和许多原来弄文字的人转来折腾美食不同，钟叔是真正的厨林泰斗，称得上是现代潮菜的奠基者之一。 我曾多次组团来品鉴钟叔的手艺，钟叔的烧响螺和鹅血煲一直是念兹在兹的味觉记忆。创新是当下的热门话题，但有人创新，就得有人守护根本，老钟叔的味道就是潮菜在土地之下顽强生长的根系。 除了到酒楼里品尝盘中珍馐，钟叔其实还有一手绝活，就是手造各类甜食和酱菜。美食圈子里能够分享到老钟叔的榄仁糖方和松子糖方，都会有几分欣喜。这份可口的配茶小食出自一代宗师的手造，自是意义非凡，滋味绝佳，但价格也不菲，巴掌大的一盒榄仁糖方良心价就得四百多，老钟叔自我解嘲说：没法卖得好。 这一回除了重温那一煲端上来热气腾腾还在卜卜作响的鹅血煲之外，又尝到了老钟叔的一款小新意，用潮汕橄榄做的XO酱。橄榄之于潮汕人有着非凡的乡情滋味，要不然当地电视台的融媒体怎么也会叫个“橄榄台”呢？橄榄品质是一门博大精深的乡土学科，老钟叔不吝心血加入了火腿瑶柱等重手食材，炮制出了脂香醇厚的xo橄榄酱。多絮叨一句，所谓的xo酱，跟法国干邑并无关系，当年香港的酒楼食肆选用各类高端食材做成捞面下饭的海鲜肉酱，为了彰显身价不俗，故冠之xo之名。 钟叔这一罐酱当真不得了，空口下白粥，热汤捞粿条，都是修心养性的潮味小食。 每个人都有让自己年轻的心法，钟叔说自己当年号称“汕头刘德华”，我看了看照片，觉得刘德华年轻时的伙食未必有钟叔这么好吧？

据说朱老师在打车来餐厅的路上，出租车大哥主热情的向她推荐：到了汕头东海酒家一定要吃鹅血煲呀！ 我托钟叔帮忙设计菜单时，一看，没有鹅血煲，便厚着脸皮说：钟叔，能不能加一个鹅血煲呢？ 钟叔大笑，道出天机：我故意不写，就看你还记不记得！ 怎么会不记得呢？这简直是一道传奇的名菜，很多人吃完以后都说平生未尝如此鲜嫩的鹅血。 但钟叔并不承认这就是东海的招牌菜，“假如就靠卖鹅血，那我拿什么给员工发工资呀？”钟叔又是一阵大笑。