毋米粥源自顺德，俗话有说“吃在广东，厨出凤城"，顺德美食历史悠久，闻名天下。广东人喜粥，聪明的顺德师傅将粥与火锅结合，粥可滋补养胃，涮烫海鲜肉类天然去腥，更能助力提鲜，如此个性鲜明，早已惊艳于食客间。 臻府毋米粥坐落在嘉莲里6号别墅，靠近菲利宾驻厦门总领事馆。一眼看去，简洁的正门上，区区“毋米粥”三字，道出门内的奥妙。三层的独栋小别墅，一楼露天小院布置的雅致大方，草植柔翠生机盎然，流水绵延循环不息，坚石砌为灯座，铺作小径，小径直通楼内。别墅内装饰现代而不失淡雅。 每层都有的调料与自助水果台，十几种酱料与配料，随各人口味自有搭配。 这里的毋米粥选用纯净水和优质的泰国香米，慢火细熬十个小时而成，煮到米粒几乎融化，再过筛去碎渣，沥下乳白色的米汤做锅底。除了单纯香米米汤，还有加入了南瓜熬煮出来，嫩黄清亮的金瓜米汤底，味道更加香甜。吃毋米粥火锅讲究“一鲜二荤三素四粥”四个步骤。 “一鲜”指的是海鲜，这可是毋米粥火锅的重头戏。毋米粥不需任何调味，天然去腥提鲜，特别适合烫煮海鲜，无论是鱼虾蟹壳类，分分钟点亮食材之鲜美，这样吃海鲜才过瘾。 海鲜拼盘摆盘霸气，一楼自带海鲜池，拼盘里波士顿龙虾和龙胆石斑都是鲜活现杀，冰镇上桌，保证活鲜的新鲜度与口感。除了常见的油蛤与文蛤，沙包贝拼盘精致登场，贝肉粉嫩嫩水灵灵，一副娇嫩欲滴的模样，迫不及待的想吃掉它。 新鲜的油蛤和文蛤下锅稍煮片刻就开口，蛤肉饱满干净，肥嫩可口，自带的淡咸就是最好的调味。 沙包贝煮的稍久一些，待到粉嫩褪去即可。脆韧弹牙，金瓜米汤更提升了原有的鲜甜。 龙胆石斑片的略有厚度，鱼皮油脂饱满的连着鱼肉，细嫩之余还富有弹性。 波士顿龙虾虾肉很满，细白汁甜，整只大虾钳也完整取出。 此时米汤颜色略白一些，想必几道海鲜的精华都吸取进汤里了。 “二荤”顾名思义就是肉类。 毋米粥的雪花牛肉红白纹理清晰，肥瘦相间，色泽鲜亮，烫到略带肉粉色恰好，纹理更加鲜明，肉质细嫩，油脂感中带有些许奶香。三两颗牛肉丸，筋道十足；三两片薄腰片，又脆又滑；再来几段油条泡米汤，微软不失香脆。 “三素”就是烫蔬菜和其他菜品的时间。汤底吸收了各种食材的精华，再喝一碗米汤，只觉得鲜极了。煮出来的娃娃菜相当甜软爽口，芋头粉糯好吃。 最后一步，汤底加入湿润的米饭煮成粥，“四粥”便是喝一碗鲜香浓郁，绵软可口的粥。毋米粥，从有米到不见米，再到有米成粥，好个有趣的循环。