质，和煨的酥软冬瓜与蟹粉一起入口，鲜嫩细滑。 秋季是茨菇的季节，烧肉是最常见的做法，这里与霉干菜同蒸老鼠斑鱼，又是不一样的风味。 茭白本无味，和佛手瓜、望潮用酸辣口来调味，也是极好的。 洪湖的嫩藕与象拔蚌同焗，只有十几秒，一点秘制酱，脆嫩而又清甜。 荸荠甜，鳕鱼嫩，加上一点脆米一同入口，口感丰富了。 老菱角与沼虾同煮，加一点罗勒叶的增香，粉嫩的菱角多了鲜味。 水芹炒香干，一道家常小炒是宴席中最能妥贴人胃的。 水中八鲜，不在同一时季上市，从夏季一直到冬季，这一餐能把几种食材汇集在一起也是不容易。 除了八鲜，各种冬季新菜也上新了

一直以为临江而宴的它家，就在散着满江星灿的波光簇浪里，安安静静地做着清雅秀气的江南菜，这一季的夏菜，主厨梁齐走进了包间，来到了席前，玩起了潮，见到了不一样的临江宴。 窖藏老醋狮头鹅掌 同样的狮头鹅，同样的降色深邃，还以为是潮州卤水的做法，想不到传统卤料后的脱骨狮头鹅鹅掌，意料之外地加入了山西陈年老醋，原本就咸鲜的卤香浓烈里，只因多了这一味醋化后的酸爽，便仿佛将经年累月蒸发浓缩在了厚味里，越嚼越香，越嚼越是滋味，一解这夏的聒噪，开胃也下酒呀。 藿香鲜红鱿 禁渔期才有幸遇见的，才刚空运来的阿根廷海钓大红鱿，肉眼可见的新鲜色诱。一片厚厚的红油，还以为临江宴也开始迎合重口，玩起了川粤，想不到这是新疆的板椒熬制的红油，还用上了新鲜藿香，不为辣口只为鲜香，还妥妥地祛暑通气，那独特的藿香，漫延在口，越发激出了鲜鱿的脆嫩爽滑，回味里还带着海味的清甜，部位的不同还嚼出了不一样的脆感，太6了。 腌菜蟹肉炒湛江公肚 还是第一次见年轻帅气的梁厨，想不到做江南菜的他，做起湛江的公肚也如此的得心应手呀，火腿末的香、瑶柱丝的鲜，现拆蟹肉的嫩，就在现场的那口平底锅的掂锅翻炒里，与娇弱肥厚的湛江赤嘴公肚，只用一味腌野姜，便碰撞出了不一样的烟火。都说冬吃萝卜夏吃姜，这回又是大补了。 明明荷塘苏北小龙虾尾，加了薄荷的酱油吹鱼，比白兰花还要美出天际的瑶柱白芦笋，老陈皮里的糟骨头蒸东星斑，将一整个大江南的山清水秀罗列了个遍。 深谙不时不食的大厨，还花足了心思动足了脑筋，鲜松茸做起了清清爽爽的鱼翅蛋羹；浓郁沁香的白葱菌来个葱烧，我竟吃出了大肉才有的肥糯馥郁；明明眼见着红花蟹的丰腴肥美，丽水茭白的水嫩清甜，我竟意料之外地吃出了三虾的鲜滋味； 䏢皮金沙参飘着馥郁的白松露香已是霸道得很，淋上意大利醋，果然不把滋味迭上新高度，还真是誓不罢休；连奶白菜都是特意去南通找来了稀罕的螃蜞酱来焗，鲜得是一天世界。 这么美味的夏，怎么舍得这么轻意地让它走…… #繁星寻味上海滩 #美食寻味记 #美食旬味官 临江宴(陆家嘴店)