开胃菜，当冬末春初的梅花，覆盖上最后一场春雪，这样的意境被转换到餐桌上。碗里摆了一颗腌渍煮过的梅干，附上一层雪白的酱，是用新鲜鲷鱼的精华白汁，加上磨碎的白芝麻、清淡新鲜又高雅，与咸酸的梅子融合，无论是口味还是境界，都让人折服，作为一道春天的开胃菜，堪称经典。碗盖则翻过来倒入了一点白色的浊酒，更加点出春天的到访。眼前的画面由红白黑金四色构成，喜气，又不俗，从漆桌，漆盘和漆碗到碗中的料理，这层次，是由主厨深厚文化底蕴堆砌而成，简直秒杀。  金枪鱼肚的脂肪纹路无比细腻，就像叶脉般均匀分布在嫩肉上。鱼片上面点缀了一抹黄芥末，一片入口，飘飘欲仙，肉在咀嚼中慢慢融化，却不会过度肥腻，一旁的蛋黄酱油更赋予了另一更深层次的鲜度。搭配蛋黄酱油的巧思，让这金枪鱼摇身一变，成为一样独到的菜式，而非只是普通的生切鱼片。  各种春天的野食材，比如楤芽等等不知名的野菜，日本觉得吃这些初发芽的野菜能带来活力，实际味道上也就图个野趣，视觉上所带来的赏心悦目，已将整个春天收纳于这餐食之中。  菊乃井这里汇集了太多各种当季石材，每样食材的品质调味非常上乘，遗憾的是，我永远无法清晰记得每道菜究竟是什么味道，也不能清楚所有菜品的含义，感觉为了展现个别食材的原味，食材间并没有什么味觉上的协调关系。朦胧之间，只知道吞下了整个春天。  正餐告一段落，一杯茶下肚，舒缓许多。虽然怀石料理的初衷让我感觉很模糊，但形式上，当然还是要以一碗抹茶作为结尾。喝抹茶少不了差点，今天的茶点是和果子樱饼，以樱花叶包裹麻薯，内含红豆馅。接着刚刷好的抹茶上桌，盛在酱黄色茶碗中。趁着鲜绿的抹茶，有股春暖大地的感觉，再次呼应了整套料理的主题。  一套怀石料理吃下来，等于一种全面性的文化体验，顺便上了一堂瓷器课，受益匪浅。其实不光是陶瓷，这里的漆器竹器木器，全都有独到品味，甚至放置筷子的小银锭，和吃和果子的木签，如果没错的话应该是一种樟科木所制，等等，完全没有一样细节是敷衍了事。更重要的是，这些料理还原了这些器物的生命。人们造物的法则，就是要成器以致用才对。这些锅碗杯盘，在老料亭里活跃着，比起它们关在博物馆里的同胞，算是幸福万分了。