高品质餐厅大概是什么样子的呢？我觉得应该就是这样的吧，环境好，配套的服务更是没话说，关键还是味道，也是杠杠的，就连食物的颜值都是一流的水平了。

这片被圈养的海，渔场众多，从江户时代起，就用丰厚的海产，养活了一辈又一辈人。终于在近代，…被填海填掉了半截。 江户前寿司是个古老而正统的寿司流派，只使用“江户前”出产的鱼鲜。而且，比起鲜度至上的北海道虾夷寿司，更强调对鱼生的处理和调味。 江户前寿司上的鱼片，一般会用盐，醋，酱油，昆布来腌渍，口感复杂多变（而且那时候也没有冰箱……）现在寿司的醋饭，多用白醋来调味，那时候还没有白醋，就用发酵程度更浅的粕醋。 今天吃的是銀座的鰤門，午餐5000日元，九贯寿司，一碟芝麻酱渍金枪鱼，一小碗鲑鱼子米饭，甜品是黄豆粉蕨餅。 食材无可挑剔（小声，东京这个档位的寿司店，食材都可以闭着眼睛吃了。区别主要还是鱼生的处理，醋饭，和握寿司的水平上。 白身鱼多用昆布来渍，有一点淡淡的咸味。赤身鱼则会用上醋，柠檬，酱油来腌渍，酸香和油脂香气一起在嘴里爆发，口齿生津，后味有柠檬的清香。另外不同的鱼生会用不同的酱油来处理。 一般的寿司，醋饭会煮得粒粒分明，偏硬，偏酸，很有存在感。这家因为鱼生味道较重，米饭是软软的，醋几乎没有存在感。