湘菜的五大特点. 一、湘菜在制作时讲求油重色浓，菜品价格经济实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩，讲究原料的入味，调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华，以辣为主，酸寓其中，善用菜油也是湘菜的一大特色，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。. 二、炒则突出鲜、嫩、香、辣，小形食料、小分量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味，一次或者两次成菜，干香浓郁，锅气十足，市井皆知。

湘菜不像川菜那样红彤彤油腻腻，一般看起来相对清淡，喜欢使用新鲜的辣椒，颜色也多样化，通常是红黄青三种颜色的辣椒搭配，看起来色彩明丽，让人富有食欲。很多人第一眼看湘菜觉得并不辣，然后吃了几口之后嘴巴就开始冒火，辣的不能自已，甚至不得不中场休息。