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相册15󰧃

Sukiyabashi Jiro 六本分店

すきやばし次郎

4.3
18条点评󰧃
人均¥2288日本料理

营业中 17:00-21:00

有无烟区

电话

东京都港区六本木 6-12-2

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小辛
资深旅行编辑,爱美食就像爱生命。

寿司之神次子开的网红寿司店,出品自然有保证。每款寿司都像一件艺术品,视觉和味觉的双重享受。

用户点评(18)

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4.3

/5分
最新
好评15

M24****3021

5分超棒

非常喜欢这家的寿司,寿司种类比较多,很美味。

为爱痴狂qq

5分超棒

这家可以说是日本的一家小的寿司店,不过口感真的是非常的美味,不过我觉得寿司最重要的还是食材的新鲜,他家的食材都是当地新鲜采购的。确实是口感相当的不错,他家的新版首饰可以说是当地的招牌,真的太让人回味了

源🇨🇳

5分超棒

1:比目鱼   一般传统的江户前寿司是以金枪鱼为开场,这是第一家以白身鱼为开场的寿司店,因为二郎认为金枪鱼味道太浓郁,他更倾向于用温和的白身鱼。   2: 寿司:墨乌贼   这一枚乌贼寿司洁白光莹,口感爽滑有弹性,鲜甜则是不用说的基础标准。二郎店里用的和他好朋友哲哉早乙女的是山居里用的都是墨乌贼sumi-ika,柔软弹牙甜美。早年他们店用的ofi-ika现在基本已经绝迹,所以改用sumi-ika代替。   3:野生黄鱼   二郎店里用的都是野生渔获,绝对不用养殖或冷冻鱼,唯一的冷冻品是鲑鱼子。野生黄鱼的口感和鲜美不是养殖黄鱼可以相比,而且现在野生黄鱼很难觅得,所以顾客能不能吃到这枚黄鱼寿司全凭运气。   4:金枪鱼    金枪鱼和野生黄鱼是高级寿司店里的金字塔尖。这是金枪鱼背,是金枪鱼里脂肪含量最少的。现在的数寄屋桥次郎里的金枪鱼背也是事先略腌过的,二郎认为金枪鱼瘦肉的酸和淡酱油的香气是很完美的搭配。   5:中腹   虽然金枪鱼的中腹不如大腹价格高昂,但许多食客认为大腹油腻感太强,反倒不如中腹可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。数寄屋桥次郎的toro是经过熟成的,这是为了让油脂更润滑,如何熟成是最考究的技术。   6:金枪鱼大脂    二郎对于金枪鱼的要求很高,即使是大脂,鱼的香气也比肥美度更重要。日本的青森是最好的金枪鱼产地,但即使是青森的金枪鱼,100条里也只有一条可以达到二郎的标准。   7:小鰭(银身鱼)   银身鱼一般都是腥气较重的,但适当的用醋腌制可以激发它的香气,但腌制不好,就有怪味。二郎也认为小鰭是非常难处理的鱼,他们扔掉了很多腌制的不够好的鱼,那些成功的小鰭则会被斜摆在醋饭团上,二郎认为这种摆法像女人的坐姿。   8:章鱼    这枚章鱼很有名,因为它要被按摩一小时才会上桌。给章鱼按摩是为了释放它的香气,柔韧组织,使之吃起来不像橡皮,反倒有龙虾肉般的质感   9:赤贝    二郎家的赤贝也是精心选择的,甜度很棒,是来自九州和香川。赤贝对新鲜度要求很高,数寄屋桥次郎的赤贝寿司是现剥壳挖肉现做寿司。

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