在肇兴侗寨看见饭店招牌上都写着牛瘪火锅。 对于吃贷我来说从来没听说那就很好奇了。 东探西听才弄明白。牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品，能消炎解表健胃败火、治疗炎症和感冒。牛瘪火锅最最重要的底料 ，就是牛胃里还没有完全消化的草料。 “牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，在新鲜的草料和草药经由食道进入第一个胃也是最大的胃（瘤胃）时，尚未完全消化，就会被探索欲旺盛的人类巧手截胡。刀锋剖开厚厚的胃，消化了一半的草料便呼之欲出，那便是这场盛宴上的明星。把牛胃及小肠里未完全消化的发酵草料拿出来！！！随着那一坨坨黏腻湿滑的草料经过挤压和反复过滤，凝练成抹茶，牛瘪汤的最重要原料也就制备完成，加入牛胆汁及佐料提味增鲜，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后作为底料食用。 再遵循“原汤化原食”原则下入牛肉牛杂炖煮，就是一份色香味俱全的黑暗系珍馐。 初尝牛瘪汤，初见那盆咕哝冒泡的绿汁，就算能从那一坨绿色对视网膜的支配中勉强挣脱，鼻子也会对胃发出抗议。 克服心理恐惧，鼓起勇气尝了一碗，细细品味前调是苦，中调是辣，萦绕舌尖的还有一股腥气，但细品之下仍有回甘。 不过说实话，对于我来说尝过即可以，还是有点不适应。 牛瘪火锅因为对原料制作及卫生要求很高，所以不要随便什么店都吃，朋友推荐我去从江县城从江南路停洞牛瘪总店品尝，从岜沙苗寨参观完后正好会路过。 #一起去探店 #美食寻味记 #小众发现社