中产阶级去东京当然要吃寿司，除了那几间超难约的名店，还有一家从 instagram 上红起来的奇葩小食堂，在没有招牌的门口徘徊半天，才确认真的不是民宅。 安田尚充不是那种走匠心情怀的寿司师傅，也没有名店修业的经历，一直在街坊平价料理店打拼，30岁后创立鮨尚充。 安田老板笑说自己私下爱好就是买奢侈品，最喜欢的是 Louis Vuitton，拿一只 LV 行李箱当寿司台，可以说是品牌挚友了。 Omakase 的价位是 20000 日元，按惯例应该先上酒肴，再吃寿司，尚充则是打乱顺序穿插上菜，我就把这顿晚餐按日本舞台剧的「序 破 急」来写吧。 整套 omakese 以刺身开场，樱花季的真鲷被称为花见鲷，刚好是最佳赏味期。 接着是一口肥嫩的长崎生蚝，说是去年全日本生蚝大赛的冠军品种。 寿司第一贯，金目鲷。 用喷枪轻微炙烤引出香气。 寿司第二贯，墨乌贼。 不刷酱油，口感柔滑甜糯，看来是做足马杀鸡。 寿司第三贯，酱油渍中腹。 舍利饭用白醋和赤醋混合调味，酸味明显，搭配鱼生有恰好的平衡。 Takamitsu 鮨尚充 東京目黒区 青葉台 1-28-2